Componenti per cucinare separatamente
Tamarind può rallentare l'ammorbidimento delle lenticchie. Quindi, Toor Dal prima cuocere senza acido fino a quando morbido e poi unire con le verdure cotte.
Indiana Ricetta
Sambar con verdure
Tor dal è cotto morbido e cremoso, mentre le verdure sono cotte separatamente in brodo di tamarindo. Solo allora entrambe le parti sono unite e rifinite con spezie appena tostate.
Tempo totale
1 h 10 min
Calorie
310 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Stufato di lenticchie indiano meridionale con tamarindo e tadka
Sambar combina lenticchie cremose, tamarindo e verdure per creare un piatto versatile. Nell'India meridionale è servito con riso, idli, dosa o vada. Le verdure devono essere morbide ma non completamente decomposte, e il taka arriva proprio alla fine in modo che i semi di senape, le foglie di curry e l'asafetida non perdano il sapore durante la lunga cottura.
Cene vegetariane
Pranzo
Pasto serale
Ricette indiane
Ricetta
Sambar con verdure
Sambar è una lenticchia indiana del sud e stufato vegetale con Toor Dal, tamarindo, polvere di Sambar e una tadka profumata a base di semi di senape e foglie di curry.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Toor Dal
Sciacquare le lenticchie in un setaccio fino a quando l'acqua non è chiara. Portare a ebollizione con 900 ml d'acqua e metà della curcuma e togliere la schiuma risultante.
-
2
Cuocete le lenticchie fino a quando non saranno morbide
Coprire e cuocere il Toor Dal a fuoco basso per 30-35 minuti fino a quando le lenticchie si disintegrano completamente mescolando occasionalmente e aggiungendo acqua calda se necessario, poi frullando grossolanamente.
-
3
Allentamento del tamarindo
Versare 250 ml di acqua calda sulla pasta di tamarindo, lasciare riposare per 10 minuti e sciogliere con le dita. Premere attraverso un setaccio; scartare i semi e le fibre grossolane.
-
4
Verdure da cucina in brodo
Mettere le carote, scalogni, zucca, melanzane, pomodori, curcuma rimanente, sambar in polvere e acqua di tamarindo in una grande casseruola. Coprire e cuocere delicatamente per 12-15 minuti.
-
5
Dal e verdure combinano
Aggiungere il dal morbido alle verdure, salare e cuocere a fuoco lento per altri 8 minuti. Regolare la consistenza con acqua calda; sambar dovrebbe scorrere ma non essere acquoso.
-
6
Arrosto fresco Tadka
Scaldare il ghee in una piccola padella. Spolverare i semi di senape, poi aggiungere con cura peperoncino secco e foglie di curry. Infine, mescolare in asafoetida.
-
7
Gusto e finitura
Versare immediatamente caldo Tadka sopra il Sambar e mescolare. Controllare l'acidità e bilanciarla con un po' di Jaggery solo se necessario. Cospargere con il coriandolo e servire caldo.
Consigli di cucina
Consigli per Sambar con verdure
Non lasciare che Tadka stia ferma.
Aggiungere le spezie appena arrostite immediatamente al sambar, insieme al grasso caldo. Durante l'attesa, le foglie di curry e i semi di senape perdono rapidamente la loro fragranza.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Per una tipica versione sud indiana, tagliare due cialde di moringa in pezzi di 6 cm e cuocerle insieme alle carote in brodo di tamarindo.
Per la prima colazione, addensare la consistenza con 150 ml di acqua supplementare e tagliare la zucca e le melanzane a pezzetti più piccoli.
Valori nutrizionali per porzione
310kcal
46.0 gCarboidrati
15.0 gProteine
8.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Sambar con verdure
Tor dal sono piselli, sgusciate e dimezzate. Cuoce giallo e cremoso e forma la classica base di lenticchie di molte varietà Sambar.
Il tamarindo è l'ingrediente principale dell'acidità fruttata. Un po' di succo di limone e una piccola quantità di zucchero di canna sono adatti come soluzione stopgap, ma il sapore cambia.
La selezione varia a livello regionale. Spesso si usano peperoncino, zucca, melanzana, scalogno, okra, carote, pomodori o ravanello.
Vecchie lenticchie, acqua dura o acidità precocemente aggiunta prolungano il tempo di cottura. Cuocere il tutto in acqua dolce e aggiungere il tamarindo in un secondo momento.
Raffreddare rapidamente nel velluto e tenere coperto in frigorifero per un massimo di tre giorni. Aggiungete un po' d'acqua quando riscaldate, mentre il dal si addensa ulteriormente.
Continua a cucinare