Usare prima la crema di cocco
Il denso contenuto di cocco porta la pasta speziata e la lascia arrostire. Se tutto il liquido viene aggiunto immediatamente, il sapore rimane più piatto.
Thailandese Ricetta
Khao Soi Gai
Il brodo è costituito da una pasta aromatica di peperoncino, scalogno, zenzero, curcuma e spezie. Cavolo di senape sottaceto, lime e scalogni bilanciano la loro pienezza.
Tempo totale
1 h 40 min
Calorie
790 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Zuppa di noodle al curry tailandese settentrionale con pollo
Khao Soi è un classico della Thailandia settentrionale. La conchiglia unisce i noodles morbidi all'uovo con un brodo cremoso e speziato al curry e una seconda porzione croccante di noodle fritte. Cosce di pollo brasano direttamente nel latte di cocco e brodo fino a quando non escono facilmente l'osso. A tavola, includono lime, scalogni crudi e cavolo di senape sottaceto: tolgono il peso dal brodo di cocco e rendono ogni porzione individualmente gustosa.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Khao Soi Gai
Khao Soi Gai è una zuppa di noodle al curry tailandese con teneri brasati di pollo, latte di cocco, tagliatelle all'uovo e tagliatelle croccanti.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Fare la pasta di khao soi
Scolare i peperoncini bagnati. Mescolare con quattro scalogni, aglio, zenzero, curcuma, coriandolo, cardamomo, curry in polvere e sale in un frullatore per fare una pasta il più fine possibile; aggiungere cucchiai d'acqua se necessario.
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2
Pasta arrosto in crema di cocco
Riscaldare la parte spessa del latte di cocco in una pentola pesante. Mescolare in pasta per 5-7 minuti fino a quando ha una fragranza forte, si scurisce notevolmente e l'olio di cocco è visibile sui bordi.
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3
Aggiungi stock
Mescolare il latte di cocco rimanente, il brodo di pollo, sia le salse di soia che lo zucchero di palma. Aggiungete le cosce di pollo e fate cuocere lentamente.
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4
Fate soffriggere il pollo delicatamente
Lasciate cuocere Khao Soi per 40-45 minuti senza cuocere fino a quando il pollo non sarà tenero e nel suo punto più denso raggiunge almeno 75°C. Condite con la salsa di pesce.
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5
Spaghetti croccanti fritti
Dividete 150 g di tagliatelle d'uovo in piccoli grappoli. Scaldare l'olio a 175 °C e friggere le tagliatelle in porzioni per 30 a 45 secondi fino a dorare. Scolare a fondo su carta da cucina.
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6
Cuocere tagliatelle morbide
Cuocere le tagliatelle d'uovo rimanenti in acqua non salata fino al dente, scolare accuratamente e distribuire immediatamente tra sei ciotole preriscaldate.
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7
Bocce di composizione
Aggiungere una coscia di pollo e abbondante brodo di curry ad ogni pasta, condita con tagliatelle fritte e coriandolo, e aggiungere il cavolo di senape, lime e scalogni crudi separatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Khao Soi Gai
Programmare due texture di pasta
Solo una piccola porzione viene fritta, la parte più grande bolle dolcemente in acqua e forma la parte effettiva della zuppa di tagliatelle al curry.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la pasta fatta in casa con 100 g di pasta Khao Soi. Se è disponibile solo pasta di curry rossa, mescolare in polvere di curry, zenzero e curcuma.
Sostituire il pollo con 1 kg di spalla di manzo in grossi cubetti. Coprire e brasare delicatamente per circa 90 minuti e aggiungere il brodo se necessario.
Valori nutrizionali per porzione
790kcal
72.0 gCarboidrati
43.0 gProteine
36.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Khao Soi Gai
Khao Soi è servito come zuppa di tagliatelle e utilizza la sua pasta speziata con zenzero, curcuma e spezie secche. Ne fanno parte tagliatelle croccanti e contorni aciduli.
Spaghetti di grano fresco cinese con uovo funzionano bene. Lasciare una parte per la cottura e una parte più piccola per la frittura veloce.
Uno strato leggero di olio è normale nel latte di cocco ben fritto e porta sapore. Una forte separazione dei grassi può essere limitata dalla cottura dolce e non bollente.
Brodo di curry e pollo possono essere cotti un giorno in anticipo. Preparare tagliatelle morbide e fritte e contorni freschi appena prima di servire.
Il mite crauti, sciacquato brevemente e ben spremuto secco, fornisce una simile acidità. Ha un sapore diverso, ma ha la stessa funzione di bilanciamento.
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