Età del fagiolo
I fagioli secchi più vecchi richiedono molto più tempo. Non fermatevi dopo un minuto, ma provate un fagiolo e aggiustate il tempo di cottura.
Turca Ricetta
Etli Kuru Fasulye
I fagioli secchi vengono inzuppati durante la notte e precotti separatamente, appena leggermente teneri. Solo allora si brasano con il manzo già tenero nella salsa piccante.
Tempo totale
14 h 25 min
Calorie
650 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Stufato di fagioli bianchi turchi con manzo
Kuru Fasulye è un piatto tradizionale turco, spesso servito con riso, pane e verdure sottaceto a Lokantas. Etli Kuru Fasulye è fatto con cubetti di manzo. I fagioli secchi vengono ammollati durante la notte e bolliti appena a corto di pomodoro, perché l'acidità può prolungare il loro tempo di cottura. La carne viene brasata separatamente con cipolle e polpa di pepe fino a quando è quasi tenera. Solo nell'ultima fase fare fagioli e carne si combinano ad un cremoso, ma non mushy, stufato.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Etli Kuru Fasulye
Etli Kuru Fasulye è uno stufato turco a base di fagioli bianchi, manzo tenero, cipolle, pomodoro e salsa di pepe - classico con riso e sottaceti.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Fave in ammollo durante la notte
Ordinare i fagioli, risciacquarli accuratamente e ammollarli in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolare completamente l'acqua ammollante.
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2
Precuocere i fagioli fino a teneri
Lessare i fagioli in acqua dolce, togliere la schiuma e cuocere delicatamente per 35-50 minuti. Dovrebbero essere morbidi all'interno, ma mantenere la loro forma. Sgocciola.
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3
Carne di manzo bruna in porzioni
Scaldare burro e olio in una casseruola pesante. Asciugate la carne e fatela rosolare in tre porzioni invece di cuocerla nel proprio succo.
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4
Cipolline arrosto e midollo
Fate soffriggere le cipolle nella stessa padella per 6 minuti fino a quando non saranno morbide. Aggiungere l'aglio, la pasta di pomodoro, la pasta di paprika e il Biber e mescolare per 2 minuti.
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5
Carne di brasato quasi tenera
Riportare la carne, aggiungere i pomodori tritati, la foglia di alloro e 700 ml di acqua calda. Coprire e sobbollire delicatamente per 50-60 minuti.
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6
Aggiungere prima i fagioli alla carne tenera
Piegare nei fagioli precotti e aggiungere più acqua calda, se necessario. Il liquido dovrebbe coprire gli ingredienti solo un po'.
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7
Stufato pronto
Simmer delicatamente, aperto o semi coperto, per altri 25-30 minuti fino a quando la carne e i fagioli sono morbidi e la salsa è cremosa.
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8
Riposati un attimo.
Rimuovere le foglie di alloro e lasciare riposare lo stufato per 10 minuti accanto al calore. Servire con il pilaf e verdure sottaceto.
Consigli di cucina
Consigli per Etli Kuru Fasulye
acido solo dopo la pre-cottura
La polpa di pomodoro e pepe può rallentare l'ammorbidimento dei fagioli, quindi i fagiolini vengono aggiunti alla salsa più tardi.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Lasciate fuori il manzo e saltate 300 g di sucuk a fette. Cuocere i fagioli nel sugo fino a quando saranno morbidi e aggiungere il sucuk per gli ultimi 15 minuti.
Lasciare fuori la carne e usare il brodo vegetale. Fate soffriggere una carota finemente a dadini insieme alle cipolle e sostituite il burro con l'olio d'oliva.
Valori nutrizionali per porzione
650kcal
65.0 gCarboidrati
47.0 gProteine
21.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Etli Kuru Fasulye
Le cause sono spesso fagioli vecchi, acqua dura o acidità aggiunta troppo presto. Precuocere senza pomodori e regolare il tempo in base alla morbidezza effettiva.
Sì. Aggiungere circa 1,2 kg di fagioli sgocciolati solo negli ultimi 20 minuti. L'immersione e la pre-cottura vengono quindi eliminate.
Ciò rende più facile controllare il contenuto di sale dopo l'ebollizione. L'acido, non una piccola quantità di sale, è il fattore più importante per i fagioli duri.
Sì. Dopo una notte, salsa, carne e fagioli si combinano particolarmente bene. Quando si scalda, aggiungere un po' d'acqua e riscaldare completamente.
Il riso o il bulgur pilaf, il pane fresco e i peperoni sottaceto o i cetrioli formano un piatto tipico equilibrato.
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