Cocer la cebada por separado
Cuando se cocina, la cebada libera mucho almidón. La cocción separada mantiene el caldo de carne más claro y evita una sopa blanda.
Rusa Receta
Rassolnik
La cebada se precocina por separado para hacer el caldo más claro. Los pepinos y la salmuera se añaden a las patatas casi blandas, porque la acidez prolonga su tiempo de cocción.
Tiempo total
2 h 15 min
Calorías
480 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Sopa rusa de pepino con carne de res y cebada
Rassolnik recibe su nombre de rassol, la salmuera picante de pepinos encurtidos fermentados. La sopa debe ser agria y fuerte, pero no agresivamente salada. Por lo tanto, los pepinos, la salmuera y la sal adicional no se combinan hasta el final. Este tipo de Leningrado combina caldo de carne, cebada, patatas y verduras de raíz. Crema agria y eneldo establecen una contraparte fresca al servir.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Rassolnik
Rassolnik es una sopa de carne de res rusa con cebada, patatas, verduras de raíz, pepinos encurtidos y salmuera de pepino, que sabe abundante y delicadamente agria.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Caldo de carne de vacuno hervida
Llevar la carne a hervir lentamente con agua fría y descremar a fondo. Agregue la hoja de laurel y la pimienta y cocine suavemente durante 70 a 80 minutos.
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2
Precocinar la cebada por separado
Cocer la cebada en abundante agua fresca durante 25 a 30 minutos hasta que se ablande, escurrir y enjuagar brevemente con agua caliente.
-
3
Preparar la carne y el caldo
Levante la carne y vierta el caldo a través de un fino tamiz. Corte la carne ligeramente enfriada en trozos del tamaño de una mordida.
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4
Sudor de las raíces
Calentar el aceite en una cacerola grande. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 7 minutos hasta que estén suaves, sin dorarlas demasiado.
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5
Patatas precocinadas
Añadir unos 2 litros de caldo, llevar a ebullición y cocinar las patatas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén casi suaves, antes de añadir los ingredientes agrios.
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6
Pepinos de suero por separado
Encurtidos en una sartén con un pequeño cucharón de caldo durante 8 minutos, suavizando y extendiendo su aroma de manera más uniforme.
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7
Finalización de la sopa
Ponga los pepinos, cebada, carne y 100 ml de salmuera en la sartén. Hervir suavemente durante 8 minutos y luego sazonar con más salmuera y un poco de sal.
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8
Servir
Vierte el rasolnik en tazones y sirve con crema agria y un montón de eneldo. Dejar reposar durante 5 minutos antes de comer para que los sabores se combinen.
Consejos de cocina
Consejos para Rassolnik
Dosificación gradual de salmuera
La sal y la acidez difieren dependiendo del pepino. Agrega una porción y prueba la sopa de nuevo después de un corto tiempo de cocción.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplace la carne de res con muslos de pollo y cocine el caldo durante unos 45 minutos. Retire la carne antes de devolver la piel y los huesos.
Use un caldo de champiñones fuerte y agregue 300 g de champiñones fritos. La cebada, las patatas, el pepino y la salmuera permanecen inalteradas.
Valores nutricionales por ración
480kcal
46.0 gHidratos de carbono
32.0 gProteínas
19.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Rassolnik
Los encurtidos fermentados en salmuera son ideales. Los pepinillos dulces y agrios cambian el sabor significativamente y no proporcionan una salmuera adecuada.
La acidez puede ralentizar el ablandamiento, así que cocine las patatas casi por completo antes de añadir pepinillos y salmuera de pepino.
El remojo no es obligatorio para la cebada perla, pero el enjuague completo y la precocina separada mejora la textura y la claridad de la sopa.
Sí. La sopa a menudo sabe más equilibrado después de una noche. La cebada se hinchará aún más, así que añada algo de stock cuando se caliente.
El ácido pepino debe ser transparente pero no picante. La crema agria la suaviza cuando sirve; siempre revuelva salmuera adicional en pequeñas cantidades.
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