Tagliare cavolo rapa piccolo e regolare
Cubetti piccoli cuociono con il riso. Togliere bene parti legnose prima di pesare.
Ispirazione italiana Ricetta
Risotto con cavolo rapa e piselli
I cubetti piccoli di cavolo rapa cuociono con il riso. I piselli surgelati si aggiungono dopo; burro e parmigiano legano alla fine.
Tempo totale
45 min
Calorie
430 kcal
Porzioni
3 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Cavolo rapa in un riso cremoso
I cubetti chiari mantengono un lieve morso mentre il riso rilascia amido mescolando. L’acqua calda si aggiunge gradualmente. I piselli cuociono completamente. Il piatto dà tre pasti principali da servire subito cremosi.
Pranzo
Ricette autunnali
Riso
Verdure
Ricetta
Risotto con cavolo rapa e piselli
Riso cremoso con cubetti teneri di cavolo rapa, piselli verdi, burro e parmigiano grattugiato fine.
Ingredienti
3 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare
Pelare bene cavolo rapa eliminando parti legnose e tagliare a cubetti di circa 1 cm. Tritare cipolla e aglio. Scaldare acqua in pentola separata e tenere calda.
-
2
Appassire riso
Scaldare olio in casseruola larga. Appassire cipolla e cavolo rapa a fuoco medio circa 3 minuti. Aggiungere riso e aglio e mescolare circa 2 minuti senza dorare.
-
3
Cuocere risotto
Versare acqua calda sufficiente a coprire appena il riso e unire sale. Sobbollire a fuoco basso-medio mescolando regolarmente. Aggiungere altra acqua calda quando la precedente è quasi assorbita. Dopo circa 15 minuti unire piselli surgelati e cuocere altri 8 minuti, fino a riso e cavolo rapa teneri con un lieve morso e piselli completamente caldi e cotti. Seguire la confezione dei piselli; prolungare se serve.
-
4
Finire cremoso
Togliere dal fuoco. Unire burro, parmigiano e pepe. Aggiungere poca acqua calda se serve per una consistenza morbida. Lasciare assestare brevemente e dividere subito nei piatti fondi. Può avanzare acqua secondo il riso.
Consigli di cucina
Consigli per Risotto con cavolo rapa e piselli
Aggiungere acqua calda
Liquido caldo interrompe meno il sobbollore. Verso fine aggiungere piccole quantità per conservare il cremoso.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire cavolo rapa con lo stesso peso pelato di carote a piccoli cubetti. Verificare cottura; colore, gusto e valori cambiano.
Sostituire parmigiano con la stessa quantità di gouda grattugiato fine. Sapore più delicato e valori diversi.
Valori nutrizionali per porzione
430kcal
63.3 gCarboidrati
14.4 gProteine
11.5 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Risotto con cavolo rapa e piselli
Per questo piatto non viene sciacquato prima. L’amido sui chicchi aiuta a creare cremosità mescolando.
Rilascia amido diversamente e non dà la stessa consistenza. Usare un riso adatto a chicco tondo e seguire confezione.
Il sapore viene da cipolla, aglio, sale e parmigiano. L’acqua mantiene chiari ingredienti e calcolo; il brodo aggiungerebbe sale e altri ingredienti.
La base usa piselli surgelati. Quelli in scatola sono cotti e spesso salati; andrebbero aggiunti alla fine e cambiano consistenza e valori.
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