Fermentazione dell'orologio
I tempi sono solo una cornice. In una cucina fresca, l'impasto dura più a lungo; aumento di volume, bolle e un fresco profumo acido sono cruciali.
Indiana Ricetta
Masala dosa con ripieno di patate
Riso e Urad dal sono ammollati separatamente, finemente macinati e fermentati durante la notte. Stendere l'impasto sottilmente su un piatto caldo e riempire con il masala di patate.
Tempo totale
18 h
Calorie
570 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Dosa croccante a base di pastella di riso fermentata
Il buon masala dosa richiede tempo, ma solo pochi ingredienti speciali. Durante la fermentazione il riso e l'urrad dal sbucciato vengono trasformati in una pasta acida ariosa che può essere sparsa in modo sottile. Una piastra in ghisa conserva abbastanza calore per un lato inferiore croccante, e il ripieno di patate morbide fornisce un contrasto classico.
Colazione
Cene vegetariane
Pranzo
Riso
Ricetta
Masala dosa con ripieno di patate
Masala dosa sono crepes croccanti di riso-lentile indiano del sud con un ripieno di patate piccante a base di semi di senape, foglie di curry, zenzero e curcuma.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
ammollo di riso e lenticchie
Sciacquare abbondantemente il riso e ricoprirlo in una ciotola con acqua. Sciacquare Urad Dal, Chana dal e fieno greco separatamente e ammollo. Lasciare riposare entrambi per 5-6 ore; aggiungere la pohah al riso negli ultimi 20 minuti.
-
2
Macinazione di pastella di Dosa
Mescolare il composto di lenticchie con un po' d'acqua dolce fino a ottenere un composto molto liscio e arioso. Macinare il riso e la poha separatamente con acqua ad una pasta fine, ancora minimamente granulosa. Mescolare a fondo entrambe le masse con mani pulite.
-
3
Fermentazione dell'impasto
Mettere l'impasto in una ciotola grande, coprire sciolto e fermentare a 25-30 °C per 8-14 ore. Dovrebbe essere visibilmente risorto, mostrare piccole bolle e avere un piacevole odore acidulo.
-
4
Cuocere le patate
Cuocere le patate in acqua salata fino a farle scolarle, evaporarle brevemente, sbucciarle e schiacciarle grossolanamente. Piccoli pezzi possono rimanere visibili.
-
5
Masala di patate da cucina
Scaldare due cucchiai di olio, cospargere semi di senape, friggere Urad dal, foglie di curry, zenzero e peperoncino per un breve periodo. Far soffriggere le cipolle per 8 minuti fino a quando non saranno morbide, mescolare in curcuma e aggiungere le patate e 150 ml di acqua.
-
6
Aroma il ripieno
Mescolare il composto di patate per 5 minuti fino a quando sarà morbido e coeso, condire con 0,75 cucchiaini di sale, succo di limone e coriandolo e mantenere caldo.
-
7
Impostare l'impasto
Mescolare con cura l'impasto fermentato, condire con 0,75 cucchiaini di sale e aggiungere un po' d'acqua se necessario. Dovrebbe scorrere, ma coprire un cucchiaio sottile.
-
8
Cuocere una dosa sottile
Posizionare la piastra in ghisa su calore medio e olio molto sottile. Mettere un mestolo di impasto al centro, spalmarlo in una spirale sottile e stendere un po' di olio intorno ai bordi. Cuocere in forno per 2 o 3 minuti fino a doratura e croccante.
-
9
Riempire e servire direttamente
Mettere un po' di masala di patate su una metà, piegare o arrotolare la dosa e servire immediatamente con sambar e burro di cocco. Raffreddare il piatto prima della successiva dosa, se l'impasto non può essere sparso.
Consigli di cucina
Consigli per Masala dosa con ripieno di patate
Temperatura della piastra di controllo
Su una piastra surriscaldata, l'impasto si attacca immediatamente e non può essere sparso sottile. Poi raffreddare brevemente la superficie con un panno umido.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Lasciare fuori il ripieno di patate e servire la croccante dosa direttamente con sambar e due chutneys, mantenendo l'impasto e la tecnica di cottura dello stesso.
Mettere l'impasto sul piatto un po' più spesso, cospargere con cipolle tritate finemente, pomodori e peperoncino e cuocerlo su entrambi i lati come un piccolo pancake.
Valori nutrizionali per porzione
570kcal
96.0 gCarboidrati
16.0 gProteine
14.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Masala dosa con ripieno di patate
Spesso la stanza era troppo fredda, l'Urad Dal era troppo vecchio o troppa acqua è stata utilizzata nel processo di macinazione. Tenere l'impasto caldo e osservare per altre due o quattro ore.
Un mixer stabile è utile, perché Urad Dal deve essere molto fine e arioso. Macinare piccole porzioni e fare pause per evitare che l'impasto si surriscaldi.
La superficie può essere troppo fredda, oliata troppo o non ancora cotta dentro. Sottile olio una piastra di ghisa ben tenuta e riscaldarla uniformemente prima di diffondersi.
Dopo la fermentazione, rimarrà ben coperto e potrà essere utilizzato in frigorifero per circa tre giorni. Mescolare con attenzione prima di cuocere e aggiungere l'acqua solo se necessario.
Sì. Conservare in un luogo fresco e lentamente riscaldarsi con due cucchiai d'acqua. Aggiungere il coriandolo fresco e un po' di succo di limone solo dopo il riscaldamento.
Continua a cucinare