Affettare finemente il finocchio
Strisce sottili e regolari diventano morbide rapidamente. I pezzi spessi richiedono più tempo.
Ispirata alla cucina mediterranea Ricetta
Salmone selvatico con finocchio, arancia e bulgur
Il salmone cuoce in padella e si serve con finocchio affettato sottile. L’arancia porta una nota fruttata e il bulgur raccoglie il fondo leggero delle verdure.
Tempo totale
40 min
Calorie
673 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Finocchio e agrumi con pesce in padella
Le verdure cuociono brevemente stufate mentre il bulgur viene preparato a parte. L’arancia si aggiunge alla fine per mantenerla succosa. Il salmone selvatico completa i sapori delicati. Il controllo della temperatura aiuta a cuocere il pesce completamente anche con spessori diversi.
Pasto serale
Ricette autunnali
Pesce
Verdure
Ricetta
Salmone selvatico con finocchio, arancia e bulgur
Salmone selvatico in padella con finocchio tenero, arancia succosa e bulgur soffice per un pasto completo.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
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1
Preparare gli ingredienti
Dimezzare il finocchio per il lungo, eliminare il torsolo duro e tagliare a strisce sottili di circa 3 mm. Sbucciare l’arancia, ricavare la polpa tra le membrane e raccogliere il succo. Tritare il prezzemolo. Tamponare il pesce e controllare le lische.
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2
Cuocere il bulgur
Portare a bollore bulgur, 300 ml di acqua e un terzo del sale. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Con grana diversa, seguire la confezione.
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3
Scaldare finocchio e arancia
Nel frattempo, scaldare metà dell’olio in una padella. Rosolare il finocchio a fuoco medio per 3 minuti. Unire i rimanenti 60 ml di acqua e metà del sale rimasto, coprire e stufare per 6 minuti. Aggiungere arancia e succo e scaldare dolcemente per 1 minuto.
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4
Cuocere il salmone
Scaldare l’olio restante in una seconda padella. Condire il salmone con sale rimasto e pepe e cuocere a fuoco medio per circa 4 minuti per lato. La parte più spessa deve essere completamente opaca e raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti. Proseguire coperto se necessario.
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5
Servire
Sgranare il bulgur con una forchetta. Distribuire nei piatti con finocchio, arancia e salmone. Cospargere con prezzemolo e aggiungere il fondo delle verdure.
Consigli di cucina
Consigli per Salmone selvatico con finocchio, arancia e bulgur
Aggiungere l’arancia alla fine
Scaldare brevemente la frutta perché rimanga succosa e non si disfi completamente.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il bulgur con lo stesso peso secco di riso e cuocere con la quantità d’acqua adatta secondo la confezione. I valori riguardano il bulgur.
Sostituire il salmone selvatico con filetto di trota senza pelle. Controllare prima i filetti sottili e cuocerli completamente; i valori cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
673kcal
54.7 gCarboidrati
42.2 gProteine
28.7 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Salmone selvatico con finocchio, arancia e bulgur
Sì. Scongelarlo prima in frigorifero, eliminare il liquido e tamponare il filetto. Il tempo indicato vale per pesce scongelato.
Ricavare la polpa tra le membrane dà pezzi più morbidi. In alternativa, usare pezzi ben sbucciati ed eliminare i semi visibili, conservando il succo.
La polpa deve essere interamente opaca e sfaldarsi facilmente. Un termometro è più affidabile: la parte più spessa deve raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti.
Sì, ma il riposo può essere più breve. Seguire la confezione per evitare che diventi troppo morbido. Il peso secco resta uguale.
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