2 h 30 min
Indiana
Gulab Jamun con latte in polvere
Gulab Jamun sono le palle di latte fritte, che vengono messe al caldo in uno sciroppo di zucchero profumato di cardamomo, rosa e limone.
Ricette
Ricette adatte
10 h 15 min
Indiana
Goan pork vindaloo
Goan pork vindaloo brasa la carne in una pasta acida bollente di aceto, aglio, zenzero, peperoncini rossi e spezie arrostite.
1 h 30 min
Indiana
Malai Kofta
Malai Kofta unisce le palline di patate morbide con una leggera salsa cremosa di pomodori, cipolle, anacardi, spezie e panna.
1 h 5 min
Indiana
Baingan Bharta
Baingan Bharta è una melanzana arrosto fumosa brasata con cipolle, pomodori, aglio, zenzero, peperoncino e poche spezie.
1 h 5 min
Indiana
Pav Bhaji
Pav Bhaji è la pentola speziata di Mumbai a base di patate, cavolfiore, piselli, peperoni e pomodori, servita con involtini di burro.
1 h 10 min
Indiana
Sambar con verdure
Sambar è una lenticchia indiana del sud e stufato vegetale con Toor Dal, tamarindo, polvere di Sambar e una tadka profumata a base di semi di senape e foglie di curry.
18 h
Indiana
Masala dosa con ripieno di patate
Masala dosa sono crepes croccanti di riso-lentile indiano del sud con un ripieno di patate piccante a base di semi di senape, foglie di curry, zenzero e curcuma.
55 min
Indiana
Paneer Butter Masala
Paneer Butter Masala unisce il paneer morbido con una leggera salsa di pomodori, semi di anacardi, burro, panna e kasuri methi.
10 h
Indiana
Rajma Masala
Rajma Masala è un curry di fagioli del nord indiano a base di fagioli rossi, pomodori, cipolle, zenzero, aglio e spezie calde.
7 h
Indiana
Pollo tandoori al forno
Il pollo Tandoori ottiene una crosta speziata da yogurt, limone, zenzero, aglio e spezie, mentre le zampe di pollo cuocere succose in forno.
1 h 10 min
Indiana
Samosas
Le samosa sono croccanti sacchettini con ripieno di patate, cumino, coriandolo, zenzero e garam masala. Il ripieno deve raffreddarsi prima di formarsi.
1 h 35 min
Indiana
Naan
Naan è un morbido pan di foca indiana a base di pasta di lievito con yogurt, cotto in una padella molto calda e spalmato con burro o ghee.
1 h 55 min
Indiana
Rogan Josh
Rogan Josh è un piatto aromatico brasato a base di cashmere, classico con agnello, yogurt, peperoncino Kashmir, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e finocchio.
45 min
Indiana
Aloo Gobi
Aloo Gobi è un piatto di patate e cavolfiore indiano secco con curcuma, cumino, zenzero, pomodori e garam masala. Non dovrebbe diventare moscio.
1 h 50 min
Indiana
Biryani
Biryani è stratificato con riso basmati, carne marinata o verdure, spezie, cipolle arrostite e zafferano. È solo precotto e al vapore.
45 min
Indiana
Chana Masala
Chana Masala è un forte curry di ceci con cipolle, pomodori, zenzero, aglio, garam masala, cumino e amchur o lime.
40 min
Indiana
Dal Tadka
Dal Tadka è fatto di lenticchie soffici bollite e una spezia calda taka a base di ghee, cumino, aglio, peperoncino e spezie. Il taka porta il sapore principale.
45 min
Indiana
Palak Paneer
Il Palak Paneer è un piatto indiano di spinaci con paneer, zenzero, aglio, cipolla e spezie. Gli spinaci vengono blancati brevemente e non bolliti a morte.
1 h 35 min
Indiana
Chicken Tikka Masala
Il pollo tikka masala unisce il pollo alla griglia o piccante fritto marinato con una salsa speziata forte di pomodoro e un po' di crema o yogurt.
1 h 30 min
Indiana
Burro Pollo
Il pollo al burro viene cotto con pollo marinato, pomodori, burro, panna, garam masala e kasuri methi. La salsa dovrebbe essere delicata, cremosa e piccante.
Guida
Ricette indiane con base speziata
I piatti indiani spesso iniziano con spezie, cipolle, aglio e zenzero. Quando questa base è profumata di grassi, i curry, dal, i piatti di riso e le pentole di verdure diventano profondi senza bisogno di troppo sale in seguito.
La speziatura dovrebbe essere gradualmente aumentata. Il latte di cocco, lo yogurt, i pomodori, le lenticchie o il riso possono bilanciare, ma non sostituiscono un sapore pulito alla fine.
Questo rende il condimento più rotondo
- spezie arrostite: Scaldare brevemente in olio o ghee, ma non bruciare.
- Fate cuocere la salsa: I ricci migliorano quando la base fa bollire per qualche minuto.
- Pensando al contorno: Riso, naan o raita bilanciano le salse forti.
Ricette indiane gusto aromatico e caldo senza essere pungente.
Unire i piatti di curry, dal e riso
Un piatto completo non richiede molti piatti individuali. Un curry o dal, riso o pane e un contorno fresco come raita o insalata di cetrioli sono di solito sufficienti. Lenticchie e ceci risultati in piatti vegetariani soddisfacenti.
La polvere di curry non è una miscela uniforme. Cumino, coriandolo, curcuma, garam masala, semi di senape, peperoncino o fieno greco hanno un'enfasi diversa a seconda del piatto. Pertanto, controllare la miscela e non somministrare automaticamente spezie aggiuntive.
Quando un piatto indiano esce dall'equilibrio
- Troppo tagliente: Aggiungere yogurt, latte di cocco o più base non stagionata per temperare.
- Troppo piatto: Controllare il sale, l'acidità e le spezie arrostite separatamente.
- Troppo sottile: Ridurre senza coperchio o schiacciare alcune lenticchie o salsa.
Il caldo da solo non crea alcun sapore indiano. L'equilibrio tra base speziata, salsa, sale e un finale fresco è decisivo.
FAQ
Domande frequenti sulle ricette Ricette indiane
Dal, Chana Masala, Rajma, Aloo Gobi, Palak Paneer e molti curry vegetali sono vegetariani o facili da preparare vegetariani. Lenticchie, fagioli, ceci e paneer forniscono sostanza.
Riducete i peperoncini e aggiungete una spezia extra alla tavola. Lo yogurt, il latte di cocco o più salsa non stagionata possono ammorbidire; lo zucchero da solo non compensa solitamente la piccantezza.
Uso comune sono cumino, coriandolo, curcuma, garam masala, semi di senape, peperoncino, cardamomo e fieno greco. Quale di questi è necessario dipende dal piatto specifico.