Samosas con impasto croccante, ripieno di patate e piselli e chutney
Indiana Ricetta

Samosas

Questa ricetta samosa spiega l'impasto, il ripieno e le forme. Le patate vengono tritate con piselli e spezie, farcite in triangoli di pasta e poi fritte o cotte in forno.

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Tempo totale 1 h 10 min
Calorie 520 kcal
Porzioni 4 porzioni
Difficoltà Media
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Samosas con ripieno di patate e pea

Buone samosas hanno bisogno di un ripieno secco e piccante e un impasto che può essere chiuso pulito. Non lasciare che il ripieno sia caldo o umido, altrimenti l'impasto si spezzerà e le tasche diventeranno instabili quando friggerà in profondità.

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Ricetta

Samosas

Le samosa sono croccanti sacchettini con ripieno di patate, cumino, coriandolo, zenzero e garam masala. Il ripieno deve raffreddarsi prima di formarsi.

Ingredienti

4 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Preparate l'impasto

    Strofinare farina, sale e olio, poi lavorare in acqua. Lavorare un impasto deciso e lasciare riposare per 30 minuti.

  2. 2

    Cottura ripiena

    Cipolla marrone, zenzero, peperoncino e cumino. Aggiungere patate, piselli, coriandolo, garam masala e amchur.

  3. 3

    Riempimento fresco

    Mash il ripieno grossolanamente, condire a piacere e lasciare raffreddare completamente.

  4. 4

    Samosas

    Stendere l'impasto, tagliarlo a metà, formarlo in tasche, riempire e sigillare accuratamente i bordi con acqua.

  5. 5

    Friggere o cuocere in profondità

    Friggere le samosa a fuoco medio fino al dorato o ricoperto di olio e cuocere a 200 gradi fino a croccante.

Consigli di cucina

Consigli per Samosas

Riempimento fresco

Il ripieno a caldo ammorbidisce l'impasto e rende difficile la formazione.

Chiudi bene i bordi

I bordi aperti permettono di evitare il riempimento quando si frigge. Sigillare strettamente con acqua.

Non friggere in profondità troppo caldo

Se il calore è troppo alto, l'impasto si scurirà all'esterno prima che diventi croccante all'interno.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Spazzolare le samose con olio e cuocere a 200 gradi. Saranno più leggeri ma meno croccanti.

Le lenticchie cotte possono sostituire alcune delle patate e rendere il ripieno più ricco di proteine.

Valori nutrizionali per porzione

520kcal
66.0 gCarboidrati
11.0 gProteine
23.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Samosas

Il ripieno caldo ammorbidisce l'impasto e può strappare le tasche mentre si forma.

Sì, diventano più leggeri e meno unti, ma i samosa fritti diventano crespi.

Sigillare i bordi con acqua e spremere l'aria dalla tasca.

Menta chutney, tamarind chutney o yogurt dip sono particolarmente buoni.

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