Recetas diarias con lentejas, frijoles y garbanzos

Guía

Legumbres Recetas para la vida cotidiana y la despensa

Lentejas, frijoles, garbanzos y guisantes son bases versátiles para currys, sopas, guisos, ensaladas, untenes y asados. Duran mucho cuando se secan, se encuentran rápidamente disponibles precocinados de un vaso o lata y se encuentran rápidamente disponibles, y los guisantes o frijoles congelados complementan platos espontáneos.

En esta página encontrarás recetas de legumbres para la cocina diaria rápida y platos con un poco de preparación. Combínalos con ideas de las siguientes categorías: Hortalizas, Arroz, Patatas y Fideos.

¿Qué legumbre va bien con qué plato?

Las variedades varían en sabor, consistencia y comportamiento de cocción. Las lentejas rojas y amarillas peladas se descomponen rápidamente y unen sopas, dal y salsas. Las lentejas de montaña, beluga y puy tienden a mantenerse en forma e ir bien con ensaladas o acompañamientos. Los frijoles y garbanzos son más firmes y dan guiso, chile, curry y cuenco más mordedura.

• Lentejas rojas y amarillas: para dal, sopa cremosa, puré, salsa y patatas asadas.
• Lentejas de montaña, beluga y platos: para guisos, ensaladas, cuencos y abundantes platos secundarios.
• Habas y frijoles negros: para chile, burrito, cuenco, ensalada y hamburguesa.
• Judías blancas: para guisos, minestrone, platos de tomate, ensaladas y untar cremosos.
• Guisantes: para hummus, falafel, curry, ensalada y aperitivos asados.
• Guisantes y guisantes pelados: para sopa, puré, risotto, pasta y platos de verduras rápidos.

¿Secado, congelado o precocido?

Las legumbres secas son baratas, se pueden almacenar bien y se pueden sazonar con flexibilidad después de cocinar. Sin embargo, los frijoles y garbanzos necesitan remojo y tiempo de cocción. Los productos precocidos de vidrio, estaño o bolsa ahorran estos pasos y se pueden utilizar directamente dependiendo de la receta. El drenaje suele ser útil; el enjuague es opcional y depende de la salmuera, el contenido de sal y la salsa deseada.

Los guisantes congelados, el edamame y los frijoles verdes se pueden tomar en porciones. Por lo general se cocinan de acuerdo con las especificaciones del envase sin descongelarse de antemano. Los frijoles frescos y los guisantes son vegetales de temporada y difieren en la preparación de legumbres secas maduras y cosechadas.

¿Qué legumbres necesitan ser empapadas?

Los frijoles secos, los garbanzos y los guisantes sin pelar se suelen remojar en abundante agua durante varias horas o durante la noche, lo que acorta el tiempo de cocción y puede mejorar la tolerabilidad. Utilice un recipiente lo suficientemente grande como para aumentar el volumen de los pulsos.

Las lentejas rojas y amarillas peladas y la mayoría de las lentejas pequeñas normalmente no necesitan ser remojadas. Las lentejas se pueden remojar dependiendo del producto y del tiempo de cocción previsto. Siempre es importante indicar en el embalaje, ya que la variedad, el tamaño, la edad y el tiempo de procesamiento influyen en el tiempo requerido.

Hervir las legumbres de forma segura y completa

Las legumbres crudas, frescas y secas no deben comerse a la mitad cocidas. Las lectinas naturalmente contenidas pueden causar molestias y sólo se inactivan cuando se calientan lo suficiente. Por lo tanto, el vapor suave a baja temperatura no es el método adecuado para los frijoles y muchas otras legumbres.

Los Instituto Federal de Evaluación de Riesgos Como regla general, las legumbres secas deben remojarse durante al menos cinco horas, verter el agua remojante y hervirlas lo suficiente en agua dulce. También se deben observar las especificaciones del paquete y las recetas probadas y probadas. Los alimentos enlatados precocidos ya están calentados y pueden procesarse directamente.

