La cocina italiana a menudo logra más con menos ingredientes. Aprende los pequeños detalles que importan, desde terminar la pasta en su salsa hasta darle a risotto la consistencia adecuada y sazonar los platos de tomate con sujeción.
Recetas
Los espirales de pizza hechos con masa de pizza acabada se vuelven dorados en la sartén al aire libre cuando la salsa de tomate y el queso se dosifican con moderación.
Una pequeña pizza con masa fina de levadura se precocina en la freidora de aire y luego se cocina con salsa de tomate y mozzarella.
Los Gnocchi de la estantería refrigerada se vuelven dorados por fuera y suaves por dentro sin precocinar si se aceitan y agitan varias veces durante el tiempo de cocción.
Vitello Tonnato combina ternera finamente rebanada con una salsa cremosa de atún, anchoas, alcaparras, huevo y jugo de limón.
Los cannoli Siciliani están hechos de envoltorios Marsala delgados, escamosos y crujientes y una crema suave de ricotta de oveja escurrida, azúcar y chocolate.
Focaccia Genovese es un pan de levadura plana y ventilada con hondones profundos, abundante aceite de oliva y una emulsión salada de aceite de agua.
Pollo alla Cacciatora asado de pollo dorado con cebolla, zanahorias, apio, romero, vino, tomates y aceitunas negras.
Saltimbocca alla Romana cubre las chuletas finas de ternera con prosciutto crudo y salvia y las fríe brevemente en mantequilla antes de que el vino blanco afloje el conjunto de la sartén.
Arancini siciliano envuelve un ragù seco de carne picada y guisantes con arroz azafrán, queso, harina fina y migajas crujientes de pan.
Parmigiana di Melanzane pone berenjenas fritas con salsa de tomate concentrada, albahaca, fior di latte y parmigiano.
Trofie al pesto Genovese combina pasta laminada con pesto fresco de albahaca, patatas y frijoles verdes para crear un clásico ligur.
Cacio e Pepe hace una salsa brillante y cremosa sin crema de pasta, pecorino romano, pimienta negra y agua almidonada para cocinar.
Bucatini all'Amatriciana combina el guanciale crujiente hecho con tomates, pecorino romano y un poco de chili para crear un fuerte clásico de pasta Lazio.
La granita de sandía no necesita una máquina de hielo. La cal, un jarabe de azúcar ligero y los arañazos repetidos convierten el melón en cristales de hielo sueltos y refrescantes.
Risotto cremoso recibe una nota ligera de verano de limón, guisantes y albahaca. El parmesano y la mantequilla fría sólo unen los granos de arroz después de cocinar.
Courgette, tomates cherry, feta y hierbas hacen de esta frittata una comida rápida de verano. Se inicia en la sartén y se termina suavemente en el horno.
Esta lasaña vegetariana combina calabacín frito, salsa de tomate picante y ricotta cremosa. La freída anterior evita un relleno acuoso.
Burrata panzanella combina pan tostado, tomates maduros, pimientos a la parrilla, albahaca y crema burrata. La ensalada de pan debe ser jalada pero no blanda.
Focaccia Sandwich con Antipasti es un sándwich italiano rápido con pesto, verduras a la parrilla, mozzarella y cohete. Es importante tener un relleno jugoso pero no goteante.
La ensalada de Gnocchi con tomates y mozzarella es mejor cuando los ñoquis se fríen brevemente. De esta manera se pican y no regar la ensalada.
Minestrone es una sopa de verduras italiana con frijoles, verduras, caldo y fideos pequeños o arroz. Las verduras vienen en etapas dependiendo del tiempo de cocción.
Osso Buco está cocido de la manera clásica con rebanadas de ternera. El vino blanco, el caldo, los tomates, las verduras y la gremolata son un plato aromático y delicado.
Ensalada de caprese consiste en tomates maduros, mozzarella, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Los buenos ingredientes y la temperatura ambiente son cruciales.
Bruschetta se elabora con pan tostado, tomates maduros, albahaca, ajo y buen aceite de oliva. Deje que los tomates hiervan a fuego lento durante un corto tiempo para hacer el relleno aromático.
Los ñoquis de salvia solo necesitan unos pocos ingredientes: ñoquis de patata, mantequilla, hojas de salvia frescas, queso parmesano y un poco de agua para cocinar. La mantequilla puede volverse nuez pero no quemarse.
Guía
La cocina italiana parece simple, pero es precisa. Pasta, risotto, pizza, tomates, queso, hierbas y aceite de oliva necesitan ser cocinados de una manera adecuada y una salsa que coincida con la forma y textura.
En muchas recetas, el paso final es decisivo: la pasta se une al agua, el parmesano se derrite mejor lejos del calor alto, la albahaca permanece fresca cuando no hierve por mucho tiempo.
La cocina italiana sigue siendo clara, aromática y más cercana al producto real.
Por Recetas de pasta la salsa debe ajustarse a la forma: las salsas grumosas se adhieren bien a la pasta corta, acanalada, salsas finas o aceitosas envuelven la pasta larga. La pasta se pone justo antes del punto de cocción deseado en la salsa y se termina allí.
Risotto requiere caldo caliente y ejercicio regular pero no agitado. Mantequilla y queso se añaden cuando pisas la manteca a un paso del calor intenso. Lasaña y otros platos de horno, por otro lado, se benefician de diez minutos de descanso antes de cortarlos.
Pocos buenos ingredientes funcionan mejor cuando se cocina, la temperatura y el orden realmente encajan en el plato.
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