Frullare e mantenere gli ingredienti freddi
Durante la miscelazione elettrica, precool il coltello e il contenitore e lavorare solo a brevi impulsi, il che significa che il basilico si riscalda meno.
Italiana Ricetta
Trofie al Pesto Genovese
Basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio d'oliva vengono lavorati senza calore. Patate, fagioli e pasta sono cotti uno dopo l'altro nella stessa acqua.
Tempo totale
45 min
Calorie
760 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Trofie ligure con pesto di basilico, patate e fagioli
Il Pesto Genovese non deve essere cotto. Scaldare il basilico scurisce, fa uscire dall'olio di oliva sostanze amare e rende il formaggio solidificato. In un mortaio viene creata la texture più tradizionale; un frullatore funziona se la ciotola, il coltello e gli ingredienti rimangono freddi e pulsati solo brevemente. Patate e fagioli rendono la pasta pesto un piatto ligure più completo.
Cucina mediterranea
Cene vegetariane
Pranzo
Pasto serale
Ricetta
Trofie al Pesto Genovese
Trofie al pesto Genovese unire la pasta arrotolata al pesto di basilico fresco, patate e fagiolini per creare un classico ligure.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare il basilico secco
Lavare brevemente il basilico in acqua fredda solo se necessario e asciugare molto attentamente. Le foglie bagnate diluiscono il pesto e lo fanno scurire più velocemente.
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2
Macina aglio e pinoli
Macinare l'aglio in un mortaio con un pizzico di sale grosso fino a quando non sarà cremoso. Aggiungere i pinoli e lavorare in una pasta fine e leggermente oleosa.
-
3
Aggiungere il basilico in porzioni
Macinare il basilico in piccole porzioni sulla parete del mortaio con movimenti circolari. Non schiacciare grossolanamente fino a quando non si forma una pasta verde brillante.
-
4
Aggiungere formaggio e olio
Mescolare in entrambi i formaggi, poi mescolare lentamente nell'olio d'oliva fino a quando il pesto scorre cremoso. Coprire e refrigerare fino ad utilizzare.
-
5
Patate e fagioli precotti
Lessate una grande pentola di acqua salata. Lessare le patate per 5 minuti, aggiungere i fagioli e cuocere per altri 4 minuti.
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6
Bollire Trofie nella stessa acqua
Aggiungere Trofie alle patate e ai fagioli e cuocere fino al dente secondo le specifiche della confezione. Raccogliere 250 ml di acqua di cottura prima di drenare.
-
7
Combina il pesto senza calore
Mescolare il pesto in una grande ciotola non riscaldata con 80 ml di acqua di cottura fino a liscio. Aggiungere la pasta, le patate e i fagioli e mescolare delicatamente.
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8
Termina la consistenza
Aggiungere più acqua di cottura dal cucchiaio fino a quando il pesto copre tutti gli ingredienti setosi. Servire immediatamente e non riscaldare nella padella.
Consigli di cucina
Consigli per Trofie al Pesto Genovese
Mai cuocere il pesto
Il formaggio può impastare e il basilico perde colore oltre che freschezza. Ripiegare sempre in una ciotola il pesto con un po' d'acqua di cottura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Lasciate fuori le patate e i fagioli e usate 500g di trofie. Mescolare un po' più di acqua di cottura nel pesto per tenere la salsa sciolta.
Sostituire i pinoli con le noci dolci. Non è una miscela classica genovese, ma rende un pesto forte e facilmente disponibile.
Valori nutrizionali per porzione
760kcal
91.0 gCarboidrati
24.0 gProteine
34.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Trofie al Pesto Genovese
Basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino, sale e olio d'oliva costituiscono la base tradizionale. La crema non c'entra.
Calore, acqua e lungo contatto con l'aria ossidare basilico. Asciugare le foglie, lavorare in luogo fresco e coprire la superficie con un po' di olio fino a servire.
Questa combinazione ligure rende il piatto più ripieno, e le patate morbide aiutano anche a mescolare pesto e acqua di cottura.
Sì. A tenuta d'aria e coperta da un sottile strato di olio, si manterrà per circa due giorni in frigorifero. In alternativa, il formaggio può essere aggiunto prima di servire.
Trenette, linguine o gnocchi sono serviti anche con pesto genovese, e la forma contorta del trofie mantiene il sugo particolarmente bene.
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