Risotto al limone cremoso con pisellini, parmigiano e basilico fresco
Italiana Ricetta

Risotto al limone con piselli e basilico

Il risotto al limone viene cotto poco a poco con brodo vegetale caldo. I piselli vengono aggiunti poco prima della fine per mantenerli dolci e verdi; il succo di limone viene dosato con cura.

5,0 su 5 da 2 valutazioni
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Tempo totale 40 min
Calorie 525 kcal
Porzioni 4 porzioni
Difficoltà Media
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Mescolare il risotto fino alla cremosità, senza bollire il riso fino a soffice

Tostare il riso in olio fino a quando i chicchi diventano traslucidi sui bordi. Aggiungere il brodo caldo in porzioni per evitare che la temperatura scenda. Infine la mantecatura del parmigiano e il burro freddo si lega, con la pentola già accanto al fuoco e il riso rimasto al dente.

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Ricetta

Risotto al limone con piselli e basilico

Risotto cremoso ottiene una leggera nota estiva da limone, piselli e basilico. Parmigiano e burro freddo legano i chicchi di riso solo dopo la cottura.

Ingredienti

4 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Mantenere il brodo caldo

    Scaldare il brodo vegetale in una casseruola e tenere caldo appena sotto il punto di ebollizione. Preparare lo scalogno e l'aglio separatamente.

  2. 2

    Riso sudore

    Scaldare l'olio in una pentola grande. Fate soffriggere lo scalogno per 3 minuti fino a quando non sarà traslucido, mescolate brevemente nell'aglio. Aggiungere il riso e arrostire per 2 minuti fino a quando i chicchi non saranno leggermente traslucidi sui bordi.

  3. 3

    Cuocere il risotto in porzioni

    Deglaze con vino bianco e bollire quasi completamente. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare regolarmente a fuoco medio. Non aggiungere fino a quando il liquido non è quasi assorbito.

  4. 4

    Aggiungere piselli e limone

    Dopo circa 13 minuti mescolare i piselli e il limone grattugiato. Cuocere per altri 4 - 5 minuti fino a quando il riso non sarà al dente. Condite con 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe.

  5. 5

    Risotto

    Togliere la pentola dal fuoco. Mescolare il parmigiano e il burro freddo con forza, aggiungere un po' di brodo se necessario e lasciare riposare coperto per 2 minuti. Tagliare il basilico e ripiegarlo poco prima di servire.

Consigli di cucina

Consigli per Risotto al limone con piselli e basilico

Mantenere brodo davvero caldo

Il liquido freddo interrompe il processo di cottura e rende il rilascio dell'amido irregolare. Tenere il brodo in una seconda casseruola a temperatura costante.

Graduale dosaggio del succo di limone

L'acido agisce in modo diverso a seconda del limone. Iniziare con due cucchiai e aggiungere di più dopo il parmigiano e il burro.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Aggiungere 100 ml di brodo vegetale caldo e 1 cucchiaio di succo di limone al riso. Il resto della preparazione rimane lo stesso.

Friggere 250 g di asparagi separatamente per 6 minuti e aggiungerli al risotto insieme al basilico.

Valori nutrizionali per porzione

525kcal
72.0 gCarboidrati
16.0 gProteine
18.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Risotto al limone con piselli e basilico

Carnaroli rimane particolarmente buono al dente, Arborio è più facilmente disponibile e diventa molto cremoso. Il riso a grani lunghi non emette amido sufficiente per il tipico legame.

Il risotto si ispessisce ulteriormente dopo il calore. Deve scorrere lentamente dal cucchiaio quando serve; mescolare in un po' di brodo caldo prima di servire se necessario.

È meglio servita fresca. Per prepararlo, potete raffreddare il riso su una teglia dopo una decina di minuti di cottura e cuocerlo successivamente con il brodo caldo.

I piselli freschi o congelati richiedono solo circa cinque minuti. Aggiungeteli verso la fine per tenerli verdi e non di farina.

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