Asar la berenjena con vigor
La cáscara oscura carbonizada es deseable aquí, siempre y cuando sólo se use la carne suave. Produce el típico aroma de humo de beğendi.
Turca Receta
Hünkar Beğendi
El cordero se guisa lentamente en salsa de tomate y pimienta. Al mismo tiempo, las berenjenas son asadas de color oscuro, escurridas y sólo al final revueltos en el suave béchamel.
Tiempo total
2 h 10 min
Calorías
710 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Ragout de cordero en puré ahumado de berenjenas
Hünkar Beğendi suele traducirse como «delicia del sultán». El plato combina dos elaboraciones distintas: un guiso de cordero con tomate cocinado lentamente y el beğendi, un puré cremoso de berenjenas asadas con sabor ahumado, bechamel y queso. La piel de las berenjenas puede quedar casi negra para desarrollar el aroma característico; después de pelarlas, deja escurrir bien la pulpa. Sirve el guiso sobre el puré justo al final para conservar las dos texturas.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Hünkar Beğendi
Hünkar Beğendi sirve un tierno ragout de cordero en un puré de berenjenas ahumado con salsa de bechamel y queso - un clásico plato principal otomano.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Cordones asados en porciones
Pata el cordero seco y sazona con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla pesada y dorar la carne en tres porciones alrededor. Quitar.
-
2
Inicio aromático de ragout
Freír las cebollas y los pimientos verdes en la misma sartén durante 6 minutos hasta que estén suaves. Freír el ajo, la pasta de tomate y la pasta de pimienta durante 2 minutos.
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3
Cordones asados lentamente
Devuelva la carne, los tomates picados y 400 ml de agua a la sartén. Cubra y cocine suavemente durante 65 a 75 minutos hasta que el cordero esté tierno. Añadir agua si es necesario.
-
4
Asar las berenjenas oscuras
Aprieta las berenjenas y vuélvelas bajo la parrilla del horno muy caliente durante 30 a 40 minutos hasta que la piel esté negra y el interior esté completamente suave.
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5
Escurrir la carne
Deje enfriar la berenjena durante 5 minutos, córtela y retire la carne blanda. Escurrir en un tamiz durante 10 minutos, luego cortar gruesamente y mezclar con el jugo de limón.
-
6
Cocción sin bultos de Béchamel
Derrita la mantequilla en una cacerola, revuelva la harina durante 2 minutos. Revuelva la leche caliente en varias porciones y cocine suavemente durante 6 a 8 minutos hasta que la salsa esté espesa y suave.
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7
Para completar Beğendi
Revuelva la berenjena y el queso rallado en el bechamel. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y calentar suavemente durante 2 minutos.
-
8
Abrir ragout
Retire la tapa de la olla de carne y hierva la salsa durante 5 a 10 minutos, si es necesario, hasta que cubra el cordero tierno. Sazonar al gusto.
-
9
Organizar componentes separados
Esparce el puré de berenjenas en un plato calentado, cubre con ragout de cordero y espolvorea con perejil.
Consejos de cocina
Consejos para Hünkar Beğendi
Escurrir la carne
Las berenjenas almacenan mucha agua. Colar durante diez minutos para evitar que el puré acabado se adelgace y regar el queso y el béchamel.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el cordero con el hombro de ternera y brasar durante 15 a 25 minutos más, dependiendo de la pieza, hasta que los cubos se puedan dividir fácilmente con un tenedor.
Reemplace el ragout con un guiso de garbanzos, calabacín y tomates, y prepare el puré de berenjena sin cambios.
Valores nutricionales por ración
710kcal
29.0 gHidratos de carbono
47.0 gProteínas
45.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Hünkar Beğendi
El nombre se utiliza generalmente para describir el ragout en puré cremoso de berenjenas, el sultán fue encantado o delicia del sultán.
No. Una parrilla de horno muy caliente también funciona. La piel debe ser oscura y la carne completamente suave.
La berenjena se oxida después de pelar. La mezcla inmediata con un poco de jugo de limón y el procesamiento rápido limitan la decoloración.
El ragout se puede cocinar el día anterior. La berenjena se puede asar; el bechamel y el puré se combinan recién para obtener la mejor consistencia.
Agregue cucharadas de leche caliente y caliente suavemente. Hervir hasta que se cocine, y se puede hacer queso y béchamel granular.
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