Elegir lentejas enteras
Las rojas peladas se deshacen más fácilmente. Las variedades marrones o verdes con una cocción adecuada conservan granos reconocibles.
Europea Receta
Ensalada de rutabaga, lentejas y manzana
Las lentejas y la rutabaga se cuecen por separado. Tras enfriar brevemente, se mezclan con manzana cruda, perejil y pipas.
Tiempo total
55 min
Calorías
477 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Una ensalada templada con legumbres
Las lentejas marrones o verdes enteras siguen reconocibles. La rutabaga se cocina hasta ablandarse y la manzana queda fresca. Rinde dos platos principales vegetales sin otra guarnición.
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Receta
Ensalada de rutabaga, lentejas y manzana
Dados tiernos de rutabaga y lentejas enteras con manzana fresca, pipas de girasol y aliño de limón.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Cocer las lentejas
Revisar y enjuagar las lentejas. Hervir con 800 ml de agua y cocer suavemente unos 25 a 30 minutos según el envase hasta que estén totalmente tiernas pero lo más enteras posible. Añadir agua y prolongar si hace falta. Escurrir el agua restante.
-
2
Cocinar la rutabaga
Mientras tanto, cortar la rutabaga en dados de unos 1,5 cm. Hervir con los 200 ml restantes de agua y cocinar tapada suavemente unos 15 a 20 minutos hasta ablandar. Añadir poca agua si hace falta. Escurrir el jugo que pueda quedar.
-
3
Enfriar y preparar el aliño
Extender lentejas y rutabaga en una fuente amplia y dejar templar unos 10 minutos. Esta fase está incluida en la preparación. Mezclar aceite, zumo de limón, sal y pimienta para el aliño.
-
4
Mezclar la ensalada
Lavar la manzana, quitar el corazón y cortar pequeña con piel. Picar el perejil. Mezclar lentejas y rutabaga templadas con manzana, todo el aliño, perejil y todas las pipas. Repartir enseguida en dos cuencos y servir sin más reposo.
Consejos de cocina
Consejos para Ensalada de rutabaga, lentejas y manzana
Cortar la manzana al final
Se incorpora cruda y fresca. Mezclar el aliño de limón inmediatamente después.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir la manzana por el mismo peso sin corazón de pera firme con piel. Cambian sabor y valores nutricionales.
Sustituir las pipas de girasol por el mismo peso pelado de pipas de calabaza naturales. Cambian sabor y valores nutricionales.
Valores nutricionales por ración
477kcal
50.1 gHidratos de carbono
24.4 gProteínas
14.4 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Ensalada de rutabaga, lentejas y manzana
La versión base usa lentejas enteras que, según el envase, se cuecen sin remojo. Si la variedad necesita más preparación, hay que adaptar proceso y tiempo total.
No. Los dados pelados se cocinan hasta estar completamente tiernos antes de mezclar. La manzana sí queda cruda con piel.
No. El agua sobrante se escurre. No aporta ninguno de los cinco nutrientes calculados; no se modelan las pérdidas individuales al agua de cocción.
No. Aceite de oliva y zumo de limón forman el aliño. La versión base no contiene lácteos y toda la cantidad de pipas está calculada.
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