Comenzar con sartén fría
Guanciale libera más grasa a una temperatura que sube lentamente y se vuelve más uniformemente crujiente sin quemarse en el exterior.
Italiana Receta
Bucatini all’Amatriciana
Guanciale se deja fuera hasta que está crujiente y sólo se añade a la salsa de tomate concentrada al final. Pecorino une la pasta lejos del calor alto.
Tiempo total
40 min
Calorías
690 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pasta romana clásica con guanciale y queso pecorino
Amatriciana no necesita cebolla ni ajo cuando se usa guanciale, buenos tomates y pecorino romano. La grasa de la carne de cerdo forma la base aromática de la salsa. Una parte del crujiente guancial sólo regresa cuando se sirve, de modo que queda un claro contraste entre la pasta cremosa y los trozos de carne asada.
Cenas rápidas
Cocina mediterránea
Almuerzo
Cena diaria
Receta
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana combina el guanciale crujiente hecho con tomates, pecorino romano y un poco de chili para crear un fuerte clásico de pasta Lazio.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Renderizar el guanciale lentamente
Coloque el guanciale en una sartén amplia y fría y cocine lentamente a fuego medio durante 8 a 10 minutos, girando regularmente hasta que las piezas estén doradas y crujientes alrededor de los bordes.
-
2
Quitar las piezas crujientes
Levanta alrededor de dos tercios del guanciale con un cucharón y guarda en un plato, dejando la grasa escurrida y el resto en la sartén.
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3
Reducir la salsa de tomate
Calentar los copos de chile en la grasa durante 20 segundos, a continuación, añadir los tomates. Hervir a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que la salsa esté espesa y ya no esté acuosa.
-
4
Hervir el bucatini
Cocine la pasta en agua moderadamente salada durante unos 2 minutos menos de lo indicado en el envase. Recoge 250 ml de agua de cocción almidonada antes de drenar.
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5
Terminar la pasta en la salsa
Agregue el bucatini a la salsa de tomate, chorreando mojado, y mezcle a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Añadir el agua de cocción por cucharadas hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
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6
Emulsionar pecorino
Retirar la sartén del fuego y trabajar en dos tercios del queso pecorino, revolviendo vigorosamente, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para mantener el queso cremoso.
-
7
Servir con guanciale
Colocar Amatriciana en un plato caliente. Agrega el resto de queso pecorino, guanciale crujiente y pimienta negra y sirve inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Bucatini all’Amatriciana
Use agua para cocinar con moderación
La salsa de tomate debe permanecer concentrada. Agregue el agua de cocción sólo por cucharadas hasta que se pegue brillantemente al bucatini.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el bucatini con rigatoni. Los tubos absorben bien la salsa y pequeños trozos de guanciale y también son comunes en Roma.
Deja el chile y agrega el chile negro a la mesa. El queso Guanciale y el pecorino permanecen inalterados para preservar su carácter típico.
Valores nutricionales por ración
690kcal
76.0 gHidratos de carbono
27.0 gProteínas
31.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Bucatini all’Amatriciana
Guanciale es una jowl de cerdo secado al aire con un alto contenido en grasas. Cuando se vierte lentamente, se crea el aroma típico y la base de la salsa Amatriciana.
La panceta sin fumar es una posible alternativa, pero sabe más magra y menos intensa. El tocino ahumado cambia el carácter significativamente.
La forma básica, protegida en Amatriz, utiliza guanciale, tomates y queso pecorino. Las cebollas y el ajo son variaciones comunes de estilo casero, pero no son necesarias.
La cacerola solía estar demasiado caliente. Trabajar en el queso de la placa con un poco de agua de pasta ya no hirviendo.
Mucho menos que otras pastas, porque guanciale y pecorino ya traen mucha sal. Juzga la salsa sólo al final.
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