La pelle scura è desiderata
La pelle deve essere chiaramente carbonizzata al momento della tostatura, ma la carne non deve seccarsi. Se la melanzana crolla completamente, è pronta.
Indiana Ricetta
Baingan Bharta
Le melanzane sono tostate completamente morbide e scure sulla pelle a caldo. In seguito, la carne sgocciolata cuoce apertamente in un masala concentrato.
Tempo totale
1 h 5 min
Calorie
270 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Melanzana fumante con pomodori e spezie
Il caratteristico aroma di Baingan Bharta viene creato quando si arrostisce l'intera melanzana. Una fiamma diretta a gas fornisce un fumo particolarmente elevato, ma la griglia molto calda crea anche macchie scure e concentra la carne. Dopo la peeling, il liquido in eccesso deve drenare via. Di conseguenza, il Bharta rimane forte e non diventa una salsa di verdure acquosa.
Cene vegetariane
Pranzo
Pasto serale
Ricette indiane
Ricetta
Baingan Bharta
Baingan Bharta è una melanzana arrosto fumosa brasata con cipolle, pomodori, aglio, zenzero, peperoncino e poche spezie.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Controllo delle melanzane
Lavare le melanzane, asciugare il pat e mettere quattro profonde fessure longitudinali in ciascuna. Controllare la polpa per aree scure o danneggiate e strofinare il frutto finemente con un cucchiaio di olio.
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2
Arrosto molto caldo
Arrostire le melanzane su una teglia sotto la griglia a 240°C per 30-40 minuti. Girare ogni 8-10 minuti fino a quando la pelle è nera e l'interno è completamente morbido.
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3
Sbucciare e scolare
Lasciare riposare le melanzane coperte in una ciotola per 10 minuti. Rimuovere la pelle, rimuovere la buccia bruciata e scolare la polpa in un setaccio per 8 minuti. Taglia grossolanamente.
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4
Friggere bene le cipolle
Scaldare l'olio rimanente e arrostire il cumino per 30 secondi. Fate soffriggere le cipolle per 8-10 minuti fino a quando non saranno dorate. Friggere lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo per 1 minuto.
-
5
Ridurre il pomodoro masala
Aggiungere i pomodori, il coriandolo macinato, la curcuma, il peperoncino e 1 cucchiaino di sale. Cuocere per 10-12 minuti, fino a quando i pomodori si disintegrano e non c'è quasi più liquido libero.
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6
Bharta aperto pronto per cucinare
Mescolare nella polpa di melanzana e friggere per 8 minuti, schiacciare ulteriormente. Piegare nel garam masala, succo di limone e foglie di coriandolo e condire con il sale rimanente.
Consigli di cucina
Consigli per Baingan Bharta
Sgocciolare la carne
Le melanzane grandi possono contenere molta acqua. Fate scorrere per qualche minuto per evitare che il pomodoro concentrato masala venga annacquato più tardi.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Arrostire la melanzana direttamente a fuoco medio, girando frequentemente. Posizionare una ciotola di metallo sotto e aria bene; questo metodo produce il sapore di fumo più forte.
Aggiungere 150 g di piselli congelati insieme alla polpa di melanzana e scaldare completamente. I piselli dolci ammorbidiscono il masala fumante e leggermente caldo.
Valori nutrizionali per porzione
270kcal
28.0 gCarboidrati
7.0 gProteine
15.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Baingan Bharta
Grandi melanzane leggere con pelle stretta e lucente di solito hanno polpa tenera e relativamente pochi semi. Evitare lividi o macchie morbide.
Arrostire le melanzane molto vicino alla griglia calda del forno e girare regolarmente. La pelle scura e pallida fornisce molto più aroma della cottura delicata.
La carne di melanzana arrosto non è stato sgocciolato o la base di pomodoro era ancora troppo umido. Aprire entrambi prima di combinare i componenti.
Sì. La pelle carbonizzata è dura e può sapore amaro. I singoli piccoli toast scuri sulla carne sono desiderabili.
Roti, paratha o naan sono particolarmente buoni, e yogurt naturale, cipolle sottaceto o una semplice insalata di cetrioli sono tutto ciò che è necessario per contrastare questo.
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