Elegir una sartén grande
La col se reduce al cocinarse, pero necesita espacio al principio. Una sartén amplia permite moverla de forma uniforme.
Inspirada en la cocina asiática Receta
Col picuda y garbanzos con salsa de cacahuete
La col cortada fina se saltea brevemente y termina de cocinarse con garbanzos y salsa de cacahuete. Soja y limón aportan sabor y frescura.
Tiempo total
30 min
Calorías
385 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Col con salsa de cacahuete
La col picuda se cocina más rápido que otras coles. Con garbanzos precocidos forma una sartén sencilla sin largos tiempos al fuego. La salsa se mezcla aparte y se añade al final para cubrir las verduras de manera uniforme. El perejil aporta un acabado fresco.
Cenas vegetarianas
Recetas de otoño
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Legumbres
Receta
Col picuda y garbanzos con salsa de cacahuete
Col tierna y garbanzos en salsa cremosa de cacahuete para una sartén vegana sencilla de otoño.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Preparar las verduras
Lavar la col y cortar en tiras finas. Cortar la cebolla en dados y picar ajo y perejil. Preparar los garbanzos.
-
2
Mezclar la salsa
Mezclar crema de cacahuete, salsa de soja, agua, zumo de limón y pimienta hasta que quede lisa. Si la crema no se disuelve fácilmente, seguir con unas varillas pequeñas.
-
3
Saltear la col
Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla a fuego medio 2 minutos y el ajo 1 minuto más. Añadir la col y cocinar a fuego medio-alto 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
-
4
Añadir los garbanzos
Incorporar garbanzos y salsa. Tapar y cocer a fuego lento 6 minutos, removiendo una vez. La col debe estar tierna pero conservar algo de firmeza. Añadir poca agua si la salsa se espesa demasiado.
-
5
Servir
Repartir en cuencos y espolvorear con perejil. La salsa debe cubrir ligeramente la col y los garbanzos; servir caliente enseguida.
Consejos de cocina
Consejos para Col picuda y garbanzos con salsa de cacahuete
Remover la crema antes de pesar
Incorporar bien el aceite de cacahuete separado en el tarro. Así, la salsa tiene una textura uniforme.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir los garbanzos por el mismo peso escurrido de alubias blancas. Incorporarlas con cuidado para que no se rompan; cambian los valores nutricionales.
Sustituir el zumo de limón por la misma cantidad de zumo de lima para otro toque cítrico.
Valores nutricionales por ración
385kcal
31.7 gHidratos de carbono
17.0 gProteínas
16.2 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Col picuda y garbanzos con salsa de cacahuete
Sí. Corta la col blanca especialmente fina y cocínala algo más antes de añadir los garbanzos, hasta que esté suficientemente tierna. Es más firme que la col picuda.
Las cantidades y tiempos corresponden a garbanzos precocidos en conserva. Los secos deben remojarse y cocinarse por completo antes, según el envase.
La versión básica está calculada con crema pura sin azúcar. Una crema con azúcar u otras grasas cambia sabor, contenido de sal y valores nutricionales.
Arroz o pan combinan bien. La cantidad indicada da dos raciones sin guarnición; los acompañamientos adicionales no están incluidos en los valores nutricionales.
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