Las costillas blancas primero
La precocina corta disuelve los residuos sanguíneos y la espuma proteica del hueso y la carne. El proceso final de alabado sabe así más claro.
Coreana Receta
Galbi-jjim
Blanching limpia los huesos y el caldo, largo, suave alabamiento hace que la carne tierna. Las verduras y la salsa de condimento restante se agregan más tarde y conservan su forma.
Tiempo total
3 h 10 min
Calorías
760 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Costillas coreanas de carne de vacuno estofada para ocasiones especiales
Galbi-jjim es un plato festivo en el que las costillas de ternera se suavizan pero no se supone que se descompongan completamente del hueso. La pera asiática en la salsa ofrece un dulce suave y ayuda a ablandar la carne. Para evitar que el rábano, las zanahorias y las castañas se cocinen en exceso, sólo se añaden después de la primera fase de guiso largo. El resultado no es sopa, sino carne y verduras en una pequeña cantidad de salsa concentrada y brillante.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Galbi-jjim
Galbi-jjim braises costillas de ternera con rábano coreano, zanahorias, shiitake y castañas en una salsa brillante de salsa de soja, pera, ajo y sésamo.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
riego y blanqueamiento de las costillas
Remojar las costillas en agua fría durante 30 minutos, cambiar el agua una vez, luego llevar a ebullición con agua fresca, blanquear durante 5 minutos y enjuagar bien.
-
2
Salsa condimentada de puré
Mezcle la pera, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, la cebolla, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta hasta que estén suaves, reservando la mitad para la fase de cocción posterior.
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3
Primera fase de acicate
Hervir las costillas con 1,2 litros de agua y la primera mitad de la salsa. Skim, tapar y hervir suavemente a fuego lento durante 70 minutos.
-
4
Sacar la grasa
Retire la tapa y saque la mayor cantidad de grasa posible de la superficie, para que la salsa permanezca fuerte pero no aceitosa.
-
5
Añadir verduras y salsa restante
Coloque el rábano, zanahorias, shiitake, castañas y el resto de la salsa de condimento en la olla y cocine a fuego lento durante otros 35 a 45 minutos, medio cubierto.
-
6
Salsa
Cuando la carne esté tierna, retire la tapa y reduzca la salsa durante 10 a 15 minutos, girando suavemente la sartén para evitar que las verduras se rompan.
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7
Servir
Colocar el galbi-jjim en un tazón de servir profundo, espolvorear con semillas de sésamo y cebollas de primavera y servir con arroz caliente.
Consejos de cocina
Consejos para Galbi-jjim
Redondear los bordes vegetales
Las piezas de rábano y zanahoria redondeadas se unen con menos fuerza durante el alabado largo y conservan mejor su forma.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar las castañas con 400 g de patatas cerosas y añadirlas junto con las zanahorias. Es una versión cotidiana más simple.
Revuelva dos cucharadas de gochugaru en la segunda mitad de la salsa de condimento. Gochujang cambiaría más la salsa de soya clara.
Valores nutricionales por ración
760kcal
39.0 gHidratos de carbono
51.0 gProteínas
44.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Galbi-jjim
Las costillas cruzadas con carne o costillas cortas con huesos son ideales, y el carnicero debe cortarlas en trozos del tamaño de una olla sin dejar muchos fragmentos de hueso.
El agua fría disuelve parte de la sangre y el jugo óseo. Junto con el posterior blanqueamiento, se crea un proceso de alabamiento de degustación más limpio.
Una pera firme madura funciona, pero sabe más dulce y menos acuosa. Luego, reduzca la cantidad de azúcar en aproximadamente un tercio.
Un palo o un cuchillo pequeño se desliza fácilmente en la carne, pero las costillas todavía se pegan. La carne dura necesita más tiempo de cocción suave.
Sí. Al día siguiente, la grasa solidificada se puede eliminar muy fácilmente. Calentar el plato lentamente con un poco de agua para evitar que la salsa se queme.
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