Usare riso precotto
Il latte serve per il composto e non basta a cuocere in modo affidabile riso secco in forno. Cuocere completamente il riso prima.
Europea Ricetta
Sformato di salmone selvaggio, verza e riso
Riso e verza sono precotti. I cubetti di pesce crudi si uniscono nella teglia e cuociono completamente con il composto all’uovo.
Tempo totale
1 h 5 min
Calorie
539 kcal
Porzioni
3 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Verza e pesce in una pirofila
Il riso precotto assorbe il composto senza dover prima ammorbidirsi in forno. La verza viene cotta tenera e il più possibile asciutta prima di disporla. Il piatto non richiede formaggio e dà tre pasti principali completi.
Pasto serale
Ricette autunnali
Riso
Pesce
Ricetta
Sformato di salmone selvaggio, verza e riso
Riso precotto, verza tenera e salmone selvaggio a cubetti cuociono in un composto delicato di latte, uova e senape.
Ingredienti
3 porzioni
Procedimento
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1
Precuocere il riso
Portare riso a bollore con 300 ml d’acqua e metà del sale. Cuocere coperto a fuoco basso secondo confezione circa 15 minuti, poi lasciare gonfiare senza calore 5 minuti. Deve essere completamente cotto prima del forno.
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2
Cuocere la verza
Intanto tagliare verza a strisce sottili e tritare cipolla. Scaldare 8 g d’olio in una padella grande. Appassire cipolla 3 minuti a fuoco medio. Unire verza e i 100 ml d’acqua rimasti, cuocere coperto circa 8 minuti fino a morbidezza, poi evaporare liquido libero senza coperchio.
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3
Riempire la pirofila
Preriscaldare forno a 180 °C statico con calore sopra e sotto. Ungere una pirofila da circa 2 l con i 2 g d’olio rimasti. Controllare lische e tagliare pesce a cubetti di circa 2 cm. Sbattere latte, uova, senape, sale rimasto e pepe. Distribuire riso e verza, sistemare pesce tra essi e versare uniformemente il composto.
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4
Cuocere in forno
Cuocere al ripiano centrale circa 30 minuti, fino a composto completamente rappreso anche al centro e superficie leggermente dorata. Pesce e composto all’uovo devono raggiungere al cuore almeno 70 °C per 2 minuti. Verificare con termometro e prolungare se serve, coprendo il sopra senza stringere se necessario.
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5
Servire
Lasciare assestare brevemente, dividere in porzioni uguali e servire subito caldo. Ogni porzione comprende riso, verza e pesce.
Consigli di cucina
Consigli per Sformato di salmone selvaggio, verza e riso
Non disporre verza bagnata
Evaporare liquido libero prima di riempire. Il composto resta così prevedibile e lo sformato non diventa acquoso.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire salmone con lo stesso peso crudo di merluzzo senza pelle né lische. Cuocere completamente; gusto e valori cambiano.
Sostituire verza con lo stesso peso pulito di cavolo cappuccio appuntito. Tagliare sottile e cuocere tenero prima del forno; i valori cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
539kcal
48.5 gCarboidrati
35.0 gProteine
21.5 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Sformato di salmone selvaggio, verza e riso
No. Liquido e tempo di forno sono calcolati per riso completamente precotto. Quello secco sottrarrebbe acqua al composto e potrebbe restare duro.
I cubetti crudi piccoli cuociono completamente nel composto caldo in forno. Pesce già cotto potrebbe asciugarsi; il controllo vale per il prodotto crudo descritto.
No. Scongelare prima completamente in frigorifero, scolare liquido e tamponare. Pezzi congelati raffreddano molto il composto e cuociono in modo irregolare.
No. Latte e uovo formano il composto sodo e la superficie dora leggermente in forno. La base non contiene formaggio; aggiungerlo cambierebbe i valori.
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