Necesidades de espacio para llenar
El arroz pegajoso se expande cuando se cocina, y una cavidad abdominal libremente llena permite que el agua circule y el arroz se cocine completamente.
Coreana Receta
Samgyetang
El pollo solo se llena de forma que el arroz pegajoso pueda hincharse con seguridad. La cocción suave hace que la carne sea tierna y mantiene el caldo comparativamente claro.
Tiempo total
3 h 50 min
Calorías
720 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Sopa de pollo de ginseng coreano con arroz pegajoso
Samgyetang se come tradicionalmente en Corea incluso en los días calurosos de verano. Para cada persona, un pollo pequeño y joven se cocina con un relleno de arroz pegajoso, ginseng, ajo y jujube. El arroz se remoja por adelantado, pero sólo se coloca de forma suelta en el abdomen. El caldo cuidadosamente sazonado se sirve sin sal; todo el mundo puede probar la carne y la sopa individualmente con sal y pimienta.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Samgyetang
Samgyetang es una clara sopa coreana hecha de pollo entero joven relleno con arroz pegajoso, ginseng fresco, ajo, jujubes y castañas.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Remojar el arroz pegajoso
Lavar bien el arroz pegajoso y remojar en agua fría durante 2 horas. Escurrir en un tamiz durante al menos 10 minutos.
-
2
Control de pollos
Revise el interior y el exterior del pollo, retire las púas restantes y seque con papel de cocina. No enjuague las aves de corral crudas bajo agua corriente.
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3
Sólo llenalo libremente.
Coloca un cuarto del arroz, una raíz de ginseng, tres dientes de ajo, dos jujubes y opcionalmente dos castañas en cada pollo, dejando aproximadamente un tercio de la cueva libre.
-
4
Aperturas seguras
Fijar la piel en la abertura con un pequeño pincho o cortar las piernas en un corte. Sostenga el relleno pero no lo presione firmemente.
-
5
Cocina con cuidado.
Coloque el pollo en una cacerola grande, agregue el ajo y el agua restante, lleve a ebullición, desnate y cocine suavemente durante 60 a 75 minutos, medio cubierto.
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6
Comprobar con seguridad el grado de cocción
Mide al menos 75 °C en el punto más grueso de la pierna y en el centro del relleno de arroz.
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7
Servir en tazones profundos
Coloque un pollo en un tazón grande con mucho caldo. Agregue las cebollas de resorte y separe la sal y la pimienta.
Consejos de cocina
Consejos para Samgyetang
También mida el relleno
No sólo la carne de la pierna, sino también el medio del arroz debe alcanzar 75 °C. Aquí es donde el plato se calienta más lento.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Use un pollo de aproximadamente 1,6 kg, llene libremente y cocine durante 90 a 110 minutos, manteniendo la temperatura en la carne y el arroz a un nivel crítico.
Remojar 80 g de frijoles pelados con el arroz pegajoso y reemplazar parte del arroz con él. El relleno se vuelve más cremoso y más chiflado.
Valores nutricionales por ración
720kcal
48.0 gHidratos de carbono
62.0 gProteínas
31.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Samgyetang
En Corea, la sopa caliente y vigorizante se considera tradicionalmente un alimento para los días más calurosos del sambok, un hábito cultural, no una declaración médica.
Sí, pero es más concentrado y puede saborear amargo. Use considerablemente menos y remoje de acuerdo con la especificación del paquete; ginseng fresco sabe más suave.
El sabor básico contenido del pollo y el ginseng debe seguir siendo reconocible. En Corea, la sal y la pimienta a menudo se sirven por separado para sazonar individualmente.
El arroz pegajoso le da el típico relleno suave, ligeramente pegajoso. El arroz de grano redondo funciona, pero requiere una cantidad diferente de agua y textura dependiendo de la variedad.
Retirar la carne de los huesos, enfriar rápidamente con caldo y arroz y enfriar durante un máximo de dos días. Calentar a través de una vez completamente.
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