Añadir tomate a dados tiernos
El colinabo se ablanda primero en agua. En tomate ácido los dados pueden seguir firmes más tiempo.
Europea Receta
Sartén de colinabo y alubias rojas con bulgur
El colinabo se ablanda primero en poca agua. Tomates y alubias cocidas se añaden después mientras el bulgur se cuece aparte.
Tiempo total
45 min
Calorías
430 kcal
Raciones
3 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Colinabo y alubias en sartén de especias suaves
Los dados amarillentos de raíz combinan con alubias rojas y poca salsa de tomate. La incorporación por etapas considera la acidez del tomate. El bulgur es un acompañamiento sencillo preparado a la vez. Las cantidades dan tres comidas principales veganas.
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Receta
Sartén de colinabo y alubias rojas con bulgur
Dados tiernos de colinabo y alubias rojas en salsa suave de tomate con pimentón y comino, acompañados de bulgur.
Ingredientes
3 raciones
Preparación
-
1
Preparar ingredientes
Cortar colinabo en dados pequeños de unos 1,5 cm. Picar cebolla y ajo. Trocear gruesos tomates en su jugo.
-
2
Precocer colinabo
Calentar aceite en una sartén grande con tapa. Cocinar cebolla a fuego medio 3 minutos. Añadir colinabo y saltear 3 minutos, añadiendo ajo brevemente. Verter 200 ml de agua, añadir dos tercios de la sal y cocinar tapado a fuego bajo unos 15 minutos. Los dados deben estar tiernos antes del siguiente paso; prolongar si hace falta.
-
3
Cocer bulgur a la vez
Hervir bulgur con los 300 ml de agua restantes y sal restante. Cocer a fuego bajo según envase unos 10 minutos, después dejar tapado fuera del fuego 5 minutos.
-
4
Incorporar tomate y alubias
Añadir tomates con jugo, alubias, pimentón, comino y pimienta al colinabo tierno. Cocer suavemente a fuego bajo otros 8 minutos hasta calentar todo y espesar ligeramente la salsa. Remover con cuidado de vez en cuando.
-
5
Servir
Soltar bulgur con tenedor y repartir en platos. Colocar la mezcla de colinabo y alubias al lado y servir inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Sartén de colinabo y alubias rojas con bulgur
Mover alubias suavemente
Las alubias cocidas ya están tiernas. Remover suavemente ayuda a conservarlas enteras.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir alubias rojas por el mismo peso enjuagado y escurrido de alubias blancas cocidas. Cambian color y valores.
Sustituir bulgur por el mismo peso seco de cuscús instantáneo. Ajustar agua y tiempo de hidratación al envase; cambian los valores.
Valores nutricionales por ración
430kcal
58.9 gHidratos de carbono
18.8 gProteínas
7.9 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Sartén de colinabo y alubias rojas con bulgur
No. Cantidades y tiempo corresponden a alubias de lata completamente cocidas. Las secas deben remojarse y cocerse completamente aparte según envase antes de pesar la cantidad comestible.
Los dados deben ablandarse antes de incorporar el tomate ácido. Así se controla mejor la cocción de la verdura.
La versión básica utiliza pimentón dulce y ningún chile. El comino aporta sabor sin picor de chile. La pimienta queda en la pequeña cantidad indicada.
El agua está calculada para cocción separada. En la salsa, el bulgur absorbería líquido y cambiaría el procedimiento; por eso se cuece aparte según envase.
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