Cortar muy fino
Las tiras finas se ablandan antes. Comprobar los trozos gruesos antes de triturar y prolongar si hace falta.
Europea Receta
Sopa de lombarda, alubias y manzana
La lombarda fresca cuece con manzana. Las alubias cocidas espesan la sopa al triturar sin necesidad de nata.
Tiempo total
45 min
Calorías
184 kcal
Raciones
3 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Lombarda en una sopa caliente
Las tiras finas se cuecen de manera uniforme. Añadir alubias de conserva ya cocidas y calentarlas completamente. La manzana suaviza el sabor y el vinagre entra al final. Da tres comidas ligeras veganas.
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Receta
Sopa de lombarda, alubias y manzana
Sopa violeta cremosa de lombarda con alubias blancas y manzana, triturada y aliñada con vinagre de manzana.
Ingredientes
3 raciones
Preparación
-
1
Preparar
Cortar muy fina la lombarda, picar la cebolla y cortar la manzana en dados. Enjuagar las alubias en un colador y escurrir.
-
2
Ablandar la lombarda
Calentar el aceite en una cazuela. Rehogar la cebolla 3 minutos a fuego medio. Añadir lombarda, manzana, agua y sal. Llevar a ebullición y cocer tapado suavemente unos 20 minutos hasta ablandar por completo; prolongar si hace falta.
-
3
Añadir alubias y triturar
Añadir las alubias y calentar completamente unos 5 minutos. Retirar del fuego y triturar con cuidado con la batidora de mano. Aligerar con un poco de agua caliente si es necesario.
-
4
Terminar y servir
Incorporar vinagre y pimienta. Calentar de nuevo por completo y servir caliente en cuencos. Da tres comidas ligeras sin guarnición adicional.
Consejos de cocina
Consejos para Sopa de lombarda, alubias y manzana
Acidez al final
El vinagre se incorpora cuando la col está tierna. También cambia el color de la sopa.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir la manzana por el mismo peso pelado y sin corazón de pera. Pueden cambiar dulzor y nutrientes.
Usar el mismo peso enjuagado y escurrido de alubias rojas de conserva. Cambian color y nutrientes.
Valores nutricionales por ración
184kcal
19.5 gHidratos de carbono
7.8 gProteínas
5.9 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Sopa de lombarda, alubias y manzana
No. Esta receta usa alubias de conserva completamente cocidas. Las secas deben remojarse y cocerse por completo aparte según su envase.
Una batidora potente da una sopa fina y ligeramente fibrosa. Para mayor suavidad, cortar muy fino y triturar solo cuando la col esté totalmente tierna.
Las alubias trituradas ligan el líquido y dan la consistencia cremosa a la base. La receta no contiene lácteos.
Se usa lombarda fresca cruda sin tronco. La de tarro ya sazonada o azucarada cambia el sabor, la cocción y los nutrientes.
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