Rajma Masala con fagiolini rossi in salsa di pomodoro cremosa, coriandolo fresco e riso basmati
Indiana Ricetta

Rajma Masala

I fagiolini secchi vengono inzuppati e cotti completamente morbidi prima di passare ad un concentrato di cipolla-tomato masala. I fagioli schiacciati legano la salsa senza farina.

Nessuna valutazione
Vai alla ricetta Vedi gli ingredienti
Condividi
Tempo totale 10 h
Calorie 440 kcal
Porzioni 4 porzioni
Difficoltà Facile
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Cremoso curry di fagiolini dal Nord India

Rajma Masala non vive su molti ingredienti, ma su fagiolini morbidi e una base di masala accuratamente cotta. I fagioli di rene devono essere schiacciati facilmente tra due dita prima di arrivare ai pomodori. Il riso Basmati li trasforma in Rajma Chawal, un piatto quotidiano che è molto facile da preparare il giorno prima.

Cene vegetariane Pranzo Pasto serale Riso

Ricetta

Rajma Masala

Rajma Masala è un curry di fagioli del nord indiano a base di fagioli rossi, pomodori, cipolle, zenzero, aglio e spezie calde.

Ingredienti

4 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Semi di soia

    Selezionare i fagiolini, risciacquare e ammollarli in abbondante acqua fredda per 8-12 ore. Scolare completamente l'acqua di ammollo e risciacquare nuovamente i fagioli.

  2. 2

    Cuocere i fagiolini in modo sicuro

    Coprite i fagioli con acqua dolce, cuocete per 10 minuti fino a far rotolare e poi cuocete delicatamente per 60-80 minuti. Devono essere completamente morbide; non usare fagioli duri.

  3. 3

    Base di cipolla arrosto

    Scaldare il ghee in una pentola grande. Fate fiorire il cumino per 30 secondi, unite le cipolle e fate soffriggere a fuoco medio per 10-12 minuti fino a quando non sarà dorato.

  4. 4

    Fate bollire il masala

    Aggiungere lo zenzero e l'aglio per 1 minuto. Mescolare i pomodori, il coriandolo, il peperoncino, la curcuma e 1 cucchiaino di sale. Cuocere per 12-15 minuti fino a quando la miscela si addensa e il grasso è visibile sui bordi.

  5. 5

    Lasciare i fagioli ammollo nella salsa

    Aggiungere i fagioli bolliti con 350 ml di acqua bollente al masala. Fate cuocere circa un mestolo di fagioli al bordo della pentola e fate cuocere delicatamente per 20 minuti.

  6. 6

    Condite e lasciate riposare

    Mescolare nel garam masala e kasuri methi. Equilibrare con il succo di limone e il restante sale, aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario e lasciare riposare il curry per 10 minuti prima di servire.

Consigli di cucina

Consigli per Rajma Masala

Cuocete i fagioli molto morbidamente

I pomodori acidi vengono aggiunti per la prima volta ai fagioli cotti. In salsa acida, i fagioli solidi ammorbidiscono solo molto lentamente.

Raccolta dell'acqua di cottura

L'acqua di fagiolo inamidato lega la salsa meglio dell'acqua normale. Aggiungere gradualmente in modo che Rajma diventa cremoso e non soupy.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Scolare e risciacquare tre lattine di fagiolini. Aggiungere 300 ml di acqua al masala finito e cuocere a fuoco lento per 25 minuti; il tempo di ammollo e cottura lungo non è necessario.

Servire Rajma con riso Basmati sciolto, cipolle rosse e un cucchiaio di yogurt naturale. Circa 280 g di riso non cotto sono sufficienti per quattro porzioni.

Valori nutrizionali per porzione

440kcal
64.0 gCarboidrati
20.0 gProteine
11.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Rajma Masala

L'acqua di cottura fresca migliora il gusto e rimuove alcune delle sostanze che sono state assorbite nell'acqua di ammollo. I fagioli vengono poi cotti completamente.

Un fagiolo deve essere schiacciato tra pollice e dito indice senza un nucleo solido. Se rimane granuloso o duro, ha bisogno di ulteriore tempo di cottura.

Schiacciare una piccola porzione di fagioli nel sugo e lasciare che il curry continui a cuocere a fuoco lento senza il coperchio. L'amido rilasciato assicura la tipica consistenza cremosa.

Sì. Le spezie e i fagioli si combinano particolarmente bene durante la notte. Conservare in luogo fresco, riscaldare lentamente il giorno successivo e aggiungere un po' d'acqua se necessario.

Piccoli fagioli Rajma rossi scuri sono spesso utilizzati in India. I fagioli rossi comuni funzionano anche, ma prendono diverse lunghezze per cucinare a seconda dell'età.

Continua a cucinare

Ricette e temi correlati

Ricette simili

1 h 10 min · Indiana Sambar con verdure Sambar è una lenticchia indiana del sud e stufato vegetale con Toor Dal, tamarindo, polvere di Sambar e una tadka profumata a base di semi di senape e foglie di curry. 45 min · Primavera Risotto all'aglio selvatico con piselli La cipolla e il risotto vengono sudati e cotti a poco a poco con brodo vegetale caldo; piselli, aglio selvatico tritato finemente, burro e parmigiano completano il riso. Mescolare nell'aglio selvatico solo dopo la cottura e lasciare riposare brevemente il risotto lontano dal fuoco per conservare colore, fragranza e morso cremoso. 55 min · Halloween Faccia di peperoncino ripiena I peperoni sono tagliati come un viso e cotti con una miscela precotta di riso, fagioli, mais, pomodori e formaggio. Il riso e il ripieno devono essere precotti, perché i peperoni devono solo ammorbidire e mantenere il colore nel forno. 45 min · Indiana Chana Masala Chana Masala è un forte curry di ceci con cipolle, pomodori, zenzero, aglio, garam masala, cumino e amchur o lime. 40 min · Indiana Dal Tadka Dal Tadka è fatto di lenticchie soffici bollite e una spezia calda taka a base di ghee, cumino, aglio, peperoncino e spezie. Il taka porta il sapore principale. 2 h 20 min · Russa Insalata di vinaigrette russa L'insalata russa di Vinegret combina barbabietola, patate, carote, cetrioli sottaceto, crauti e piselli con un semplice condimento all'olio di girasole.