Riscaldare la cucina con stufati lenti, zuppe nutritive e casseruole dorate. Gli ingredienti invernali funzionano particolarmente bene nelle ricette che possono essere fatte avanti e spesso hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo.
Ricette
I castagne freschi vengono tagliati dentro, annaffiati brevemente e arrostiti nella friggitrice ad aria fino a quando la buccia e la pelle interna pelosa possono essere sciolti caldamente.
La metà dei germogli di Bruxelles sarà dorata scura all'esterno nella friggitrice ad aria e delicata all'interno prima che l'acido balsamico, lo sciroppo d'acero e le noci forniscano un finale dolce e acido.
Caldo con cannella, farina d'avena e noci cuocere in friggitrice ad aria per un dolce veloce con frutta morbida e condimenti tostati.
Carne di manzo marrone in porzioni. Cipolline, peperoni e pasta di pomodoro.
Strofinare la padella con aglio e burro. Lavare le patate in un piatto piastrellato e condire.
Scaldare il latte e la panna con cacao, zucchero, vaniglia e cannella, quindi sciogliere il cioccolato fondente tritato. Non bollire la miscela e mescolare il cioccolato a fuoco alto per renderlo liscio invece di granulare.
La pasta cotta viene mescolata con prosciutto, cipolla e crema all'uovo e cotta sotto il Gouda. Cuocere la pasta per due minuti in meno e lasciare riposare la casseruola, in modo che non si ammorbidisca nel forno e il versare si lega.
Cuocere il kohlrabi, le carote, le patate e la cipolla in brodo vegetale, poi completare lo stufato con un po' di panna, burro e prezzemolo. Tagliare le verdure in taglie simili e aggiungere le foglie di kohlrabi alla fine in modo che tutti i pezzi rimangano uniformemente cotti.
Il budino di riso viene cotto a fuoco basso nel latte con zucchero, vaniglia e sale e servito con zucchero alla cannella e salsa di mele. Mescolare regolarmente e lasciare gonfiare coperto dopo la cottura, in modo che il riso diventa cremoso senza bruciare.
Le pere vengono messe nello stampo con limone e cannella e cotte sotto il ripieno di farina, farina d'avena, burro, zucchero e noci. Le pere mature ma solide mantengono la struttura; il burro freddo e la breve impastatura fanno sbriciolare.
Il latte viene bollito con zucchero e sale, la semola viene mescolata e brevemente gonfiata, poi si aggiungono ciliegie calde e cannella. Lasciare che la semola si intrighi lentamente e si agiti costantemente per evitare che grumi di formazione o latte di attaccarsi al fondo.
Le fette di mela vengono fritte brevemente nel burro e fritte in porzioni con una pasta fritta a base di farina, latte, uova, zucchero e cannella. Scaldare la padella solo moderatamente e tagliare le mele finemente in modo che l'impasto e la frutta siano cotti allo stesso tempo.
Arrostite i peperoni e le cipolle con il cumino e lessatele con pomodori, fagiolini, fagioli neri e mais. Sciacquare bene i fagioli e ridurre il peperoncino aperto in modo che si ispessisca senza che gli impulsi cadono a pezzi.
I filetti di pesce vengono fritti brevemente nel burro e poi tirati in una leggera salsa di scalogno, senape, panna, limone e aneto. Girare il pesce una sola volta e non bollire troppo la salsa, in modo che il filetto e la crema rimangano lisci.
Cuocete la barbabietola e il riso fino a quando il riso sarà cremoso con cipolla e brodo caldo, prima del parmigiano, dell'aceto balsamico e del timo. Aggiungere il brodo in porzioni e tritare la barbabietola finemente o purificarla in parte per garantire un colore equilibrato e mordere.
Scaldare la spaetzle con burro e crema, stratificarla in porzioni con formaggio di montagna e servire con cipolle arrostite a pasta lenta. Sciogliere il formaggio a fuoco basso e rosolare le cipolle separatamente per mantenere lo spaetzle cremoso e il topping croccante.
I funghi sono fritti in porzioni scure, bolliti con cipolla e timo e parzialmente purificati con brodo e crema. I funghi hanno bisogno di spazio e di calore elevato, altrimenti emanano acqua; alcune fette dorate vengono conservate come guarnitura.
Il maiale arrosto è strofinato con senape, fritto tutto intorno e cotto lentamente con cipolle, brodo, cumino, alloro e crauti. Controllare la temperatura del nocciolo e lasciare riposare l'arrosto prima di affettare; se necessario, aggiungere il crauti più tardi.
I pezzi di pollo sono fritti, messi nella teglia con broccoli bianchi e salsa alla crema e cotti sotto il Gouda. Broccoli di seta solo brevemente e non pre-friggere il pollo completamente in modo che entrambi rimangano succosi in forno.
Le grandi patate vengono cotte in forno fino a quando non sono morbide e croccanti e servite con una fresca cagliata di yogurt, erbe aromatiche, aglio e limone. Pizzicare le patate più volte e cuocere direttamente sulla griglia; lasciare nel frattempo ripida la cagliata alle erbe.
Le foglie di cavolo savoia sono farcite con carne macinata speziata, arrotolate, fritte e brasate in brodo fino a morbido. Tagliare le costole spesse e cucire le roulades giù per tenerle chiuse.
Lenticchie, carote, patate e porri vengono cotte con maggiorana in brodo vegetale, poi le fette di salsiccia vengono riscaldate. Aggiungere l'aceto solo alla fine, perché l'acidità può ritardare l'ammorbidimento delle lenticchie.
Il gulash di manzo viene rosolato vigorosamente e delicatamente brasato con cipolle, pasta di pomodoro, brodo, foglie di alloro, carote, sedano e patate. Aggiungete le verdure dopo la cottura e fate cuocere lo stufato delicatamente fino a quando la carne non sarà tenera senza resistenza.
Guida
La cucina invernale può essere forte: cavolo, verdure a radice, patate, legumi, zuppe, casseruole, stufati e dolci caldi vanno bene con le giornate fredde.
Per fare ricette invernali non troppo pesanti, acido, erbe, yogurt, senape, aceto o un topping croccante può aiutare. Molti piatti sono adatti anche per la pre-cottura.
Ricette invernali riscaldano senza apparire monotoni o troppo pesanti.
Cavolo, porri, barbabietole, carote, sedano, pastinaca, patate, mele e legumi storabili costituiscono una base affidabile. Si abbinano bene a zuppe, stufati, stufati, piatti da forno e insalate forti. Ortaggi e Legumi.
Non tutti i piatti invernali devono brasare a lungo. I piatti con cavolo, verdure al forno, zuppe cremose o pasta con funghi possono essere pronti rapidamente. Erbe fresche, senape, aceto, limone o yogurt assicurano che gli ingredienti terreni non sembrano pesanti.
Con tali graffette dispensa, un pasto completo è rapidamente sul tavolo anche nelle giornate fredde e affollate.
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