Cocinar las lentejas correctamente

Enjuagar brevemente las lentejas y resolver cualquier materia extranjera. Las lentejas rojas y amarillas se cocinan rápidamente y se descomponen con el tiempo. Son adecuados si se desea un enlace cremoso. Las lentejas de Beluga, montaña y Puy sólo se cocinan suavemente y se prueban antes para asegurarse de que permanecen firmes a la mordedura para ensalada o tazón.

La cantidad de agua requerida y el tiempo de cocción difieren significativamente. Siga las instrucciones del envase y escúrralo en exceso en lentejas para ensaladas. Para la sopa o dal, el líquido de cocción puede permanecer parte del plato. Los ingredientes que contienen ácido como vinagre, limón y grandes cantidades de tomate se agregan hacia el final, ya que la acidez puede retrasar el ablandamiento.

Habas blandas y aromáticas

Después de remojar, los frijoles secos se escurrin, se ponen en agua dulce y se cocinan completamente. La agitación puede dañar las cáscaras; cocinar regularmente y revisar ocasionalmente son más útiles. Los frijoles más viejos a menudo tardan más tiempo que los recién comprados.

Las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el comino o las hierbas pueden aromatizar el agua de cocción. Los tomates, vinagre y otros ingredientes agrios sólo se pueden añadir cuando los frijoles están suaves. Pueden conservar su forma para las ensaladas, y pueden llegar a ser más suaves para los guisos y las unciones. Los frijoles de vidrio o latas se añaden al plato tarde porque ya están cocidos.

Guisantes para humus, curry y ensalada

Los garbanzos secos se remojan y luego se hierven en agua dulce hasta que estén completamente blandos. Hummus debe ser muy suave para hacer que la unción suave y cremosa, y deben ser cocinados pero conservar su forma para ensaladas, currys o platos horneados.

Los garbanzos precocidos son ideales para cocinar rápidamente. Para el hummus, se pudren con tahini, limón, ajo y líquido. Para los garbanzos crujientes horneados, escurrir bien y secar con palmaditas, luego asar con un poco de aceite y especias. La humedad evita una superficie crujiente.

Utilizar guisantes, guisantes pelados y edamame

Los guisantes verdes congelados sólo necesitan un corto tiempo de cocción y por lo tanto sólo terminan en risotto, pasta, sopa o sartén vegetal. Los guisantes se secan y se descomponen durante la cocción. Son especialmente adecuados para sopa de guisantes y puré clásico.

El edamame es una soja sin madurar cosechada y cocida de acuerdo con la especificación del paquete, luego conchada o conchada. Por lo general, no se come con la cáscara exterior. El edamame aporta color y mordedura a los platos de platos, ensaladas y arroz.

Sopas y guisos con legumbres

Lentejas, frijoles y guisantes dan a las sopas sustancia y unión. Las cebollas, las verduras de raíz y las especias son primero sudadas, luego las leguminosas y las líquidas siguen según su tiempo de cocción. Los frijoles precocidos se añaden sólo en la última fase.

Para un estofado equilibrado, añadir las patatas, la col, las zanahorias, los tomates o las verduras de hoja al gusto y la textura. Algunas de las legumbres se pueden puré para hacer la sopa cremosa sin usar mucha crema. El vinagre, el jugo de limón y las hierbas frescas completan el plato al final.

Curry, dal y chile

Las lentejas rojas y amarillas son una base rápida para dal. El jengibre, el ajo, el comino, la cúrcuma, el garam masala o el chili marcan la dirección. La leche de coco, los tomates o el caldo forman la salsa. Las hierbas ácidas y frescas se sazonan después de cocinar.

El chili funciona con frijoles de riñón, frijoles negros o una mezcla. Los guisantes, lentejas, guisantes y verduras son perfectos para un curry. El arroz, el pan plano o las patatas hacen una comida completa de ellos. Para más platos con poco enjuague, ver Platos de una olla.

