Uso mirato di calore elevato
La griglia preriscaldata permette all'aria calda di circolare intorno ai pezzi. Se il pollo è direttamente coperto da un sacco di marinata, si surriscalda piuttosto che arrostire.
Indiana Ricetta
Pollo tandoori al forno
Il pollo viene affettato, marinato in due fasi e cotto su una griglia ad alta temperatura. Il peperoncino Kashmir porta colore e calore delicato senza rendere il piatto inutilmente caldo.
Tempo totale
7 h
Calorie
520 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pollo tandoori succoso con marinata di yogurt
Un tandoor raggiunge temperature che un forno domestico non può replicare completamente. Tuttavia, con alto surriscaldamento, una grata preriscaldata e marinata ben drenata, si creano sapori tostati forti. Le cosce di pollo sono più adatte della carne al seno: tollerano il calore elevato, rimangono succose e assorbono particolarmente bene la marinata di yogurt piccante.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette indiane
Ricetta
Pollo tandoori al forno
Il pollo Tandoori ottiene una crosta speziata da yogurt, limone, zenzero, aglio e spezie, mentre le zampe di pollo cuocere succose in forno.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Preparare il pollo
Asciugate le zampe di pollo e mettete due o tre tagli profondi nei punti più spessi, fino a quando non saranno vicini all'osso. In questo modo, la marinata raggiungerà l'interno dei pezzi.
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2
Strofinare nella prima marinata
Mescolare due cucchiai di succo di limone con 1 cucchiaino di sale e metà del peperoncino in polvere. Strofinare il pollo tutto intorno, specialmente nelle incisioni, e refrigerare per 20 minuti.
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3
Mescolare nella marinata dello yogurt
Montare lo yogurt con zenzero, aglio, garam masala, cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino rimasto, olio e 0,5 cucchiaini di sale fino a liscio. Copri il pollo completamente.
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4
Marinare per diverse ore
Coprire e lasciare marinare il pollo per almeno 4 ore, preferibilmente 6 ore in frigo. Togliere circa 25 minuti prima della cottura; togliere leggermente la marinata in eccesso.
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5
Preriscaldare il forno e la grata
Preriscaldare il forno a 230°C. Mettere una teglia profonda con carta da forno, mettere una cremagliera oliata sopra e scaldare per 10 minuti.
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6
Arrosto caldo
Mettere i pezzi di pollo sulla griglia e cuocere in forno per 30 a 35 minuti. Girare dopo 18 minuti. Infine, grigliare per 2 o 3 minuti se necessario fino a macchie di tostatura scura appaiono.
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7
Controllare il grado di cottura e lasciare riposare
Controllare la temperatura del nucleo almeno 75 °C nel punto più denso senza contatto con l'osso. Lasciare riposare il pollo per 5 minuti e servire con limone, anelli di cipolla, coriandolo e raita.
Consigli di cucina
Consigli per Pollo tandoori al forno
Misurazione della temperatura del nucleo
Il colore da solo non mostra il grado di cottura del pollo marinato. Al punto di carne più denso devono essere raggiunti almeno 75 °C.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Grigliare il pollo su un mezzo indiretto ad alto calore per 25-35 minuti e girare regolarmente, solo per posizionare brevemente sopra le braci alla fine.
Sostituire il chili Kashmir completamente con paprika mite. Garam masala, cumino e coriandolo rimangono invariati per mantenere il profilo speziato.
Valori nutrizionali per porzione
520kcal
9.0 gCarboidrati
58.0 gProteine
27.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pollo tandoori al forno
Senza pelle, la marinata raggiunge meglio la carne. Inoltre, lo strato di yogurt-spezia può arrostire direttamente, invece di rimanere morbido sotto uno strato di grasso.
Quattro o dodici ore è l'ideale. Se la marinata acida dura più di 24 ore, la superficie può diventare morbida e leggermente simile alla farina.
No. Il peperoncino Kashmir e qualche curcuma donano un colore rosso arancio naturale. La colorazione del cibo non influisce sul gusto ed è inutile per la ricetta.
Si', ma si asciuga piu' velocemente a caldo. Togliere dal forno pezzi di petto spessi a circa 72 - 74°C e lasciare riposare prima di tagliare.
Menta e coriandolo chutney, raita cetriolo, naan, riso basmati, spicchi di limone e una cipolla croccante e insalata di cetriolo bilanciano la crosta piccante.
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