Blender y mantener los ingredientes fríos
Durante la mezcla eléctrica, precocinar el cuchillo y el recipiente y trabajar sólo en pulsos cortos, lo que significa que la albahaca se calienta menos.
Italiana Receta
Trofie al Pesto Genovese
La albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano, el pecorino y el aceite de oliva se procesan sin calor. Las patatas, los frijoles y la pasta se cocinan una tras otra en el mismo agua.
Tiempo total
45 min
Calorías
760 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Trofeo ligurico con pesto de albahaca, patatas y frijoles
Pesto Genovese no debe cocerse. El calor oscurece la albahaca, expulsa sustancias amargas del aceite de oliva y hace que el queso se solidifique. En un mortero se crea la textura más tradicional; una licuadora funciona si el cuenco, el cuchillo y los ingredientes permanecen fríos y pulsados sólo brevemente. Las patatas y los frijoles hacen de la pasta pesto un plato más completo de Liguria.
Cocina mediterránea
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Cena diaria
Receta
Trofie al Pesto Genovese
Trofie al pesto Genovese combina pasta laminada con pesto fresco de albahaca, patatas y frijoles verdes para crear un clásico ligur.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar la albahaca seca
Lave brevemente la albahaca en agua fría sólo si es necesario y seque con mucho cuidado. Las hojas húmedas diluyen el pesto y permiten que se oscurezca más rápido.
-
2
Ajo molido y piñones
Moler el ajo en un mortero con una pizca de sal gruesa hasta que esté cremoso. Añadir los piñones y trabajar en una pasta fina, ligeramente aceitosa.
-
3
Añadir albahaca en porciones
Albahaca molida en pequeñas porciones en la pared de mortero con movimientos circulares. No aplaste hasta que se forme una pasta verde brillante.
-
4
Añadir queso y aceite
Mezcle ambos quesos, luego revuelva lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto fluya cremoso. Tapa y refrigera hasta que se use.
-
5
Patatas y frijoles precocinados
Hervir una olla grande de agua salada. Hervir las patatas durante 5 minutos, luego añadir los frijoles y cocinar durante otros 4 minutos.
-
6
Hervir Trofie en el mismo agua
Agregue Trofie a las patatas y frijoles y cocine hasta que al dente de acuerdo con la especificación del paquete. Recoge 250 ml de agua para cocinar antes de drenar.
-
7
Combine el pesto sin calor
Mezcle el pesto en un tazón grande y sin calentar con 80 ml de agua para cocinar hasta que esté suave. Agrega la pasta, las patatas y los frijoles y mezcla suavemente.
-
8
Terminar la consistencia
Agregue más agua de cocción por la cucharada hasta que el pesto cubra todos los ingredientes sedosos. Servir inmediatamente y no recalentar en la sartén.
Consejos de cocina
Consejos para Trofie al Pesto Genovese
Nunca cocine pesto
Queso puede grumos y albahaca pierde color, así como frescura. Siempre pliegue el pesto en un tazón con un poco de agua para cocinar.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Deje las patatas y los frijoles fuera y utilice 500g de trofie. Revuelva un poco más de agua para cocinar en el pesto para mantener la salsa suelta.
Reemplazar los piñones con nueces suaves. No es una mezcla clásica genovesa, pero hace un pesto fuerte y fácilmente disponible.
Valores nutricionales por ración
760kcal
91.0 gHidratos de carbono
24.0 gProteínas
34.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Trofie al Pesto Genovese
Basilio, piñones, ajo, Parmigiano, queso pecorino, sal y aceite de oliva forman la base tradicional. La crema no pertenece a ella.
El calor, el agua y el contacto de aire largo oxidan la albahaca. Secar las hojas, procesar en un lugar fresco y cubrir la superficie con un poco de aceite hasta servir.
Esta combinación liguriana hace que el plato más relleno, y las patatas blandas también ayudan a mezclar pesto y agua de cocción.
Sí. Hermética y cubierta con una fina capa de aceite, se mantendrá durante unos dos días en la nevera. Alternativamente, se puede añadir queso antes de servir.
También se sirve con pesto genovés, lingüino o ñoqui, y la forma retorcida del trofeo mantiene la salsa particularmente bien.
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