Friggere a bassa temperatura
Troppo grasso caldo rapidamente bruna il lattosio mentre il nucleo rimane crudo. Un termometro mantiene in modo affidabile la temperatura tra 145 e 150 °C.
Indiana Ricetta
Gulab Jamun con latte in polvere
Un impasto morbido a base di latte intero in polvere, farina, ghee e latte si forma senza crepe e cotto a temperatura moderata. Lo sciroppo caldo viene poi assorbito direttamente al centro.
Tempo totale
2 h 30 min
Calorie
390 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Milkballs indiano in sciroppo di rosa cardamomo
Gulab jamun tradizionale sono spesso fatti con khoya, solidi di latte fortemente bolliti. Il latte intero in polvere è una buona alternativa per l'uso domestico. Gli stessi punti fondamentali sono gli stessi: l'impasto viene raccolto solo brevemente, le palline devono essere lisce e il grasso non deve diventare troppo caldo. Cosi' cuoceranno fino al centro prima che la superficie si annerisca.
Ricette indiane
Ricetta
Gulab Jamun con latte in polvere
Gulab Jamun sono le palle di latte fritte, che vengono messe al caldo in uno sciroppo di zucchero profumato di cardamomo, rosa e limone.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
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1
Sciroppo leggero da bollire
Portare zucchero, acqua e cardamomo a ebollizione, mescolando, fino a quando lo zucchero è sciolto. Fate cuocere delicatamente per 5 minuti, mescolate nel succo di limone e togliete dal fuoco. Aggiungere l'acqua di rosa solo dopo aver raffreddato brevemente.
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2
Miscelare gli ingredienti secchi
Mescolare accuratamente latte in polvere, farina e lievito per garantire che il lievito sia distribuito uniformemente. Lavorare nel ghee con le dita.
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3
Unire l'impasto morbido
Aggiungere 90 ml di latte uno ad uno e unire il composto senza impastarlo ad una pasta morbida e leggermente appiccicosa. Lasciare coperto per 10 minuti.
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4
Palle di forma liscia
Controllare l'impasto e aggiungere la restante goccia di latte a goccia solo se necessario. Rotolare 20 palline della stessa taglia con mani leggermente unte, completamente lisce e senza fessure visibili.
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5
Scaldare il grasso friggendo moderatamente
Scaldare l'olio in una pentola grande fino a 145-150°C. Un campione dovrebbe lievitare lentamente e rosolare uniformemente; se diventa subito scuro, il grasso è troppo caldo.
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6
Lentamente friggere fino al marrone dorato.
Cuocere Gulab Jamun in tre porzioni per 7-9 minuti ciascuno, muovendo delicatamente con un mestolo in modo che siano uniformemente dorati tutto intorno.
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7
Lasciare ripido in sciroppo caldo
Scaldare lo sciroppo a circa 55-60°C. Scolare le palline calde per 2 minuti, poi aggiungere allo sciroppo caldo e lasciare cospargere per almeno 90 minuti.
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8
Servire con sciroppo
Servire Gulab Jamun tiepido o a temperatura ambiente con un po' di sciroppo e cospargere di pistacchi. Prima di servire, controllare che siano accuratamente mescolati.
Consigli di cucina
Consigli per Gulab Jamun con latte in polvere
Crepe lisce completamente
Friggere apre gia' delle belle crepe. Se l'impasto è sbriciolato, lavorare in poche gocce di latte e rotolare di nuovo ogni palla fino a liscio.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Lasciare un pizzico di zafferano infondere in un cucchiaio di acqua tiepida per 10 minuti e aggiungerlo allo sciroppo non più bollente insieme all'acqua di rosa.
Togliere l'acqua di rosa e assaporare lo sciroppo con un'ampia striscia di scorza di arancia biologica. Rimuovere la scorza prima di inserire le palle.
Valori nutrizionali per porzione
390kcal
58.0 gCarboidrati
7.0 gProteine
15.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Gulab Jamun con latte in polvere
Il grasso friggente era di solito troppo caldo o le palle erano troppo grandi. Cuocere lentamente a 145 - 150°C e formare piccole porzioni in modo uniforme.
Troppo bicarbonato di sodio, un impasto molto morbido o crepe aperte può essere la causa. Pesare attentamente gli ingredienti e testare prima una singola palla.
Dovrebbe essere caldo, ma non bollente. 55 a 60 °C aiuterà ad ammorbidirlo senza sciogliere le palline appena fritte sulla superficie.
Sì. Essi possono essere imbevuti di sciroppo durante la notte e sapore particolarmente succoso. Coprire e conservare in luogo fresco e conservare a bassa temperatura prima di servire.
Khoya è una massa di latte concentrato che viene utilizzato tradizionalmente da lunga ebollizione. Il latte intero in polvere è un'alternativa accessibile con una consistenza leggermente diversa.
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