Drenar mozzarella larga
El queso fresco puede liberar mucho suero. Se corta en un tamiz, pierde el exceso de líquido antes de entrar en la cazuela.
Italiana Receta
Parmigiana di Melanzane
Las rebanadas de berenjena se fríen sin empanar y se escurren a fondo. Una salsa seca y un queso bien drenado evitan una Parmigiana acuosa.
Tiempo total
2 h 30 min
Calorías
590 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Berenjena italiana con tomate y queso
Una buena Parmigiana permanecerá jugosa pero estable cuando se corta, con todos los ingredientes que deben mantenerse lo más bajos posible en líquido libre. La salsa de tomate se reduce abierta, el fior di latte escurrido durante varias horas y las berenjenas se desgrasan en un estante de alambre después de freír. Un período de descanso después de hornear es tan importante como el tiempo de cocción.
Cocina mediterránea
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Cena diaria
Receta
Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane pone berenjenas fritas con salsa de tomate concentrada, albahaca, fior di latte y parmigiano.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Escurrir la berenjena
Espolvoree las rebanadas de berenjena con sal gruesa y déjelas cocer a fuego lento en un tamiz durante 30 minutos. Enjuague brevemente y seque muy bien.
-
2
Reducir la salsa de tomate
Calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave. Agregue los tomates y la sal, cocine durante 25 a 30 minutos y revuelva la mitad de la albahaca.
-
3
Fritura profunda de la berenjena
Calentar el aceite de maní a 175 °C. Freír las berenjenas en porciones a cada lado durante unos 90 segundos hasta que estén doradas y escurrir sobre un porta alambre sobre papel de cocina.
-
4
Construir las primeras capas
Precaliente el horno a 190 °C. Untar un poco de salsa en una lata de unos 24 x 32 cm, colocar las berenjenas encima de la otra.
-
5
Capa con queso
Cubra finamente las berenjenas con la salsa, agregue el fior di latte, parmigiano y albahaca. Repita hasta que todo esté agotado, termine con la salsa y parmigiano.
-
6
Hornear la parmigiana
Hornear en el centro del horno durante 35 a 40 minutos hasta que la salsa se burbujee en los bordes y la superficie sea de color marrón dorado.
-
7
Dejar reposar antes de cortar
Dejar Parmigiana para estar de pie descubierta durante al menos 25 minutos, para permitir que las capas se asienten y las piezas se levanten de la lata más limpiamente.
Consejos de cocina
Consejos para Parmigiana di Melanzane
Construir capas delgadas
Demasiada salsa o queso por capa hace que la Parmigiana se deslice, y varias capas delgadas le dan una textura más estable y armoniosa.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Rebanadas de aceite finamente y hornear a 220 °C durante unos 20 minutos, girando una vez. Parmigiana tendrá sabores asados más ligeros pero menos sedosos.
Reemplazar un tercio del fior di latte con caciocavallo suave, dando a la cazuela más sabor y estabilidad gracias al queso más firme.
Valores nutricionales por ración
590kcal
29.0 gHidratos de carbono
24.0 gProteínas
42.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Parmigiana di Melanzane
En muchas variantes tradicionales se fríen sin pan. El pan es una posible versión de la casa, pero hace las capas más gruesas.
La salsa de tomate o mozzarella a menudo estaban demasiado húmedas. Reducir la salsa significativamente, escurrir el queso durante mucho tiempo y desengrasar berenjenas bien.
Las variedades modernas rara vez son amargas, pero el salado saca un poco de agua y mejora la textura cuando se fríe profundamente, por lo que el paso sigue siendo útil.
Sí. Se puede hornear completamente y calentar lentamente al día siguiente. Se debe dejar fresco del horno durante al menos 25 minutos antes de cortar.
Sabe especialmente bien cuando está caliente o a temperatura ambiente. El queso y la salsa aparecen más firmes y menos aromáticos cuando se sacan directamente de la nevera.
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