Quitar las branquias por completo
Los brandys y las sobras de sangre pueden hacer que el caldo sea amargo y turbio. Por lo tanto, revise cuidadosamente las cabezas de pescado antes de cocinar.
Rusa Receta
Ukha
Las canales y cabezas forman un caldo aromático a fuego suave. Los filetes de pescado sólo entran al final para que permanezcan jugosos y no se descompongan.
Tiempo total
1 h 40 min
Calorías
410 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Sopa de pescado rusa clara con lucio perca y salmón
Ukha difiere de los estofados de pescado pesados en que tiene un caldo claro y concentrado y una lista corta de ingredientes. Para la profundidad, se cocina primero un caldo de canales de pescado limpio. Los Gills deben ser removidos de la cabeza, porque pueden tener sabor amargo. Las patatas y las verduras de raíz se cocinan en el caldo filtrado; los filetes de pescado firmes y tiernos se cocinan sólo brevemente, con retrasos de tiempo.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Patatas
Receta
Ukha
Ukha es una clara sopa de pescado ruso con un rico caldo de pescado, patatas, pocas verduras de raíz, varios tipos de pescado, pimienta y hierbas frescas.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Preparar cuidadosamente los trozos de pescado
Enjuague los cadáveres y las cabezas frías, retire los residuos de sangre y compruebe que no quedan branquias. Refrigerar los filetes hasta su uso.
-
2
Deja que el stock suba suavemente
Calentar los trozos de pescado lentamente con agua fría, cebolla a la mitad, apio, pimienta y hoja de laurel. Deslice y deje cocer a fuego lento sin tapa durante 25 minutos justo debajo del punto de ebullición.
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3
Filtrar el stock muy bien
Levantar piezas grandes. Verter el caldo a través de un tamiz forrado con un paño limpio sin apretar los trozos de pescado.
-
4
Cocinar patatas y verduras
Añadir unos 2 litros de caldo de nuevo a la olla limpia. Agregue las patatas, la zanahoria y la cebolla en rodajas y cocine suavemente durante 12 a 15 minutos.
-
5
Primero los trozos sólidos de pescado en escabeche
Ponga la perca o lucio en el único caldo que hierva suavemente y cocine suavemente durante 4 minutos. No revuelva vigorosamente para mantener las piezas enteras.
-
6
Deja que el salmón se remoje brevemente
Agregue el salmón y cocine a fuego lento durante otros 4 a 5 minutos. El pescado debe ser opaco por dentro y ligeramente escamoso.
-
7
Añadir hierbas sólo al final
Sazonar el ukha con sal, apagar el calor y espolvorear en el eneldo y el perejil. Dejar reposar durante 5 minutos y servir con limón en rodajas.
Consejos de cocina
Consejos para Ukha
No hiervas el caldo burbujeante
El calor suave mantiene el caldo más claro y evita que la grasa y la proteína se emulsionen fuertemente, dejando la olla abierta.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Cocer el caldo de las canales de salmón y utilizar 900 g de filete de salmón. Será más fuerte y un poco más gordo que la versión mixta.
Añadir 60g mijo bien enjuagado con las patatas, haciendo ukha más relleno pero ligeramente nublando el caldo.
Valores nutricionales por ración
410kcal
30.0 gHidratos de carbono
43.0 gProteínas
13.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Ukha
Pike perch, luke, perch y pescado blanco dan un carácter clásico claro. El salmón o la trucha aportan más grasa y un color fuerte.
Las canales proporcionan gelatina y profundidad, una sólida estructura de filetes de pescado blanco y sabor a pescado graso. Ukha todavía puede tener éxito con una buena variedad.
Colocar en un lugar frío, calentar lentamente, descremar, no hervir burbujeante y filtrar a través de un paño fino sin presionar demasiado duro.
No. Un pequeño tiro es parte de algunas fogatas y variantes familiares, pero no es necesario para el sabor o el éxito de la sopa.
El caldo es fácil de preparar. Si calientas trozos de pescado ya cocidos, tira de ellos sólo suavemente caliente, de lo contrario se secarán y se romperán.
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