Grattugiare davvero fine
I filamenti fini di pastinaca legano meglio e cuociono teneri nelle polpette piatte.
Europea Ricetta
Polpette di miglio e pastinaca con yogurt al limone
Il miglio cotto si unisce a pastinaca cruda grattugiata fine, uovo e pangrattato. Le polpette appiattite cuociono in padella in più riprese.
Tempo totale
1 h
Calorie
331 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Miglio per polpette salate
La pastinaca dà al miglio una nota delicata di radice. Uovo e pangrattato tengono unite le polpette piatte. Preparare la salsa durante la cottura del miglio. Le quantità danno quattro pasti leggeri con due polpette ciascuno.
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Ricetta
Polpette di miglio e pastinaca con yogurt al limone
Polpette dorate di miglio cotto e pastinaca grattugiata fine, con una salsa fresca di yogurt e limone.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Cuocere il miglio
Sciacquare miglio con acqua calda in un colino fine e scolare. Portare a bollore con acqua e metà del sale. Cuocere coperto a fuoco basso secondo confezione circa 15 minuti, poi lasciare gonfiare senza calore 10 minuti. Stendere su un piatto grande e lasciare evaporare circa 5 minuti.
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2
Preparare verdure e salsa
Mentre cuoce miglio, grattugiare finissima pastinaca e tritare prezzemolo. Mescolare yogurt con succo di limone, sale rimasto e metà di prezzemolo e pepe. Tenere al fresco fino al servizio.
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3
Formare le polpette
Mescolare bene miglio ormai tiepido con pastinaca, uova, pangrattato, prezzemolo e pepe rimasti. Con mani leggermente umide formare 8 polpette sode spesse circa 1,5 cm e compattare bene.
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4
Cuocere in più riprese
Dividere olio tra due cotture. In una padella antiaderente grande dorare metà delle polpette per volta a fuoco medio circa 5 minuti per lato. Girare solo quando il fondo è compatto. Il centro con uovo deve raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti; prolungare a fuoco più basso se serve.
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5
Servire
Servire subito con yogurt freddo al limone. Dare due polpette e un quarto della salsa per porzione; le quantità danno quattro pasti leggeri.
Consigli di cucina
Consigli per Polpette di miglio e pastinaca con yogurt al limone
Lasciare evaporare prima di mescolare
La massa non deve essere calda quando si aggiungono uova. Una superficie ampia raffredda più velocemente il miglio cotto.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire pastinaca con lo stesso peso pelato di carote grattugiate finissime. Gusto, colore e valori cambiano.
Sostituire prezzemolo con la stessa quantità di erba cipollina lavata e tagliata fine. I valori possono variare leggermente.
Valori nutrizionali per porzione
331kcal
40.5 gCarboidrati
12.7 gProteine
12.1 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Polpette di miglio e pastinaca con yogurt al limone
Si usa miglio giallo decorticato in chicchi secchi. Fiocchi e farina di miglio legano diversamente e non si sostituiscono senza modifiche.
Compattare bene e attendere che sotto si formi una crosta soda. Non girare troppo presto né affollare la padella. Pastinaca grattugiata grossa lega con più difficoltà.
No. Si pesa cruda e pelata e si grattugia finissima. Cuoce nelle polpette piatte rosolando entrambi i lati; controllare il centro completamente cotto prima di servire.
Si possono servire senza salsa, ma manca parte del pasto calcolato. I valori indicati comprendono tutto il composto di yogurt e limone.
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