Edad de las judías
Los frijoles secos más viejos tardan mucho más tiempo. No se detenga después de un minuto, pero pruebe una judía y ajuste el tiempo de cocción.
Turca Receta
Etli Kuru Fasulye
Los frijoles secos se remojan durante la noche y se precocinan por separado, sólo ligeramente tiernos. Sólo entonces se succionan con la carne de res ya tierna en la salsa picante.
Tiempo total
14 h 25 min
Calorías
650 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Estofado turco de frijoles blancos con carne de res
Kuru Fasulye es un plato tradicional turco, a menudo servido con arroz, pan y verduras en escabeche en Lokantas. Etli Kuru Fasulye está hecho con cubos de carne de res. Los frijoles secos se remojan durante la noche y se hierven poco después del tomate, porque la acidez puede prolongar su tiempo de cocción. La carne se succiona separadamente con cebolla y pulpa de pimienta hasta que está casi tierna. Sólo en la última fase se combinan los frijoles y la carne a un guiso cremoso, pero no blando.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Etli Kuru Fasulye
Etli Kuru Fasulye es un guiso turco hecho de frijoles blancos, carne de res tierna, cebolla, salsa de tomate y pimienta - clásico con arroz y encurtidos.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Remojar los granos durante la noche
Ordenar los frijoles, enjuagar bien y remojar en abundante agua fría durante 12 horas. Escurrir el agua remojando por completo.
-
2
Precocinar los frijoles hasta que estén tiernos
Hervir los frijoles en agua dulce, retirar la espuma y cocinar suavemente durante 35 a 50 minutos. Deben ser suaves por dentro pero conservar su forma. Drenaje.
-
3
Carne de res en porciones
Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola pesada. Secar la carne y saltearla en tres porciones para dorarla en lugar de cocerla en su propio jugo.
-
4
Cebollas asadas y médula
Freír las cebollas en la misma sartén durante 6 minutos hasta que estén blandas. Agrega el ajo, la pasta de tomate, la pasta de pimentón y Pul Biber y revuelve por 2 minutos.
-
5
Carne de albañil casi tierna
Devuelve la carne, agrega los tomates picados, la hoja de laurel y 700 ml de agua caliente. Cubra y cocine suavemente durante 50 a 60 minutos.
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6
Añadir primero los frijoles a la carne tierna
Dobla los frijoles precocidos y agrega más agua caliente si es necesario. Líquido debe cubrir los ingredientes sólo un poco.
-
7
Cojinetes listos
Hervir suavemente, abierto o medio cubierto, durante otros 25 a 30 minutos hasta que la carne y los frijoles estén suaves y la salsa esté cremosa.
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8
Descansa un momento.
Retire las hojas de laurel y deje reposar el guiso durante 10 minutos junto al fuego. Servir con el pilaf y las verduras en escabeche.
Consejos de cocina
Consejos para Etli Kuru Fasulye
ácido sólo después de precocinar
La pulpa de tomate y pimienta puede ralentizar el ablandamiento de los frijoles, por lo que los frijoles blandos se agregan a la salsa más tarde.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Deja la carne de res y saltea 300 g de sucuk en rodajas. Cocine los frijoles en la salsa hasta que estén suaves y agregue sucuk durante los últimos 15 minutos.
Deja la carne y usa caldo de verduras. Freír una zanahoria finamente picada junto con las cebollas y sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
Valores nutricionales por ración
650kcal
65.0 gHidratos de carbono
47.0 gProteínas
21.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Etli Kuru Fasulye
Las causas a menudo son frijoles viejos, agua dura o acidez añadida demasiado pronto. Precocinar sin tomates y ajustar el tiempo de acuerdo a la suavidad real.
Sí. Añadir aproximadamente 1,2 kg de frijoles escurridos sólo durante los últimos 20 minutos. Luego se eliminan el remojo y la precocina.
Esto hace que sea más fácil controlar el contenido de sal después de hervir. El ácido, no una pequeña cantidad de sal, es el factor más importante para los frijoles duros.
Sí. Después de una noche, la salsa, la carne y los frijoles se combinan especialmente bien. Al calentar, agrega un poco de agua y calienta completamente.
El arroz o bulgur pilaf, el pan fresco y los pimientos o pepinos en escabeche forman un plato típico y equilibrado.
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