Chicchi ben separati
Sgranare il grano saraceno con una forchetta dopo il riposo. Mescolare spesso durante la cottura tende a renderlo pastoso.
Europea Ricetta
Grano saraceno in padella con funghi e nocciole
Chicchi ben separati e funghi rosolati si incontrano in questa padellata. Prezzemolo e limone danno freschezza, mentre le nocciole aggiungono croccantezza.
Tempo totale
35 min
Calorie
508 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Grano saraceno e funghi d’autunno
Il grano saraceno è uno pseudocereale dal gusto leggermente nocciolato. Cuocerlo separatamente permette ai funghi di rosolare bene. Si unisce tutto soltanto alla fine, ottenendo un pranzo o una cena sostanziosi con pochi ingredienti.
Cene vegetariane
Pranzo
Ricette autunnali
Verdure
Ricetta
Grano saraceno in padella con funghi e nocciole
Grano saraceno, funghi dorati e nocciole tostate per un semplice piatto vegano autunnale.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare gli ingredienti
Sciacquare il grano saraceno in un colino. Pulire e affettare i funghi. Tritare finemente cipolla e aglio. Spezzettare le nocciole e tritare il prezzemolo.
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2
Cuocere il grano saraceno
Portare a bollore grano saraceno, acqua e metà del sale. Coprire e cuocere a fuoco basso per 12 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. I chicchi devono essere teneri ma mantenere la forma.
-
3
Tostare le nocciole
Mentre il grano saraceno cuoce, tostare le nocciole in una padella grande e asciutta a fuoco medio per 2 minuti, girandole. Metterle da parte.
-
4
Rosolare i funghi
Scaldare l’olio nella stessa padella. Fare appassire la cipolla a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio-alto per 8 minuti, finché il liquido evapora e i funghi sono dorati. Unire l’aglio e cuocere per 1 minuto.
-
5
Completare la padellata
Unire il grano saraceno ai funghi e scaldare a fuoco medio per 2 minuti. Incorporare succo di limone, sale rimasto, pepe e prezzemolo. Dividere nei piatti e aggiungere le nocciole tostate.
Consigli di cucina
Consigli per Grano saraceno in padella con funghi e nocciole
Funghi ben dorati
Usare una padella larga e distribuire i funghi in uno strato basso. Con una padella piccola, cuocerli in più riprese.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire le nocciole con lo stesso peso di semi di zucca, tostati brevemente a secco. I valori nutrizionali cambieranno.
Aggiungere un po’ di feta sbriciolata prima di servire. Questa variante è vegetariana; i valori calcolati si riferiscono alla base vegana.
Valori nutrizionali per porzione
508kcal
57.2 gCarboidrati
18.9 gProteine
20.9 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Grano saraceno in padella con funghi e nocciole
No. Per questa ricetta basta sciacquarlo. Usare chicchi interi decorticati, non fiocchi o farina.
Troppa acqua o una cottura prolungata possono disfare i chicchi. Rispettare la quantità d’acqua, cuocere a fuoco basso e lasciare riposare senza ulteriore calore.
Sì. I funghi ostrica o i cardoncelli possono sostituire gli champignon nella stessa quantità. Tagliarli in pezzi simili e cuocerli finché il liquido evapora.
Sì. La versione base non contiene latticini né uova. La variante con formaggio è vegetariana e non rientra nei valori nutrizionali indicati.
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