Asciugare le foglie
L’acqua residua diluisce il condimento. Asciugare bene e mescolare solo al momento di servire.
Europea Ricetta
Songino con salmone selvaggio in padella e pera
Condire l’insalata solo alla fine. Il salmone caldo e il pane incluso completano il pasto.
Tempo totale
30 min
Calorie
590 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Insalata autunnale con pesce caldo
Asciugare bene le foglie per non diluire il condimento. La pera resta cruda con buccia; il pesce si cuoce completamente e si aggiunge subito. Il pane di segale fa parte della base e del calcolo. Le dosi danno due pasti principali.
Pasto serale
Ricette autunnali
Pesce
Frutta
Ricetta
Songino con salmone selvaggio in padella e pera
Songino fresco, pera cruda e noci con salmone selvaggio ben cotto e pane di segale.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare l’insalata
Lavare bene il songino, togliere le radichette e asciugare nella centrifuga. Lavare e pulire la pera, pesare e affettare fine con buccia. Spezzare le noci grossolanamente.
-
2
Mescolare il condimento
Mescolare limone, 5 g di olio, 1 g di sale e metà pepe. Tenere separato fino al servizio.
-
3
Cuocere il salmone
Controllare le lische, asciugare e dividere in porzioni di spessore uniforme. Condire con il restante 1 g di sale e il pepe rimasto. Scaldare i restanti 10 g di olio in padella antiaderente. Cuocere a fuoco medio circa 8–10 minuti, girando con cura, fino a completa cottura. Verificare al cuore delle parti spesse con un termometro: almeno 70 °C per 2 minuti. Prolungare a fuoco più basso se serve.
-
4
Servire subito
Mescolare delicatamente songino, pera e noci con tutto il condimento. Adagiare il salmone cotto caldo sopra e servire tutto il pane accanto. Mangiare subito per mantenere fresche le foglie. Le dosi danno due pasti principali con pane incluso.
Consigli di cucina
Consigli per Songino con salmone selvaggio in padella e pera
Sollevare con cura
Servire con una spatola larga. Muovere troppo i filetti cotti li fa rompere.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Usare lo stesso peso di mela senza torsolo e con buccia. Acidità, sapore e nutrienti cambiano.
Sostituire le noci con lo stesso peso sgusciato di nocciole tritate grossolanamente. Sapore e nutrienti cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
590kcal
35.7 gCarboidrati
35.8 gProteine
32.5 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Songino con salmone selvaggio in padella e pera
Sì. Scongelare completamente in frigorifero, asciugare e pesare la parte commestibile cruda. I pezzi ancora congelati richiedono un adattamento dei tempi.
Tenere separato il condimento fino al servizio. Mescolare solo subito prima di mangiare per non far appassire presto le foglie.
Sì. Tutta la quantità è calcolata per entrambi i pasti, insieme a condimento, olio di cottura e noci. Altri contorni cambiano i valori.
No. Si usa lavata, matura ma soda, cruda con buccia. Togliere solo picciolo e torsolo prima di pesare.
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