Elegir cebada pequeña
Los tiempos corresponden a cebada perlada pequeña. Los granos grandes suelen tardar más; manda el envase.
Europea Receta
Guiso de col de Saboya, cebada y garbanzos
La cebada se cuece primero con zanahorias y cebolla, antes de añadir col cortada fina y garbanzos cocidos. Mostaza y perejil completan el guiso.
Tiempo total
50 min
Calorías
432 kcal
Raciones
3 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Col y cebada como comida caliente
La cebada perlada pequeña aporta textura y espesa ligeramente el caldo. La col de Saboya se añade al final para ajustar su tiempo de cocción. Los garbanzos de lata simplifican la preparación. Las cantidades dan tres comidas principales calientes.
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Receta
Guiso de col de Saboya, cebada y garbanzos
Col de Saboya, cebada perlada pequeña, zanahorias y garbanzos se cocinan en una olla en un guiso vegano de otoño.
Ingredientes
3 raciones
Preparación
-
1
Cortar las verduras
Lavar col y cortar en tiras finas. Cortar zanahorias en dados pequeños y picar cebolla y perejil. Enjuagar brevemente cebada en un colador.
-
2
Precocer la cebada
Calentar aceite en una olla grande y cocinar cebolla y zanahorias a fuego medio 3 minutos. Añadir cebada, agua y sal, llevar a ebullición y cocer suavemente tapado a fuego bajo 20 minutos. Remover de vez en cuando.
-
3
Añadir col y garbanzos
Incorporar col y garbanzos y cocer suavemente tapado otros 10 minutos. Cebada y col deben estar tiernas, aunque la cebada puede conservar algo de firmeza. Si el envase indica otro tiempo, prolongar y añadir un poco de agua si hace falta.
-
4
Condimentar y servir
Incorporar mostaza, pimienta y perejil. Repartir directamente en platos hondos. Debe quedar espeso pero conservar algo de líquido entre los ingredientes.
Consejos de cocina
Consejos para Guiso de col de Saboya, cebada y garbanzos
Remover hasta el fondo
El almidón de la cebada espesa el líquido. Remover de vez en cuando hasta el fondo para evitar que se pegue.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir garbanzos por el mismo peso enjuagado y escurrido de alubias blancas cocidas. Remover suavemente; cambian los valores.
Sustituir col de Saboya por el mismo peso limpio de col puntiaguda cortada fina. Comprobar la ternura; cambian los valores.
Valores nutricionales por ración
432kcal
58.4 gHidratos de carbono
18.1 gProteínas
9.6 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Guiso de col de Saboya, cebada y garbanzos
No se prevé remojo para la cebada perlada pequeña indicada. Se enjuaga brevemente y se cuece en la olla. Para otra variedad, seguir el envase.
La cantidad corresponde a garbanzos ya cocidos. Remojar y cocer completamente los secos aparte según el envase, y pesar después la parte comestible. Ese tiempo adicional no está incluido.
La cebada tarda más que la col cortada fina. Añadirla después permite que se ablande sin cocerse durante todo el tiempo de la cebada.
Añadir un poco de agua, remover suavemente y cocer de nuevo brevemente. La cebada absorbe líquido; al servir debe quedar algo de caldo espeso.
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