Rotolare liberamente invece di stretto
Il riso non cotto ha bisogno di spazio per gonfiarsi. I lati devono essere chiusi, ma la foglia non deve stringere saldamente il ripieno.
Greca Ricetta
Dolmadakia yalantzi
Il ripieno di riso e di erbe è solo brevemente sudato e poi cotto in foglie di vite ben arrotolate. Un piatto tiene insieme i rotoli nella pentola mentre lentamente assorbono l'acqua di limone.
Tempo totale
2 h 10 min
Calorie
310 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Foglie di vite ripiene di riso ed erbe fresche
Yalantzi è la versione senza carne delle foglie di vite ripiene. I piccoli rotoli vengono messi saldamente nella pentola e cotti delicatamente fino a quando il riso è morbido e le foglie della vite sono tenere. Un ripieno sciolto è particolarmente importante, perché il riso si espande durante la cottura e può scoppiare in foglie ben arrotolate.
Cucina mediterranea
Cene vegetariane
Pranzo
Ricette greche
Ricetta
Dolmadakia yalantzi
Dolmadakia yalantzi sono foglie di vite tenere con un ripieno senza carne di riso a grani tondi, cipolle, aneto, menta, prezzemolo, limone e olio d'oliva.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
-
1
Preparazione delle foglie di vite
Separare accuratamente le foglie di vite in salamoia, sciacquare accuratamente e lasciare riposare in acqua calda per 3 minuti. Sgocciolare, tagliare steli di spessore e mettere da parte foglie danneggiate per il fondo della pentola.
-
2
Sudora il ripieno
Riscaldare 60 ml di olio d'oliva. Fate soffriggere le cipolle e le cipolle primaverili per 6 minuti fino a soffice. Aggiungere il riso e i pinoli, mescolare per 2 minuti e poi togliere dal fuoco.
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3
Mescolare nelle erbe
Mescolare l'aneto, il prezzemolo, la menta, il limone grattugiato, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di sale e pepe nel riso e lasciare raffreddare il ripieno per 10 minuti.
-
4
Rotoli di uva
Linea un foglio con il lato opaco rivolto verso l'alto. Posizionare un cucchiaino da tè di riempimento sopra la base del fusto, piegare nei lati inferiori e rotolare liberamente fino alla punta.
-
5
POT di linea stretto
Coprire il fondo del vaso con foglie danneggiate. Layer Dolmadakia strettamente in cerchio con la cucitura rivolta verso il basso. Versare nell'olio rimanente, succo di limone, acqua calda e sale 1 / 2 cucchiai.
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6
Pesare e cucinare
Posizionare una piastra resistente al calore direttamente sui rotoli. Portare a ebollizione coperto, quindi cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti. Lasciare raffreddare in brodo per almeno 30 minuti e servire tiepido o freddo.
Consigli di cucina
Consigli per Dolmadakia yalantzi
Pesare con un piatto
La piastra impedisce alla dolmadakia di galleggiare e di aprirsi nel brodo bollente. Deve essere leggermente più piccolo del diametro della pentola.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Aggiungere due cucchiai di ribes al ripieno, insieme ai pinoli. La loro leggera dolcezza si sposa bene con menta e limone.
Per i dolci con carne aggiungere 250 g di agnello tritato o di manzo alla base di cipolla e friggere fino a friggere. Ridurre il riso a 180 g e servire i rotoli caldi.
Valori nutrizionali per porzione
310kcal
39.0 gCarboidrati
5.0 gProteine
15.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Dolmadakia yalantzi
Yalantzi si riferisce al ripieno senza carne di riso, cipolle, erbe aromatiche, olio d'oliva e limone.
Essi devono essere sciacquati almeno accuratamente e ammollati brevemente in acqua calda, che perderà eccesso di salamoia e li renderà più lisci.
Di solito venivano rotolati troppo strettamente o cotti troppo forte. Il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi e i rotoli dovrebbero solo sobbollirsi delicatamente sotto un piatto.
Sì. Hanno un sapore particolarmente aromatico dopo poche ore in frigo. Lasciate che vengano a temperatura ambiente prima di servire e gocciolate con un po' di olio d'oliva.
Restano freschi per circa tre giorni, ben coperti e refrigerati. Raffreddato rapidamente dopo la cottura a causa del ripieno di riso e non lasciare a temperatura ambiente per lungo tempo.
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