Las legumbres aportan proteínas, texturas y sustancias a las comidas diarias de bajo costo. Aprenda cuando el remojo ayuda, cuánto tiempo las diferentes variedades necesitan cocinar y qué condimentos hacen que brillen.
Recetas
La carne picada se saltea vigorosamente y se hierve a un chile de fiesta grueso con cebolla, pasta de tomate, especias, tomates, frijoles y maíz. Dorar el chile picado en porciones y hervir a fuego lento descubierto; añadir los frijoles sólo después de que las especias se han tostado.
Las lentejas cocidas, las nueces asadas, los champiñones fritos, la harina de avena, el huevo y las hierbas se mezclan con una masa maleable y se hornean como una nuez asada. Freír las setas secas y dejar que la mezcla se hinche antes de formar; debe mantenerse unida pero no presionarse firmemente.
Las patatas fritas de tortilla están cubiertas con frijoles, maíz, jalapeños y cheddar y sólo se cocinan hasta que el queso se ha derretido. Esparce las papas fritas en una capa ancha, no demasiado alta y servir la salsa y la crema agria por separado para mantenerlos crujientes.
Los frijoles negros y el maíz se calientan con comino, rellenos en tacos crujientes y decorados con lechuga, tomate y guacamole fresco. Preparar el guacamole justo antes de servir y llenar los tacos en la mesa primero para mantener ambos frescos.
Los pimientos anaranjados se cortan como una cara y se hornean con una mezcla precocinada de arroz, frijoles, maíz, tomates y queso. El arroz y el relleno deben estar precocidos, ya que los pimientos sólo deben suavizarse y conservar el color en el horno.
Asar los cubos de batata con cebolla y comino y hervir hasta que estén suaves con tomates, frijoles y maíz. No cortar las batatas demasiado pequeñas y espesar el chile sin la tapa para conservar las piezas.
Las lentejas, zanahorias, patatas y puerros marrones cocinan con hojas de laurel en caldo de verduras a un estofado fuerte. Coincidir con el tipo de lentejas y el tiempo de cocción y añadir vinagre de sidra de manzana sólo al final para que las legumbres se vuelven de manera fiable suave.
El atún escurrido y las judías blancas se mezclan con tomates, cebolla roja, perejil y aceite de limón. Enjuague bien los frijoles y agregue los tomates al final para evitar que la ensalada se vuelva acuosa.
El cuscús se cocina en caldo de verduras y se sirve con calabacín a la parrilla, pimientos, garbanzos y salsa de limón tahini. Aflojar el cuscús con un tenedor después de remojar y añadir las verduras y la salsa en porciones sólo después.
Los fideos de vidrio, las verduras, las hierbas y el tofu frito se enrollan en papel de arroz ligeramente empapado y se sirven con salsa de maní. Mojar el papel de arroz durante unos segundos y dejarlo que permanezca elástico en lugar de rasgarse o pegarse.
La quinoa forma la base caliente, seguida de guisantes, rábanos, aguacate, feta y un aderezo de limón-herb. La quinua bien drenada y la carne de aguacate cortada justo antes de comer mantienen el tazón suelto y fresco.
Al vapor la cebolla hasta que esté translúcida, luego cocine los guisantes sólo brevemente en caldo de verduras antes de triturar la menta y la crema. Cocine por un corto tiempo hasta que se alcance el color verde; el jugo de limón y la menta sólo deben añadirse a la olla inmediatamente antes de mezclar.
Saltee la cebolla, las zanahorias, el apio y el puerro en aceite hasta que fragante. Agregue las lentejas, caldo y hoja de laurel y cocine suavemente.
Mercimek Çorbası es una sopa cremosa de lentejas turcas hecha de lentejas rojas, cebolla, zanahoria, pasta de tomate y especias. El limón y la mantequilla de pimentón le dan su acabado típico.
Sundubu Jjigae es un estofado coreano caliente con tofu de seda, gochugaru, caldo, ajo, cebollas y huevo. El cerdo, el marisco o los champiñones añaden profundidad.
Minestrone es una sopa de verduras italiana con frijoles, verduras, caldo y fideos pequeños o arroz. Las verduras vienen en etapas dependiendo del tiempo de cocción.
Tempeh Goreng es un tempeh frito crujiente, que se marina con ajo, cilantro, cúrcuma y sal. Debe permanecer marrón dorado en el exterior y nuez en el interior.
Gado-Gado es un plato de verduras indonesio con patatas, frijoles, brotes, pepino, huevo, tofu o tempeh y salsa de maní caliente.
Chana Masala es un fuerte curry de garbanzos con cebollas, tomates, jengibre, ajo, garam masala, comino y amchur o lima.
Dal Tadka está hecho de lentejas suaves hervidas y un taka picante de especias hechas de ghee, comino, ajo, chile y especias. El taka aporta el sabor principal.
Fasolada es una sopa de frijoles griegos con frijoles blancos, tomates, zanahorias, apio y aceite de oliva. Los frijoles se hierven hasta que estén suaves y la sopa se sazona con calma.
El Mapo tofu se cocina con tofu suave, doubanjiang, frijoles negros fermentados, carne picada, aceite de chile y pimienta de Sichuan. Se dice que sabe picante y ligeramente adormecido.
La sopa Miso consiste en dashi, pasta miso, tofu, wakame y cebollas primaverales. El miso no se hierve espumoso, pero se disuelve en caldo caliente al final.