Pounding direttamente nella padella
Verdure e masala si combinano per stampare ripetutamente. Alcuni piccoli pezzi possono rimanere, ma la miscela dovrebbe essere spalmabile e cremoso.
Indiana Ricetta
Pav Bhaji
Le verdure soffici sono schiacciate direttamente in un masala forte di cipolla di pomodoro. Pav-bhaji masala, burro e limone danno al cibo di strada il suo gusto tipico.
Tempo totale
1 h 5 min
Calorie
630 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Mumbai street food con verdure e involtini di burro
La consistenza è il fulcro principale di Pav Bhaji: le verdure non solo vengono mescolate, ma frantumate ancora e ancora su un piatto caldo o in una padella larga. Questo si traduce in un bhaji spesso, ancora leggermente strutturato che può essere assorbito con pav arrosto. Le cipolle, il coriandolo e il limone sono freschi sul piatto e contrastano con la massa vegetale burrosa.
Cene vegetariane
Pranzo
Pasto serale
Ricette indiane
Ricetta
Pav Bhaji
Pav Bhaji è la pentola speziata di Mumbai a base di patate, cavolfiore, piselli, peperoni e pomodori, servita con involtini di burro.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Cuocete le verdure fino a quando non saranno morbide
Cuocere le patate e il cavolfiore in un po' d'acqua salata per 12 minuti. Aggiungere i piselli e cuocere per altri 4 minuti fino a quando non saranno molto morbidi. Scolare, raccogliendo 300 ml di acqua di cottura.
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2
Friggere gli aromi
Scaldare 30 g di burro e olio in un'ampia padella. Sbucciare la cipolla a cubetti e il peperoncino per 8 minuti fino a quando non sarà morbido. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e continuare a mescolare per 1 minuto.
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3
Fate bollire il pomodoro masala
Mescolare i pomodori, pav bhaji masala, peperoncino, curcuma e 1 cucchiaino di sale. Cuocere per 10-12 minuti fino a quando i pomodori si sciolgono e il composto si addensa considerevolmente.
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4
Ortaggi
Mettere le verdure bollite e 200 ml di acqua di cottura in padella. Mash abbondantemente con un masher di patate, mescolando ancora e ancora con il masala.
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5
Simmer il bhaji.
Fate cuocere ancora per 8-10 minuti, mescolando spesso, aggiungendo se necessario acqua di cottura, aggiungete 20 g di burro e condite con sale e un po' di succo di limone.
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6
Pav arrosto nel burro
Scaldare un secondo tegame. Tostare i panini con le superfici tagliate nel burro rimanente per 2-3 minuti fino a quando non sarà dorato; aggiungere un pizzico di Pav-Bhaji masala al burro se lo si desidera.
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7
Servire street food
Servire il bhaji con un pezzetto di burro, la cipolla cruda tritata finemente e il coriandolo. Servire panini pav caldi e spicchi di limone accanto a loro.
Consigli di cucina
Consigli per Pav Bhaji
Usa pav-bhaji masala
La miscela contiene tipicamente coriandolo, cumino, peperoncino, amchur e spezie calde. La polvere normale di curry conferisce un sapore nettamente diverso.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Schiacciare una piccola barbabietola cotta con le verdure. Gira il bhaji rosso brillante e porta una dolcezza terrena, ma non dovrebbe dominare nel gusto.
Sostituire il burro con burro vegano o olio neutro. Infine, mescolare in una spremuta supplementare di limone e un po 'più Pav-Bhaji masala.
Valori nutrizionali per porzione
630kcal
88.0 gCarboidrati
17.0 gProteine
25.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pav Bhaji
Si tratta di una miscela spezia appositamente per Pav Bhaji, spesso con coriandolo, cumino, peperoncino, finocchio, amchur, cannella, chiodi di garofano e pepe nero.
Involtini di grano morbidi e leggermente croccanti o piccoli involtini per la cena sono la cosa più vicina a Indian Pav. I pani a pasta dura sono meno ben accolti dal bhaji.
Le patate morbide legano pomodori e spezie, mentre cavolfiori e piselli danno struttura. Solo i cubetti mescolati non danno il tipico bhaji cremoso.
Il bhaji può essere tenuto fresco per due giorni e ha un sapore molto aromatico quando riscaldato. Arrostire i panini nel burro poco prima di mangiare.
Questo dipende dalla polvere di peperoncino e dalla miscela di spezie. Per una versione mite, utilizzare solo la metà e offrire ulteriori pungenza separatamente.
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