Sgocciolare la mozzarella lunga
Il formaggio fresco può rilasciare un sacco di siero di latte. Infilato in un setaccio, perde il liquido in eccesso prima di entrare nella casseruola.
Italiana Ricetta
Parmigiana di Melanzane
Le fette di melanzana sono fritte senza impanare e sgocciolate a fondo. Una salsa secca e formaggio ben drenato impediscono una Parmigiana acquosa.
Tempo totale
2 h 30 min
Calorie
590 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Casseruola di melanzane con pomodori e formaggio
Una buona Parmigiana rimarrà succosa ma stabile al taglio, con tutti gli ingredienti che devono essere tenuti il più basso possibile in liquido libero. La salsa di pomodoro viene ridotta all'apertura, il fior di latte sgocciolato per diverse ore e le melanzane sfogliate su una griglia dopo la frittura. Un periodo di riposo dopo la cottura è importante quanto il tempo di cottura.
Cucina mediterranea
Cene vegetariane
Pranzo
Pasto serale
Ricetta
Parmigiana di Melanzane
La parmigiana di Melanzane stratifica melanzane fritte profonde con salsa di pomodoro concentrata, basilico, fiore di latte e parmigiano.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Scolate le melanzane
Cospargere le fette di melanzana con sale grosso e lasciarle cuocere in un setaccio per 30 minuti. Sciacquare brevemente e asciugare molto accuratamente.
-
2
Ridurre la salsa di pomodoro
Scaldare l'olio di oliva e saltare la cipolla per 6 minuti fino a soffice. Aggiungere i pomodori e il sale, cuocere per 25-30 minuti e mescolare a metà il basilico.
-
3
Friggete le melanzane in profondità
Riscaldare l'olio di arachidi a 175 °C. Fate soffriggere le melanzane in porzioni su ogni lato per circa 90 secondi fino a quando non sarà dorata e scolatele su una griglia su carta da cucina.
-
4
Costruisci i primi livelli
Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere un po' di salsa in una lattina di circa 24 x 32 cm, posizionare le melanzane l'una sull'altra.
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5
Layer con formaggio
Ricoprite le melanzane con il sugo, aggiungete il fior di latte, il parmigiano e il basilico. Ripetere fino ad esaurimento completo, finire con la salsa e il parmigiano.
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6
Cuocere la parmigiana
Cuocere a metà del forno per 35-40 minuti fino a quando la salsa bolle sui bordi e la superficie è di colore dorato denso.
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7
Lasciare riposare prima di tagliare
Lasciare la Parmigiana in piedi scoperta per almeno 25 minuti, per permettere agli strati di depositarsi e ai pezzi di essere sollevati dalla latta in modo più pulito.
Consigli di cucina
Consigli per Parmigiana di Melanzane
Costruisci livelli sottili
Troppa salsa o formaggio per strato fa scivolare la Parmigiana, e diversi strati sottili gli conferiscono una consistenza più stabile e armoniosa.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Unire le fette sottili e cuocere a 220°C per circa 20 minuti, girando una volta. Parmigiana avrà sapori tostati più leggeri ma meno setosi.
Sostituire un terzo del fiore di latte con un caciocavallo delicato, donando alla casseruola più sapore e stabilità grazie al formaggio più deciso.
Valori nutrizionali per porzione
590kcal
29.0 gCarboidrati
24.0 gProteine
42.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Parmigiana di Melanzane
In molte varianti tradizionali sono fritti senza pane. La panificazione è una possibile versione casalinga, ma rende gli strati più spesso.
La salsa di pomodoro o la mozzarella erano spesso troppo umide. Ridurre notevolmente la salsa, scolare il formaggio per lungo tempo e sgrassare bene le melanzane.
Le varietà moderne sono raramente amare, ma la salatura toglie un po' d'acqua e migliora la consistenza quando frigge in profondità, quindi il passo è ancora utile.
Sì. Può essere cotto completamente e riscaldato lentamente il giorno successivo. Deve essere lasciato fresco dal forno per almeno 25 minuti prima del taglio.
Ha un sapore particolarmente buono quando è caldo o a temperatura ambiente. Formaggio e salsa appaiono più solidi e meno aromatici quando vengono tolti direttamente dal frigorifero.
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