No cocine después de atar
El huevo une la sopa a fuego suave. El espumoso hirviendo lo hace cuajar y hace que el caldo previamente suave sea escamoso.
Griega Receta
Sopa de pollo Avgolemono
Un pollo entero proporciona un caldo fuerte y carne jugosa. El arroz se cocina directamente en el caldo; la mezcla templada de huevo y limón sólo une la sopa después de cocinar sin coagular.
Tiempo total
1 h 55 min
Calorías
450 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Sopa de pollo de limón griego con arroz y huevo
Avgolemono significa huevo y limón y describe tanto la salsa como el vínculo de esta sopa. Los huevos se calientan gradualmente con caldo caliente antes de entrar en la olla. Después, la sopa no debe hervirse más, dando una consistencia brillante y sedosa sin crema y con clara frescura de limón.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Receta
Sopa de pollo Avgolemono
Avgolemono es una sopa de pollo griega con arroz, pollo tierno y un enlace aterciopelado de huevo y jugo de limón fresco.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Añadir caldo de pollo
Colocar el pollo en una cacerola grande con agua, cebolla, zanahorias, apio, hoja de laurel y granos de pimienta. Llevar a ebullición lentamente y descremar la espuma en aumento.
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2
Cocine suavemente el pollo
Cocine a fuego bajo durante 60 a 70 minutos justo debajo del punto de ebullición hasta que la carne esté completamente cocida en la base de la pierna. Levante el pollo y dejar enfriar ligeramente.
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3
Filtrar el caldo y eliminar la carne
Verter el caldo a través de un tamiz fino y devolver 1,8 l a la olla. Retire la piel y los huesos, tire de la carne en trozos del tamaño de una mordida y reserve, cubierto.
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4
Cocinar el arroz en el caldo
Llevar el caldo a hervir, añadir el arroz y 1 cucharadita de sal y cocinar a fuego bajo durante 15 a 18 minutos hasta que se ablande. Añadir el pollo de nuevo en los últimos 3 minutos.
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5
Templar el huevo y el limón
Retire la olla del fuego. Batir los huevos en un tazón grande hasta que estén espumosos y mezclar el jugo de limón. Lentamente agregue cuatro capas de caldo caliente, batiendo constantemente.
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6
Sopa de corbata aterciopelada
Revuelva lentamente la mezcla templada en la sartén. Calentar sobre un fuego muy bajo durante sólo 2 a 3 minutos, no hervir en absoluto. Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y eneldo.
Consejos de cocina
Consejos para Sopa de pollo Avgolemono
Ajustar lentamente el stock
Agregue varias capas de caldo a los huevos en una corriente delgada y batir constantemente. Este ajuste de temperatura es el paso más importante.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el arroz de grano redondo con 150 g de Kritharaki y cocinar en el caldo de acuerdo con la especificación del paquete.
Utilice 1.8 l buen caldo de pollo y 500 g de pollo ya cocido. Comience a cocinar arroz y luego espesar como se describe.
Valores nutricionales por ración
450kcal
25.0 gHidratos de carbono
42.0 gProteínas
20.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Sopa de pollo Avgolemono
Avgo significa huevo y limón limón. En la cocina griega, esta combinación se utiliza como una salsa o como una unión aterciopelada para sopas y guisos.
Los huevos fueron calentados demasiado rápido o la sopa hervida después de revolver. Agregue lentamente el caldo caliente y retire la sartén del fuego.
La sopa debe saber claramente fresco, pero no agresivamente agria. Comience con unos 80 ml y pruebe el jugo restante después de la unión.
Sí, pero sólo a fuego bajo y revolviendo con frecuencia. La sopa no debe hervir incluso cuando se calienta, de lo contrario el enlace de huevo se separará.
El arroz de grano redondo emite algo de almidón y se ajusta especialmente bien a la consistencia aterciopelada. El arroz de grano largo también funciona, pero sigue siendo más grano.
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