Scegliere spessori simili
Pezzi dello stesso spessore cuociono più uniformemente. Controllare la cottura effettiva con la temperatura.
Europea Ricetta
Merluzzo con zucca al forno e polenta
La zucca inizia in forno, il pesce arriva dopo. La polenta si cuoce cremosa appena prima di servire.
Tempo totale
45 min
Calorie
502 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Pesce e zucca in teglia con polenta
Gli spicchi piccoli cuociono prima per non tenere il pesce troppo a lungo in forno. Preparare la polenta per ultima. Si ottengono due pasti principali con tutto il contorno conteggiato.
Pasto serale
Ricette autunnali
Pesce
Verdure
Ricetta
Merluzzo con zucca al forno e polenta
Merluzzo cotto opaco e spicchi teneri di zucca Hokkaido con polenta cremosa al burro, limone e prezzemolo.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Iniziare la zucca
Preriscaldare il forno a 200 °C statico con calore sopra e sotto. Lavare la zucca, togliere i semi e tagliare spicchi larghi circa 2 cm. Mescolare con 10 g d’olio, 1 g di sale e metà pepe. Distribuire su una teglia grande con carta forno e cuocere sul ripiano centrale circa 15 minuti.
-
2
Aggiungere il pesce
Girare la zucca. Controllare le lische, dividere il pesce in due pezzi di spessore simile e metterlo accanto alla zucca in uno spazio libero. Spennellare con i restanti 5 g d’olio, 1 g di sale e il pepe rimasto. Cuocere insieme ancora circa 12 a 15 minuti fino a zucca tenera e pesce completamente cotto.
-
3
Cuocere la polenta
Verso fine cottura in forno, bollire l’acqua con il restante 1 g di sale. Versare il mais a pioggia mescolando e cuocere dolcemente circa 5 minuti secondo la confezione fino a consistenza cremosa. Mescolare spesso. Adeguare acqua e tempi se serve. Incorporare tutto il burro.
-
4
Controllare e servire
Raggiungere al cuore della parte più spessa del pesce almeno 70 °C per 2 minuti; verificare col termometro e prolungare se serve. Il pesce deve essere completamente opaco e la zucca facilmente infilzabile con un coltello. Unire succo di limone e prezzemolo tritato a entrambi. Servire in due piatti con tutta la polenta.
Consigli di cucina
Consigli per Merluzzo con zucca al forno e polenta
Preparare la polenta per ultima
Si addensa riposando. Servire con gli ingredienti del forno appena incorporato il burro.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il merluzzo con lo stesso peso crudo commestibile di merluzzo d’Alaska. Controllare ancora la temperatura al cuore; tempi e valori nutrizionali possono cambiare.
Sostituire il burro nella polenta con lo stesso peso in grammi d’olio d’oliva. Gusto e valori nutrizionali cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
502kcal
51.3 gCarboidrati
35.8 gProteine
15.1 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Merluzzo con zucca al forno e polenta
Nella versione base la buccia commestibile lavata resta sulla zucca. Togliere semi, parti dure e rovinate prima di pesare.
No. La zucca ha un anticipo di cottura. Il pesce si aggiunge dopo aver girato gli spicchi e poi si cuoce completamente.
No. Il mais cuoce in acqua e si mescola fino a renderlo cremoso con il burro indicato. Non sono previsti formaggio o panna.
La versione base usa mais fine a cottura breve secondo la confezione. Le versioni più grosse spesso richiedono più tempo; adeguare acqua, procedimento e tempo totale.
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