No gire demasiado fuerte.
El arroz crudo aumenta su volumen. Un rollo bien cerrado pero ligeramente flojo evita que la hoja se desgarre cuando está hinchada.
Turca Receta
Etli Yaprak Sarma
Las hojas de vid en escabeche se enjuagan y blanquean brevemente, la carne cruda y el arroz se rellenan lentamente hirviendo bajo un plato en caldo de limón y tomate.
Tiempo total
1 h 50 min
Calorías
570 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Hojas de vid turcas con carne picada y arroz
En la cocina turca, la sarma se refiere a las hojas enrolladas, mientras que la dolma se refiere a las verduras rellenas. En Etli Yaprak Sarma, las hojas de vid encierran una mezcla cruda de carne picada, arroz, cebolla y hierbas. Los rollos no deben ser empaquetados demasiado fuerte porque el arroz se hincha durante la cocción. Envasados en la olla y cargados con una placa resistente al calor, permanecen cerrados. El yogur natural se sirve fresco y equilibra el relleno fuerte y ligeramente ácido.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Receta
Etli Yaprak Sarma
Etli Yaprak Sarma son rollos de hojas de vino turco con un jugoso relleno de carne picada, arroz, cebolla, hierbas, tomate y pulpa de pimienta.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Enjuagar y desalar las hojas de vid
Retire cuidadosamente las hojas de vid una de la otra y enjuague bajo agua fría. Blanche en agua suavemente a fuego lento durante 2 minutos, escurrir y enfriar.
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2
Proteger el fondo de la olla
Colocar las hojas de vid rasgadas o muy pequeñas en el fondo de una olla ancha para que los rollos inferiores no se quemen directamente.
-
3
Mezclar el relleno en bruto
Mezcle la carne picada, arroz, cebolla, ajo, una cucharada de pulpa de tomate y pimienta cada uno, hierbas, pul biber, sal, pimienta y tres cucharadas de aceite de oliva.
-
4
Alinear las hojas correctamente
Coloque una hoja de vid con el lado liso hacia abajo y la base del tallo hacia el cuerpo. Corta los tallos duros.
-
5
Moldeo de rollos estrechos
Dependiendo del tamaño de la hoja, distribuir de una a dos cucharaditas de relleno cerca de la base del tallo. Doble los lados abiertos y enrollarlos hasta la punta floja pero cerrada.
-
6
Capa de sarma firmemente
Colocar los rollos en la olla en círculos estrechos con la costura hacia abajo. Deje poco espacio entre los rollos sin presionarlos.
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7
Vierta en líquido de cocción
Mezcle la pasta de tomate restante con agua caliente, jugo de limón, aceite de oliva restante y un poco de sal. Verter sobre la sarma y colocar las rodajas de limón en la parte superior.
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8
Pesar y cocinar suavemente
Coloque una placa resistente al calor directamente sobre los rollos. Llevar a ebullición, luego cubrir y cocinar a fuego bajo durante 45 a 55 minutos hasta que el arroz esté suave y el relleno de carne esté al menos 71 °C caliente.
-
9
Dejar reposar antes de abrir
Deje reposar la cacerola durante 10 minutos, luego retire cuidadosamente el plato. Servir la sarma caliente con yogur natural.
Consejos de cocina
Consejos para Etli Yaprak Sarma
Pesar con un plato
La placa mantiene las hojas de vid bajo líquido durante el sellado y evita que las costuras se abran por el movimiento.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Omita la carne picada, aumente la cantidad de arroz a 300 g y agregue piñones y grosellas. Servir frío o caliente.
Reemplazar las hojas de vid con hojas de col blancas suaves y blanqueadas. Cortar las costillas gruesas planas y cocinar rollos más grandes durante unos 10 minutos más.
Valores nutricionales por ración
570kcal
52.0 gHidratos de carbono
31.0 gProteínas
27.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Etli Yaprak Sarma
Sarma son rellenos rodados en hojas. Dolma se refiere a verduras rellenas como pimientos, calabacín o berenjenas.
Blanching corto elimina el exceso de sal y hace que las hojas firmes sean más flexibles. Las hojas muy tiernas se pueden utilizar directamente después de un enjuague minucioso.
Por lo general están demasiado apretados o rellenos con demasiado arroz, y el arroz crudo necesita un poco de espacio para hincharse durante la cocción.
La sarma totalmente cocida y enfriada se puede congelar con un poco de líquido de cocción. Descongelar lentamente y cubrir completamente.
El arroz y la hoja de vid son suaves, el rollo es fácil de dividir y el relleno de carne alcanza 71 °C en el interior.
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