Scegliere mele sode
Mele sode e acidule conservano meglio la forma durante la breve cottura. Le varietà molto morbide si disfano prima.
Europea Ricetta
Filetto di maiale con mele, cipolle e riso
Il filetto viene rosolato brevemente e poi cotto completamente con mela e cipolla nel fondo della padella. Il riso raccoglie la salsa fruttata e completa la cena.
Tempo totale
40 min
Calorie
602 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Una padellata saporita con frutta d’autunno
Mela e cipolla danno al maiale magro una dolcezza delicata e una piacevole acidità. La carne cuoce in due fasi: prima rosolata, poi finita dolcemente nel fondo. Il riso cuoce separatamente nello stesso momento. Il controllo della temperatura rende il procedimento chiaro anche con medaglioni di spessore diverso.
Pasto serale
Carne
Ricette autunnali
Riso
Ricetta
Filetto di maiale con mele, cipolle e riso
Medaglioni dorati, spicchi di mela e cipolle morbide in un fondo leggero, con riso parboiled soffice.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare gli ingredienti
Tamponare il filetto e tagliarlo in medaglioni spessi circa 3 cm. Tagliare la mela a spicchi sottili e mescolare con il succo di limone. Tagliare la cipolla a strisce e tritare il prezzemolo.
-
2
Cuocere il riso
Portare a bollore il riso con 240 ml di acqua e metà del sale. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché l’acqua è assorbita e i chicchi sono teneri. Aggiungere poca acqua se necessario e seguire il tempo della confezione.
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3
Rosolare i medaglioni
Mentre il riso cuoce, scaldare l’olio in una padella. Condire la carne con pepe e metà del sale rimasto. Rosolare a fuoco medio-alto per 2 minuti per lato, poi mettere da parte su un piatto. La carne non è ancora completamente cotta.
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4
Cuocere mele e cipolle
Sciogliere il burro nella stessa padella. Fare appassire la cipolla a fuoco medio per 3 minuti. Unire gli spicchi di mela con il succo di limone e cuocere per 2 minuti. Aggiungere i rimanenti 100 ml di acqua e il sale restante. Rimettere carne e succhi nella padella e terminare coperto a fuoco basso per circa 8 minuti. Il medaglione più spesso deve raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti; prolungare se necessario.
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5
Servire
Sgranare il riso con una forchetta. Distribuire nei piatti con medaglioni, mele, cipolle e fondo di cottura. Cospargere con prezzemolo e servire.
Consigli di cucina
Consigli per Filetto di maiale con mele, cipolle e riso
Controllare la temperatura
Lo spessore dei medaglioni cambia il tempo di cottura. Un termometro evita di affidarsi soltanto al colore della carne.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la mela con lo stesso peso di pera soda. Il piatto diventa più dolce; i valori calcolati riguardano la mela.
Servire patate bollite invece del riso. Omettere riso e acqua destinata alla sua cottura dalla base; la variante non è inclusa nei valori nutrizionali.
Valori nutrizionali per porzione
602kcal
61.2 gCarboidrati
51.7 gProteine
15.4 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Filetto di maiale con mele, cipolle e riso
Così cipolla e mela possono rosolare separatamente senza esporre troppo a lungo il filetto al calore alto. La carne finisce poi completamente la cottura nel fondo.
Sì. Sostituire il burro con lo stesso peso di olio di colza. Gusto e valori nutrizionali cambieranno.
Misurare la temperatura al cuore del pezzo più spesso. Per questa ricetta la carne deve raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti; i pezzi più spessi richiedono più tempo.
Usare riso parboiled con una cottura simile a quella della lista ingredienti. Il riso integrale richiede solitamente più tempo e va iniziato prima.
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