Friggere sempre un kofta di prova
Le patate e il paneer contengono diverse quantità di umidità. Un campione mostra in modo affidabile se manca ancora dell'amido per legarlo.
Indiana Ricetta
Malai Kofta
Le patate e il paneer sono finemente lavorati, accuratamente legati e fritti in porzioni fino a doratura. Kofta vengono aggiunti alla salsa calda solo quando vengono serviti, in modo che non si rompano.
Tempo totale
1 h 30 min
Calorie
760 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Kofta paneer di patate in salsa di anacardi cremosa
Malai Kofta è un curry vegetariano festoso con due consistenze: palline dorate all'esterno, palline morbide all'interno e una salsa liscia e mite. Una piccola kofta di prova mostra prima di friggere in profondità se la miscela è sufficientemente legata. Salsa e palline rimangono separate fino a poco prima di mangiare, perché l'immersione prolungata rende il kofta molto morbido.
Cene vegetariane
Pranzo
Pasto serale
Ricette indiane
Ricetta
Malai Kofta
Malai Kofta unisce le palline di patate morbide con una leggera salsa cremosa di pomodori, cipolle, anacardi, spezie e panna.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Cuocere le patate secche
Cuocere le patate con le loro bucce fino a soffice, scolarle e lasciarle asciugare completamente a vapore. Sbucciateli e schiacciateli finemente e lasciateli raffreddare.
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2
Tostatura a base di salsa
Scalda il ghee. Fate soffriggere le cipolle per 8 minuti fino all'oro, poi fate soffriggere lo zenzero e l'aglio per 1 minuto. Aggiungere i pomodori, anacardi ammollati, coriandolo, peperoncino e cumino.
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3
Cuocere e frullare la salsa
Coprire e cuocere il composto di pomodoro fino a quando morbido per 12 minuti. Lasciare raffreddare per cinque minuti, pelarlo finemente con 150 ml di acqua calda e passare attraverso un setaccio a piacere.
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4
Koftamasse
Mescolare a fondo patate, paneer, amido, garam masala e sale. Dividere la miscela in dodici porzioni; riempire ciascuno con alcuni pezzi di anacardi e optional uvetta e sigillare fino a liscio.
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5
Friggere un Kofta di prova
Scaldare l'olio in una casseruola alta a 175 a 180 °C. Prima friggete un piccolo campione. Se cade a pezzi, aggiungere un altro cucchiaio di amido alla miscela.
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6
Cuocere il Kofta in porzioni
Aggiungere solo quattro palline all'olio e friggere per 3 o 4 minuti fino a quando non sarà dorato. Girare con attenzione, sollevare con uno schiumatoio e scolare su un supporto di filo.
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7
Salsa finissaggio
Fate cuocere il sugo in una pentola grande per 5 minuti. Mescolare nel garam masala, kasuri methi, panna e sale; portare ad una consistenza cremosa con acqua calda.
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8
Primo servizio
Mettere la salsa piccante in una ciotola di portata e mettere il kofta in esso immediatamente prima di mangiare. Guarnire con un po' di panna e servire con riso naan o basmati.
Consigli di cucina
Consigli per Malai Kofta
Conservare separatamente
Kofta inzuppare la salsa in fretta. Per gli ospiti, preparate salsa e palline, scaldatele separatamente e riuniteli direttamente a tavola.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Spennellare le palline con olio e cuocere a 210°C per circa 18 minuti, girando a metà strada. Essi bruneranno meno uniformemente, ma rimarranno stabili.
Rimuovere l'uvetta e riempire ogni kofta con solo due o tre pezzi di anacardi. La salsa rimane mite ma ha un sapore meno dolce.
Valori nutrizionali per porzione
760kcal
44.0 gCarboidrati
21.0 gProteine
56.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Malai Kofta
La miscela contiene solitamente troppa umidità o troppo poco amido. Fate evaporare bene le patate, grattugiate il paneer finemente e friggete un piccolo Kofta di prova in anticipo.
Circa 175 a 180 °C sono ideali. In olio più fresco le palle si succhiano fino in fondo, se il calore è troppo alto si rosolano all'esterno prima che il legame sia stabile.
Salsa e kofta fritti possono essere raffreddati separatamente per un giorno. Scaldare il kofta nel forno, scaldare la salsa nella pentola e unire entrambi solo quando si serve.
Kofta sono palle fatte di patate e paneer. Malai si riferisce alla salsa ricca e cremosa, che spesso contiene panna e anacardi.
Naan, roti o jeera sono una buona aggiunta alla salsa cremosa, mentre un'insalata di cetrioli acida o raita semplice fornisce un contrasto fresco.
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