Reducir la temperatura antes del queso
Pecorino se separa en masas sólidas y grasa a fuego alto. El enlace es más fiable por debajo del punto de ebullición.
Italiana Receta
Cacio e Pepe
El pimiento tostado saborea el agua de la pasta, mientras que el pecorino finamente rallado se mezcla con agua tibia a una crema suave. Se combina sin calor directo.
Tiempo total
30 min
Calorías
610 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pasta romana con queso pecorino y pimienta negra
La lista corta de ingredientes hace que Cacio e Pepe técnicamente más exigente, no es más fácil. El agua demasiado caliente hace que pecorino grumo, demasiado poco almidón resulta en una salsa delgada. Por lo tanto, la pasta se hierve en poco agua, se cocina casi listo en el caldo de pimienta y sólo se mezcla con la crema de queso lejos del fuego.
Cenas rápidas
Cocina mediterránea
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Receta
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe hace una salsa brillante y cremosa sin crema de pasta, pecorino romano, pimienta negra y agua almidonada para cocinar.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Pimienta asada
Tostar la pimienta triturada en una sartén grande y seca a fuego medio durante 60 a 90 segundos hasta que esté fragante. Vierta en dos capas de agua caliente de la pasta.
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2
Cocinar pasta en un poco de agua
Hervir el agua con sal y añadir pasta. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue y haga el agua particularmente almidonada.
-
3
Vierta la pasta en la sartén
Levante la pasta en la sartén con pinzas unos 3 minutos antes del final del tiempo de cocción. Cocine a fuego medio con la adición de agua para cocinar.
-
4
Agregar la crema de pecorino
Pon el queso pecorino en un tazón. Dejar enfriar unos 140 ml de pasta agua a unos 55 °C y trabajar en porciones con un batidor hasta que se forme una crema gruesa y suave.
-
5
Dejar enfriar la sartén considerablemente
Cocine la pasta al dente y apague el fuego. Retire la sartén del fuego durante 60 segundos; el líquido de la parte inferior no debe hervir más.
-
6
Combinar el queso sin calor directo
Agregue la crema de pecorino a la pasta y mezcle vigorosamente. Añadir cucharaditas de agua tibia para cocinar hasta que la salsa esté suave y brillante y cubrir cada pasta.
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7
Servir inmediatamente
Esparce el cacio e pepe directamente sobre platos calientes y espolvoree con un poco de pimienta extra. Cuando está de pie, la salsa se espesa rápidamente.
Consejos de cocina
Consejos para Cacio e Pepe
Centrarse en el almidón
Una menor cantidad de agua aumenta el contenido de almidón en el agua de cocción. Esta agua estabiliza la emulsión de queso y líquido.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Use rigatoni corto y use una cuchara ancha en lugar de alicates cuando se ensucie la salsa.
Reemplaza un cuarto del pecorino con Parmigiano Reggiano. La salsa se vuelve menos salada y algo más redonda, pero menos romana.
Valores nutricionales por ración
610kcal
76.0 gHidratos de carbono
27.0 gProteínas
21.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Cacio e Pepe
No. La salsa cremosa está hecha de pecorino romano, agua de pasta almidonada y movimiento. La crema cambiaría el sabor y la textura.
Queso y sartén probablemente estaban demasiado calientes. Mezclar el pecorino con agua tibia y añadir a la pasta sin calor directo.
Los granos de pimienta negra recién triturados proporcionan mucho más aroma que la pimienta pre-molida. El tostado seco corto intensifica el aroma.
Por lo general no hay almidón ni queso. Hervir a fuego lento la pasta durante un rato o añadir pequeñas cantidades de crema de pecorino en lugar de añadir mucha agua a la vez.
Sólo limitada: la emulsión se separa ligeramente cuando se recalienta, y el plato sabe y funciona mejor justo después de la preparación.
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