Ensaladas y cuencos con lentejas, frijoles o garbanzos

Para las ensaladas, las variedades que conservan la forma se eligen y cocinan sólo hasta que tienen un bocado adecuado. Mezclar lentejas o frijoles ligeramente calientes con una porción del aderezo para absorber el sabor. Las ensaladas de hojas sensibles, hierbas y ingredientes crujientes se agregan justo antes de servir.

Las buenas combinaciones son lentejas con manzana y verdura de raíz, judías blancas con tomates y hierbas, garbanzos con pepino y feta o frijoles negros con maíz y cal. Un tazón complementa las legumbres con arroz, cereales, verduras asadas, dip y componentes frescos.

Esparcidos, asados y rellenos

Las legumbres hervidas pueden ser puré, trituradas o mezcladas con verduras y especias. Hummus se basa en garbanzos, los frijoles blancos hacen untar hierbas suaves y lentejas rojas una base cremosa rápida. Añadir sólo gradualmente al líquido para garantizar que la consistencia permanece controlable.

Para las verduras asadas, la mezcla necesita suficiente tiempo de unión y descanso. La harina de avena, las migajas de pan, el huevo o una alternativa vegetal pueden ayudar dependiendo de la receta. Si la mezcla está demasiado húmeda, se descompone; si está demasiado seca, la carne asada se vuelve compacta. Las legumbres también son adecuadas como relleno para pimientos, envolturas, albóndigas y verduras para horno.

Combine legumbres con verduras, cereales y queso

Las verduras aportan frescura y diferentes texturas, mientras que el arroz, la pasta, el pan, el cuscús o las patatas complementan el plato. Las lentejas van bien con verduras de raíz y espinacas, frijoles con tomates, pimientos y col, garbanzos con calabaza, berenjena y verduras de hoja.

El yogur, la feta u otro queso dan un contraste cremoso o salado. Los platos veganos se benefician de frutos secos, tahini, hierbas, semillas tostadas y un componente ácido. Esto crea una variedad Cena vegetariana, sin leguminosas que queden sólo una pequeña adición.

Mejor tolerancia de las legumbres

Si rara vez comes legumbres, puedes empezar con porciones más pequeñas y variedades peladas como lentejas rojas. Los frijoles secos y los garbanzos se remojan lo suficiente, el agua remojante se elimina y las legumbres se cocinan completamente suave. Masticar a fondo y lentamente aumentando la cantidad también puede ser útil.

El comino, el hinojo, el jengibre o el salado son buenos para el gusto, pero no sustituyen el remojo y la cocción adecuados. Es aconsejable el asesoramiento profesional individual en caso de quejas persistentes o necesidades nutricionales médicas especiales.

Hervir, almacenar y congelar las existencias

Si los frijoles secos o garbanzos se remojan de todos modos, vale la pena usar una cantidad mayor. Enfriar las legumbres hervidas rápidamente y mantenerlas cubiertas en el refrigerador. Congele en porciones con poco líquido de cocción para grapas de despensa más largas y marque el recipiente con la variedad y fecha.

Las lentejas hervidas, los frijoles y los garbanzos se pueden utilizar más tarde directamente para el curry, la sopa, la ensalada, la unción o la sartén. Las grapas despensas se almacenan en recipientes fríos, secos y protegidos contra la luz. Cuanto más viejos son, más tiempo puede ser el tiempo de cocción.

Errores comunes en las recetas de legumbres

• Olvida el tiempo de remojo: Los frijoles y garbanzos tardarán mucho más.
• Solo atenuados suavemente: Muchas legumbres crudas no se calientan con la suficiente seguridad.
• El ácido se complementó demasiado pronto: Los frijoles y garbanzos se vuelven más lentos para suavizarse.
• Todas las variedades tratadas por igual: Las lentejas rojas se descomponen rápidamente, los frijoles sólidos tardan mucho más tiempo.
• Producto precocido cocinado demasiado tiempo: El vidrio o los frijoles enlatados pierden forma y textura.
• Muy poco condimento: La acidez, la sal, las hierbas y las especias asadas equilibran el plato.

Con la variedad adecuada, la preparación adecuada y el condimento claro, las legumbres se convierten en una base versátil para platos cocinados rápido y lento.