Pollo asado muy seco
La humedad superficial crea vapor y evita el intenso dorar que más tarde lleva el sabor de la salsa.
Italiana Receta
Pollo alla Cacciatora
El pollo se dore vigorosamente en porciones antes de que se cocine lentamente en la salsa de tomate aromático. La reducción abierta concentra el estofado.
Tiempo total
1 h 30 min
Calorías
590 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pollo cazador italiano con salsa de tomate y vino
Los platos de Cacciatora difieren de una región a otra y de una familia a otra. Esta variante a base de tomate combina pollo frito crujiente con offitto, romero, vino y aceitunas. Las piezas de hueso siguen siendo más jugosas que los filetes de pecho al suturar y añaden sabor y gelatina a la salsa.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Receta
Pollo alla Cacciatora
Pollo alla Cacciatora asado de pollo dorado con cebolla, zanahorias, apio, romero, vino, tomates y aceitunas negras.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Pollo de estación seca
Pat los trozos de pollo se secan muy bien y sazonar con 1,5 cucharaditas de sal y pimienta. La piel húmeda se dore peor en la sartén.
-
2
Porciones de dorado profundo
Calentar el aceite en una cacerola de base pesada. Freír el pollo en dos porciones, primero en el lado de la piel durante 6 minutos, luego otros 3 minutos y retirar.
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3
Soffritto cocinar lentamente
Cocine la cebolla, la zanahoria y el apio en la grasa restante durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agregue el ajo y el romero y cocine por 1 minuto.
-
4
Desglase con vino
Vierta el vino tinto, disuelva completamente el juego de tostado y reduzca el líquido a aproximadamente la mitad durante 4 a 5 minutos.
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5
Albañile el pollo
Añadir los tomates, caldo y hoja de laurel. Coloque el pollo con el lado de la piel hacia arriba y cocine suavemente a fuego bajo durante 35 minutos.
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6
Salsa de enfoque abierto
Retire la tapa, revuelva las aceitunas y cocine a fuego lento durante otros 12 a 15 minutos hasta que la salsa se pegue a la carne y el pollo alcance al menos 75 °C.
-
7
Descanso y temporada al gusto
Retire las hojas de laurel, pruebe la salsa con la sal restante y deje reposar el plato durante 10 minutos. Espolvorear con perejil y servir.
Consejos de cocina
Consejos para Pollo alla Cacciatora
Deja la piel sobre la salsa
Con la piel hacia arriba, se conserva mejor, y el líquido debe cubrir sólo dos tercios de las piezas.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Omita los tomates, aumente el caldo a 400 ml y agregue una cucharada de jugo de limón al final. Esta variedad de color claro es particularmente común en el centro de Italia.
Marronear 300 g de champiñones por separado y añadirlos a la salsa junto con las aceitunas en los últimos 15 minutos.
Valores nutricionales por ración
590kcal
18.0 gHidratos de carbono
54.0 gProteínas
32.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pollo alla Cacciatora
El término significa cazador. Significa guisos rústicos con hierbas, vino y, dependiendo de la región, tomates, aceitunas o champiñones.
Los muslos y las piernas con huesos permanecen jugosos durante el alabamiento largo. Trozos de mama necesitan un tiempo de cocción significativamente más corto.
Sí. El vino blanco le da una salsa más clara, más fresca, vino tinto más profundidad. Ambos deben ser secos y agradables de beber.
La olla estaba demasiado apretada o permaneció cerrada hasta el final. Retire el pollo y reduzca la salsa por unos minutos.
Sí. Después de una noche, la salsa a menudo sabe más redonda. Calentar lentamente y mantener la piel de pollo por encima de la salsa si es posible.
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