Acido della dose in due fasi
Alcuni dell'aceto marina la carne, il resto rinfresca la lunga salsa brasata. Alla fine aggiungere lentamente e assaggiare dopo ogni cucchiaio.
Indiana Ricetta
Goan pork vindaloo
La spalla di maiale marina per diverse ore in una pasta di vindaloo finemente macinata. La rasatura lenta rende la carne tenera, mentre l'aceto e le spezie formano una salsa concentrata.
Tempo totale
10 h 15 min
Calorie
590 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Goan curry di maiale con aceto, aglio e peperoncino
Vindaloo è più di un curry particolarmente caldo. Il piatto Goa si basa sulla combinazione portoghese di vino, aceto e aglio. Acido, peperoncino e spezie calde devono essere bilanciate nella birra finita. Le patate non vi appartengono necessariamente, nonostante il termine hindi per la patata, che suona simile; questa versione si concentra sul maiale e la classica pasta aceto-gallice.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Goan pork vindaloo
Goan pork vindaloo brasa la carne in una pasta acida bollente di aceto, aglio, zenzero, peperoncini rossi e spezie arrostite.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Ammolla i peperoncini
Coprire i peperoncini secchi con acqua calda e ammollarli per 20 minuti. Scolare; per una salsa molto più dolce, rimuovere i semi e la pelle di colore chiaro.
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2
spezie arrosto secche
Cumino arrosto, coriandolo, pepe, semi di senape, chiodi di garofano e cannella in una padella asciutta per 2 minuti fino a profumare. Lasciate raffreddare completamente.
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3
Miscelare la pasta di vindaloo
Purificare le spezie arrostite molto finemente con peperoncini, aglio, zenzero, curcuma e aceto da 60 ml. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua ammollante.
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4
Carne marinante
Mescola bene il maiale con la pasta vindaloo e 1 cucchiaino di sale. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
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5
Cipolline
Togliere la carne 30 minuti prima della cottura. Scaldare l'olio in una casseruola pesante e friggere le cipolle a fuoco medio per 12-15 minuti fino a quando non sarà dorato.
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6
Carne arrosto e pasta
Aggiungere la carne marinata e incollare e friggere per 8 minuti, girando frequentemente. Togliere le spezie aderenti dal fondo della padella con un po' d'acqua calda.
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7
Lentamente cuocere a fuoco lento fino a quando morbida
Versare nell'acqua rimanente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti. Mescolare occasionalmente fino a quando la carne è molto tenera e la salsa è concentrata.
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8
Acidità dell'equilibrio
Mescolare nell'aceto rimanente i cucchiai, condire con il sale rimanente e Jaggery solo se necessario. Lasciare riposare il vindaloo per 15 minuti prima di servire con il riso.
Consigli di cucina
Consigli per Goan pork vindaloo
Controllo del calore sulle anime
I peperoncini del Kashmir forniscono colore e sapore. I semi rimossi e le pelli interne riducono il calore senza diluire la pasta speziata.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la spalla di maiale con 1 kg di cosce di pollo rifilate. Ridurre il tempo di marinatura a quattro ore e rassodare a circa 35 minuti.
Raffreddare il vindaloo completamente e fresco durante la notte. Il giorno dopo, riscaldare lentamente; il grasso può essere rimosso parzialmente prima.
Valori nutrizionali per porzione
590kcal
15.0 gCarboidrati
45.0 gProteine
38.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Goan pork vindaloo
Non necessariamente, il nome deriva dalla combinazione portoghese di vino, aceto e aglio, non dalla parola hindi aloo per la patata.
L'aceto di palma è comune in Goa ma non ampiamente disponibile. Un lieve aceto di mele è un'alternativa valida; l'aceto di brandy molto pungente dovrebbe essere somministrato più attentamente.
No. il peperoncino è uno di loro, ma l'aceto, l'aglio e le spezie arrostite sono altrettanto importanti. I peperoncini di Kashmir miti piccanti conferiscono colore e sapore quando sono riscaldati a calore controllato.
La spalla di maiale ha bisogno di calore delicato e abbastanza tempo. Forte cottura lo fa sembrare asciutto; coprire e continuare a sobbollire appena sotto punto di ebollizione.
Sì. Dopo una notte, acido, spezie e succo di carne si uniscono. Conservare in frigorifero, riscaldare lentamente e controllare la quantità finale di aceto solo allora.
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