No cortar la parte inferior
El corte longitudinal sólo abre la parte superior. Si el fondo permanece intacto, la berenjena suave mantiene el relleno y la salsa juntos de forma segura.
Turca Receta
Karnıyarık
Las berenjenas se asan hasta que estén suaves y sólo entonces se abren longitudinalmente. Un relleno de carne picada hirviendo evita que las berenjenas acabadas se vuelvan acuosas.
Tiempo total
1 h 35 min
Calorías
560 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Berenjena de pavo rellena con carne picada
El nombre Karnıyarık significa barriga cortada y describe las berenjenas abiertas longitudinalmente. A diferencia del vegetariano İmam Bayıldı, el relleno consiste en carne picada, cebolla, pimientos verdes y tomates. Para una versión más cotidiana, las berenjenas se asan en el horno con un poco de aceite en lugar de freírlas completamente. La mezcla de carne se debe reducir vigorosamente de antemano al sabor concentrado y las berenjenas no flotan en líquido durante la cocción.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Karnıyarık
Karnıyarık son berenjenas turcas al horno rellenas de carne picada, cebollas, tomates, pimientos verdes, ajo y perejil.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Pelar la berenjena en tiras
Quitar tres tiras estrechas de la piel de cada berenjena a lo largo para crear un patrón de cebra. Frota sal por todos lados con una cucharadita y deja reposar durante 20 minutos.
-
2
Asar la berenjena hasta que esté suave
Precaliente el horno a 220 °C. Pata las berenjenas secas, cepilla con cuatro cucharadas de aceite de oliva y gira durante 25 a 30 minutos hasta que estén suaves.
-
3
Carne picada con vigor
Calentar el aceite restante en una sartén grande. Freír la carne picada durante 5 minutos hasta que esté crujiente y dorada, luego freír las cebollas y los pimientos picados durante otros 5 minutos.
-
4
Hierve el relleno
Ajo tostado, una cucharada de tomate y una cucharada de pasta de pimienta. Añadir los tomates picados, pul biber, pimienta y la sal restante y hervir al descubierto durante 10 minutos. Dobla el perejil.
-
5
Abra cuidadosamente las berenjenas
Reducir la temperatura del horno a 190 °C. Coloque la berenjena en una lata y corte longitudinalmente en el centro sin cortar la parte inferior. Presione el interior suave aparte con dos cucharas.
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6
Llenar y cubrir generosamente
Divida la mezcla de carne picada en las aberturas y cubra cada berenjena con una rebanada de tomate y media pimiento verde.
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7
Vierta en salsa de tomate
Revuelva el resto de la pasta de tomate con agua caliente hasta que esté suave y vierta en la lata a un lado. No vierta la salsa directamente sobre el relleno.
-
8
Karnıyarık terminó de guisar
Hornea las berenjenas durante 25 a 30 minutos hasta que la salsa esté ligeramente cocida y el relleno de carne picada alcance al menos 71 °C. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
Consejos de cocina
Consejos para Karnıyarık
Hervir el relleno seco
El relleno de tomate acuoso se queda sin berenjena y diluye la salsa. Antes de rellenar, apenas cualquier líquido libre debe ser visible en la sartén.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la carne picada con el cordero picado y añadir media cucharadita de comino para un relleno más fuerte y ligeramente más gordo.
Deja la carne y duplica la cantidad de cebolla. Use más tomates y aceite de oliva y suagregue las berenjenas hasta que estén completamente suaves.
Valores nutricionales por ración
560kcal
24.0 gHidratos de carbono
31.0 gProteínas
37.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Karnıyarık
Karnıyarık contiene un relleno de carne picada caliente. İmam Bayıldı se prepara sin carne con un montón de cebollas, tomates y aceite de oliva.
Las variedades modernas rara vez son amargas, pero las especias de salazón corta la berenjena y seca su superficie para un asado más uniforme.
La berenjena y el relleno se pueden preparar por separado un día antes. Llenar antes de comer, verter en salsa y hornear completamente.
Abandonan significativamente a la presión de la luz y se pueden abrir sin resistencia. Las berenjenas todavía firmes no se vuelven cremosas incluso después de hornear.
El arroz turco o bulgur pilaf y el yogur natural complementan el jugoso plato del horno sin competir con el relleno fuerte.
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