Salsa di purea
Gli anacardi devono essere completamente morbidi, e un potente frullatore e una miscela opzionale assicurano la consistenza setosa che distingue il piatto.
Indiana Ricetta
Paneer Butter Masala
I pomodori e gli anacardi sono cotti con spezie fino a quando sono morbidi, purificati e poi arrotondati con burro e panna. Paneer viene tirato solo brevemente nella salsa piccante per tenerlo tenero.
Tempo totale
55 min
Calorie
610 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Curry di paneer delicato in salsa cremosa di pomodoro-burro
Masala al burro Paneer è il parente vegetariano dei piatti Makhani. La salsa dovrebbe essere vellutata, leggermente acida e leggermente dolce. I pomodori maturi forniscono la base, i semi di anacardi forniscono il corpo e i methi kasuri per l'aroma tipico. Il paneer non è cotto a lungo, perché troppo calore rende il formaggio crema stabile e gommoso.
Cene vegetariane
Pranzo
Pasto serale
Ricette indiane
Ricetta
Paneer Butter Masala
Paneer Butter Masala unisce il paneer morbido con una leggera salsa di pomodori, semi di anacardi, burro, panna e kasuri methi.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Sudora la base di pomodoro
Scaldare 20 g di burro e olio. Sauté alloro, zenzero, aglio e peperoncino per 1 minuto. Aggiungere pomodori, anacardi, coriandolo e metà del peperoncino in polvere.
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2
Cuocere la salsa fino a quando morbida
Coprire il composto di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, fino a quando i pomodori e gli anacardi sono molto morbidi. Rimuovere la foglia di alloro e lasciare raffreddare la miscela per 5 minuti.
-
3
Purea finemente
Purificare il composto di pomodoro molto finemente con 100 ml di acqua calda. Poi, per una salsa ristorante particolarmente liscia, passare attraverso un setaccio finemente meshed.
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4
Salsa Makhani completa
Sciogliere il burro rimanente in una padella pulita. Mescolare brevemente il peperoncino rimasto in polvere, poi aggiungere la salsa passata e cuocere delicatamente per 5 minuti.
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5
Cremoso al gusto
Mescolare nel garam masala, kasuri methi, panna e sale. Fate cuocere delicatamente per 3 minuti, aggiungendo solo un po' di zucchero per i pomodori che sono chiaramente aciduli.
-
6
Lasciare il Paneer per riposare brevemente
Aggiungere i cubetti di paneer alla salsa e scaldare a fuoco basso per 3 o 4 minuti. Non cuocere con forza. Regolare la consistenza se necessario con l'acqua calda rimanente.
Consigli di cucina
Consigli per Paneer Butter Masala
Non cuocere troppo il paneer
Paneer è pronto a mangiare e ha solo bisogno di scaldarsi. La cottura lunga lo scola e rende i cubetti soddisfabili.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Fate soffriggere il paneer in un po' di ghee tutto intorno fino a quando non sarà dorato e ammorbidite immediatamente in acqua salata tiepida per 5 minuti. Scolare e aggiungere alla salsa alla fine.
Ridurre la crema a 60 ml e aggiungere acqua calda alla salsa per ottenere la consistenza desiderata. Non omettere anacardi, in quanto forniscono il legame.
Valori nutrizionali per porzione
610kcal
24.0 gCarboidrati
24.0 gProteine
47.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Paneer Butter Masala
Paneer Butter Masala è a base di pomodori, anacardi, burro e crema. Palak Paneer, invece, utilizza una salsa di spinaci verdi e sa di più erbe.
No. Il paneer fresco può essere riscaldato direttamente nella salsa e rimane particolarmente morbido. Seared fornisce sapori tostati, ma lo rende un po 'più deciso.
Aglio bruciato, troppa polvere di peperoncino arrosto o troppo methi Kasuri può portare amarezza. Scaldare le spezie solo brevemente e dosare con parsimonia il fieno greco.
La salsa può essere cotta due giorni prima. Aggiungere il paneer e la panna solo quando riscaldati, in modo che il formaggio e la salsa mantengono la loro migliore consistenza.
Le mandorle sbucciate formano un legame simile, ma devono essere inzuppate per almeno 30 minuti. Se siete allergici alle noci, utilizzare più crema e ridurre la salsa un po 'più a lungo.
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