Hora de programación
Remojar es parte del tiempo total. Si se utilizan frijoles secos, lo mejor es empezar la noche anterior; esto permitirá que los frijoles se cocinen más uniformemente más tarde.
Francesa Receta
Cassoulet con confitado de pato
Para este cassoulet, los frijoles blancos remojados están precocidos, en capas con carne fuerte y caldo aromático y se sueldan lentamente en el horno, formando la corteza oscura típica varias veces.
Tiempo total
16 h 10 min
Calorías
860 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Cassoulet al horno con frijoles, pato y salchicha
Un buen cassoulet no requiere una técnica complicada, sino tiempo. Debe ser suave y cremoso sin desmoronarse por completo, mientras que la confitura de pato, salchicha y vientre de cerdo añaden su especia al caldo. Es una muy buena preparación y sabe particularmente equilibrado después de un período de descanso.
Recetas francesas
Cena diaria
Carne
Legumbres
Receta
Cassoulet con confitado de pato
Cassoulet combina judías blancas, confit de pato, salchichas de Toulouse y vientre de cerdo para crear un clásico de calado lento del suroeste de Francia.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Judías
Cubrir los frijoles con abundante agua fría y remojar durante 12 horas. Escurrir, enjuagar y cocinar, cubierto con agua dulce, durante 45 a 60 minutos hasta que se ablande.
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2
Carne asada
Precaliente el horno a 160 °C. Retire las patas de pato de la grasa. Dorar el vientre de cerdo y las salchichas en porciones en una sartén pesada en la grasa de pato alrededor y quitar de nuevo.
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3
Cocina de base aromática
Saltee las cebollas y las zanahorias en el aceite de freír durante 6 minutos. Freír el ajo y la pasta de tomate durante 1 minuto. Añadir los tomates picados, caldo, tomillo y hoja de laurel y llevar a ebullición una vez.
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4
Capa el cassoulet
Coloque aproximadamente la mitad de los frijoles en una sartén profunda. Esparce el vientre de cerdo, salchichas y patas de pato encima, cubre con los frijoles restantes y vierte suficiente caldo caliente para cubrir los frijoles.
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5
Hervir lentamente a fuego lento
Hornear el cassoulet abierto durante 2 a 2 1 / 2 horas. Tan pronto como se forma una piel oscura, presione cuidadosamente dos veces con una cuchara debajo de la superficie. Si es necesario, agregue un poco de caldo caliente; el plato debe permanecer jugoso pero no sopado.
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6
Descanso y temporada al gusto
Retire el cassoulet del horno, déjelo reposar durante 15 minutos y retire la hoja de laurel y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta, como confit y salchicha ya traen mucha especia.
Consejos de cocina
Consejos para Cassoulet con confitado de pato
Jugoso en lugar de seco
Durante la cocción, el líquido debe ser visible justo debajo de la corteza. Sólo tiene que añadir caldo caliente para asegurarse de que el proceso de cocción no se interrumpe.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el confit de pato con dos patas de pato asadas y comprobar el tiempo de cocción. Será más ligero, pero requerirá un poco más de stock y grasa de pato.
Una porción del vientre de cerdo puede ser reemplazada por 300 g de cuello de cordero. Cortar la carne en cubos grandes y freírla junto con el vientre de cerdo.
Valores nutricionales por ración
860kcal
55.0 gHidratos de carbono
54.0 gProteínas
43.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Cassoulet con confitado de pato
Los frijoles tarbais franceses son ideales. Cannellini u otras judías blancas de tamaño mediano también funcionan si se remojan durante la noche y sólo ligeramente suave.
La superficie dorada le da al cassoulet sabores tostados y une parte del líquido. Suprimiendo suavemente el líquido, se puede formar una nueva corteza sin que los frijoles se sequen.
Sí. Deje enfriar el cassoulet completamente cocido, cúbralo y caliente lentamente al día siguiente a 160 °C. Agregue un poco de caldo si los frijoles han absorbido mucho líquido.
Los frijoles son suaves y cremosos, pero conservan parte de su forma. La carne se disuelve fácilmente, el caldo es cremoso y la superficie tiene una corteza fuertemente dorada.
Enfría las sobras dentro de dos horas, manténgalas cubiertas en el refrigerador y calienta completamente dentro de dos días. Envasar el cassoulet en porciones para congelar.
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